Ingrediëntenlijst
  • Voor de vulling
  • 400 ml slagroom
  • 40 gr suiker
  • 80 gr lemon curd
  • vers zomerfruit, denk daarbij aan aardbeien, frambozen, bramen, blauwe bessen, kersen, aalbessen
  • Verder nodig
  • boter, om in te vetten
  • poedersuiker, om te bestuiven

Deze bakjes van bladerdeeg zijn gevuld met een frisse citroenslagroom en heel veel vers zomerfruit. De knapperige textuur van het bladerdeeg gaat perfect samen met de romige vulling en het verse fruit. Gebruik vooral het fruit dat op dit moment in het seizoen is. Naast rood fruit kun je de bakjes ook afmaken met bijvoorbeeld partjes perzik, nectarine of mango.

Bladerdeeg bakjes met zomerfruit

Voor de bladerdeeg schelpen heb ik het koelverse bladerdeeg van Tante Fanny gebruikt. Doordat dit al uitgerold is tot een grote lap kun je het makkelijk verwerken. Nadat je de hele lap bladerdeeg bestreken hebt met ei en bestrooid met wat suiker hoef je het deeg alleen nog op maat snijden en over de onderkant van een cupcakevorm te leggen. Dat kost je al met al nog geen 10 minuten. De oven doet verder het werk, het enige dat jij nog hoeft te doen is de bladerdeegbakjes halverwege van de vorm af te halen, zodat ze superlekker krokant bakken.

Bladerdeeg bakjes met zomerfruit

Het leuke van deze bladerdeeg schelpen is dat je met de vulling volop kunt variëren. Vul ze bijvoorbeeld ook eens met banketbakkersroom en verse aardbeien of met karamelslagroom en gekaramelliseerde appel. Ook kun je deze gesuikerde schelpen van bladerdeeg vullen met een bolletje ijs of enkel vullen met een verse fruitsalade. Met dit recept maak je 12 gevulde bladerdeegbakjes.

Bladerdeeg bakjes met zomerfruit

Bereiding: Bladerdeeg bakjes met zomerfruit

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de onderkant van een cupcakevorm in met boter.

Rol het bladerdeeg met bakpapier en al uit. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en strooi daar de suiker over. Snijd het deeg zo dat er 12 gelijke vierkanten ontstaan. Prik de deegplakjes meerdere malen in met een vork, om te voorkomen dat ze te bol gaan staan tijdens het bakken. Leg de deegplakjes over de onderkanten van de vormpjes en bak ze in 15-20 minuten goudbruin.

Haal de vorm uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Haal de bladerdeegbakjes van de vorm af. Sommige zullen wat tegen elkaar gebakken zijn, die kun je voorzichtig lostrekken. Leg de bladerdeegbakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze nog 10-15 minuten, zodat het bladerdeeg goed knapperig wordt. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom met de suiker op tot stijve pieken. Voeg de lemon curd toe en klop dit tot een luchtig geheel. Verdeel het mengsel over de schelpen en garneer dit met het zomerfruit. Bestuif de gevulde bladerdeegbakjes voor het serveren licht met poedersuiker.

Tip: Maak de schelpen zo kort mogelijk voor het serveren af. Door het vocht uit de vulling wordt  het bladerdeeg minder knapperig. Wil je het toch eerder doen, bestrijk de schelpen dan aan de binnenkant met een dun laagje gesmolten witte chocolade.

Bladerdeeg bakjes met zomerfruit
Bladerdeeg bakjes met zomerfruit
Bladerdeeg bakjes met zomerfruit
Bladerdeeg bakjes met zomerfruit

Foto’s: Erik Spronk

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Tante Fanny

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (4)
Esther 2019-05-18 20:53:24

Lekker recept, het smaakte goed. Groot nadeel: bij mij waren de bakjes zeer moeilijk van de onderkant van de muffinvorm af te krijgen, ondanks dat ik stevig had ingevet. Van de 12 kreeg ik er maar 6 fatsoenlijk los, de rest was niet te serveren...
Heb je daar nog een oplossing voor, Rutger?

Beantwoorden
ES
Rutger 2019-05-21 13:58:31

Wellicht komt het door het materiaal van de cupcakevorm, bij mij lieten ze alleen heel makkelijk los. Afgezien van wellicht nog dikker invetten met boter weet ik niet wat je anders zou kunnen doen.

Beantwoorden
Saskia 2019-05-13 08:15:35

Zou je ipv lemon curd er ook citroensap en rasp door kunnen doen?

Beantwoorden
SA
Rutger 2019-05-13 08:30:56

Citroensap is lastig, daar wordt de slagroom snel te dun van. Citroenrasp kan zeker.

Beantwoorden
Sjaan 2019-05-10 18:31:37

Moet de suiker en het ei aan de buiten of binnenkant van de schelp als het de oven in gaat

Beantwoorden
SJ
Rutger 2019-05-13 08:32:56

De suiker kant moet aan de buitenkant, zoals op de foto's onder het recept te zien is.

Beantwoorden
Gemma 2019-05-08 12:46:01

Kan je de bakjes, als ze gebakken zijn, in de diepvries bewaren zodat ze alleen nog maar gevuld hoeven te worden.
Gr. Gemma

Beantwoorden
GE
Rutger 2019-05-13 08:35:21

Dat kan zeker. Maar ook op kamertemperatuur, luchtdicht verpakt, kun je ze zeker een week bewaren.

Beantwoorden