Kersenslof met knapperig schuim – recept

Van sloffen kan ik nooit genoeg krijgen! En het leuke is dat er zoveel variaties mee zijn te maken dat je er eindeloos van kunt blijven genieten. De verschillende smaken en texturen in deze slof maken hem extra lekker; de heerlijke bodem, de romige vulling, de frisse kersen en de knapperige meringue vormen een fijn geheel.

Let er op dat je het schuim niet te lang van tevoren op de sloffen doet. Doordat het vocht aantrekt verliest het zijn knapperigheid. Als je geen sloffenvorm hebt kun je ook de rand van een springvorm gebruiken, je maakt dan een ronde taart in plaats van de twee sloffen.

Kersenslof met knapperig schuim

Het knapperige schuim kun je het beste een dag van tevoren maken. Kijk voor de uitleg daarvoor in dit recept. Doe het meringuemengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter en spuit daarmee lange slierten op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog het schuim als is het recept beschreven staat in de oven en breek het, als het afgekoeld is, in kleinere stukjes.

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de spijs met het halve of hele ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegcirkel tot 1,5 centimeter van de rand af.

Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.

Doe voor de gebonden kersen de kersen en de suiker in een pannetje en breng dit al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Meng de maïzena met het water en giet dit al roerend bij de kersen. Breng het mengsel nog kort aan de kook en haal hem dan van het vuur. Laat de gebonden kersen afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger stijf op. Voeg de mascarpone toe en klop deze nog kort mee. Verdeel het roommengel over de sloffen en schep daar de gebonden kersen op. Maak de sloffen af met de staafjes knapperige schuim.

Foto’s: Erik Spronk