Amarettoparfait met gekaramelliseerde appel - recept
Parfait is eigenlijk gewoon ijs, maar dan zonder dat je er een ijsmachine voor nodig hebt. De parfait kun je al enkele dagen van tevoren bereiden. Dat bespaart je een hoop stress voor en tijdens het diner zelf.
De amaretto en ameretti (italiaanse amandelkoekjes, gewoon in de supermarkt verkrijgbaar) combineren prachtig in de romige parfait en met de gekaramelliseerde appel. Je kunt de parfait ook in individuele (siliconen) vormpjes invriezen, bijvoorbeeld minitulbandjes.
Ingrediëntenlijst
Voor de parfait
300 ml slagroom
4 eidooiers
1 ei
100 gr suiker
snuf zout
75 ml amaretto
100 gr amaretti
Verder nodig
Amarettoparfait met gekaramelliseerde appel
Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie of gebruik een siliconen vorm naar keuze.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Doe de eidooiers, het ei, de suiker en een snuf zout in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn.
Haal de kom van het kokende water en blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de amaretto door het eimengsel en daarna de opgeklopte slagroom. Meng tot slot de amaretti door het mengsel en doe alles in de vorm. Zet de parfait minimaal 1 nacht in de vriezer.
Haal de parfait 10 minuten voor het serveren uit de vries en verwijder de vorm voorzichtig. Snijd de parfait in plakken en serveer deze met de lauwwarme gekaramelliseerde appel.
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 17
Waarom wordt er naast eidooiers een heel ei gebruikt? Kan dit weggelaten worden? De parfait is heerlijk.
Deze combinatie gaf bij mij het lekkerste resultaat. Je kunt het altijd ook zonder het hele ei proberen.
Wat is de inhoudsmaat van de kleine cakevorm ?
De vorm heeft een lengte van ongeveer 23 centimeter, de inhoud weet ik niet.
Mijn koekjes waren wel naar beneden gezakt, en ik zie bij jou niet, heb je een tip?
Het mengsel was waarschijnlijk te slap waardoor ze naar beneden gezakt zijn. Je kan de slagroom de volgende keer wat steviger opkloppen. En had je het eimengsel echt helemaal goed koudgeklopt? Anders kan dat het ook zijn.
Had eimengsel gecheckt met thermometer, die was goed, maar idd slagroom mischien volgende keer iets steviger??bedankt, maar ze hebben genoten
In een woord heerlijk, aanradertje, ook die appel erbij is zalig? Maar eigenlijk wist ik het al, alles wat jij maakt is heerlijk, gaan hem vast nog een keer maken?
Wauw wat een heerlijk dessert, wij en de visite hebben erg genoten, nou wist ik dit eigenlijk wel, want alles wat ik maak en van jou afkomt is heerlijk! Ook de appel erbij was zalig, ga ik vast nog eens maken?
Wat goed om te horen! Leuk!
Ziet er lekker uit die parfait. Hoelang kun je die van tevoren maken?
Een paar dagen van tevoren gaat prima, hij staat toch in de vries.
Uh, lekker
Hoi Rutger, dit lijkt me erg kekker. Kun je de appel ook van te voren naken en dan vlak voor het opdienen nog even opwarmen? Gr en fijne kerst!!
Uh, lekker
Hoi! Ik heb dat ook geprobeerd, maar de appel wordt wel wat zachter/minder lekker. Vers gebakken is de gekarameliseerde appel het allerlekkerste!
Wordt idd wat zachter, maar is zo gemaakt, maar 5 min in de pan, dus de volgende keer doe ik het ook ala minuut, maar echt heerlijk?Had nog wat amorretti's verkruimeld en op de slagroom verspreid die ik er ook bij had gegeven, dopje maar hoor??