- Voor de parfait
- 300 ml slagroom
- 4 eidooiers
- 1 ei
- 100 gr suiker
- snuf zout
- 75 ml amaretto
- 100 gr amaretti
- Verder nodig
- 1 recept gekaramelliseerde appel
Parfait is eigenlijk gewoon ijs, maar dan zonder dat je er een ijsmachine voor nodig hebt. De parfait kun je al enkele dagen van tevoren bereiden. Dat bespaart je een hoop stress voor en tijdens het diner zelf. De amaretto en ameretti (italiaanse amandelkoekjes, gewoon in de supermarkt verkrijgbaar) combineren prachtig in de romige parfait en met de gekarameliseerde appel. Je kunt de parfait ook in individuele (siliconen) vormpjes invriezen, bijvoorbeeld minitulbandjes.
Bereiding: Amarettoparfait met gekarameliseerde appel
Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie of gebruik een siliconen vorm naar keuze.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Doe de eidooiers, het ei, de suiker en een snuf zout in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn.
Haal de kom van het kokende water en blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de amaretto door het eimengsel en daarna de opgeklopte slagroom. Meng tot slot de amaretti door het mengsel en doe alles in de vorm. Zet de parfait minimaal 1 nacht in de vriezer.
Haal de parfait 10 minuten voor het serveren uit de vries en verwijder de vorm voorzichtig. Snijd de parfait in plakken en serveer deze met de lauwwarme gekarameliseerde appel.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi Rutger, dit lijkt me erg kekker. Kun je de appel ook van te voren naken en dan vlak voor het opdienen nog even opwarmen?
Gr en fijne kerst!!
Ziet er lekker uit die parfait. Hoelang kun je die van tevoren maken?
BeantwoordenEen paar dagen van tevoren gaat prima, hij staat toch in de vries.
BeantwoordenWauw wat een heerlijk dessert, wij en de visite hebben erg genoten, nou wist ik dit eigenlijk wel, want alles wat ik maak en van jou afkomt is heerlijk! Ook de appel erbij was zalig, ga ik vast nog eens maken?
BeantwoordenIn een woord heerlijk, aanradertje, ook die appel erbij is zalig? Maar eigenlijk wist ik het al, alles wat jij maakt is heerlijk, gaan hem vast nog een keer maken?
BeantwoordenMijn koekjes waren wel naar beneden gezakt, en ik zie bij jou niet, heb je een tip?
BeantwoordenHet mengsel was waarschijnlijk te slap waardoor ze naar beneden gezakt zijn. Je kan de slagroom de volgende keer wat steviger opkloppen. En had je het eimengsel echt helemaal goed koudgeklopt? Anders kan dat het ook zijn.
BeantwoordenHad eimengsel gecheckt met thermometer, die was goed, maar idd slagroom mischien volgende keer iets steviger??bedankt, maar ze hebben genoten
BeantwoordenDe vorm heeft een lengte van ongeveer 23 centimeter, de inhoud weet ik niet.
BeantwoordenWaarom wordt er naast eidooiers een heel ei gebruikt? Kan dit weggelaten worden?
De parfait is heerlijk.
Deze combinatie gaf bij mij het lekkerste resultaat. Je kunt het altijd ook zonder het hele ei proberen.
Beantwoorden