Pistache financiers – recept
Sinds ik mijn zelfgemaakte pistachepasta heb weet ik niet meer van ophouden! Het liefste gebruik ik het in ieder recept! Het is zo lekker! In mijn Bakbijbel staan al twee heerlijke recepten voor financiers, namelijk een versie met chocolade en noten en een variant met sinaasappel. Het is dat ik bij het schrijven van de Bakbijbel deze pistachepasta nog niet had ontdekt, anders had deze versie er ook zeker weten in gestaan! Deze pistache financiers zijn in elk geval heerlijk van smaak!
Ingrediëntenlijst
Voor het beslag
100 gr boter
100 gr poedersuiker
35 gr bloem
50 gr amandelmeel
100 gr pistachepasta
snuf zout
3 eiwitten
Verder nodig
boter, om in te vetten
pistachenootjes, grof gehakt
Bereiding: Pistachefinanciers
Doe de boter in een steelpan en smelt deze. Laat deze op middelhoog vuur al roerend verder pruttelen tot een hazelnootkleurige beurre noisette; dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, het gaat snel van hazelnootkleur naar verbrand en dan kun je de boter weggooien. Giet de beurre noisette in een schaaltje en probeer de bezinksels in de pan achter te laten.
Meng de poedersuiker, de bloem, het amandelmeel, het zout en de pistachepasta in een kom en roer hier de eiwitten doorheen. Roer er als laatste de afgekoelde beurre noisette door en laat het beslag een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet kleine (flexibele) cupcake- of financiervormpjes in met boter. Vul de vormpjes met behulp van een spuitzak of lepel ze tot de helft vol met het beslag en garneer ze met wat grof gehakte pistachenootjes. Bak de pistachefinanciers in 14-19 minuten gaar. Haal de financiers direct na het bakken uit hun vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 19
Ze waren heerlijk! Ik heb ze geserveerd met zelfgemaakte pistacheijs. Iedereen heeft genoten. Je recepten zijn bij mij altijd een succes. Dank je wel Rutger
Ik heb vloeibare eiwit over uit een pakje. Op internet zie ik dat 1 ei ong 33 ml eiwit bevat. Ik zou voor dit recept dus ong. 100ml nodig hebben. Klopt dat?
Hoi! Ik ga uit van 30 gram per ei, dus dat zou 90 gram zijn.
Mag het beslag ook langer dan een uur rusten? Bijvoorbeeld een nachtje…😉 of is dat te lang?
Zeker! Dat kan prima!
Ik had nog een bakje macadamia nootjes staan en hier pasta van gemaakt voor de cakejes. Zo lekker 😋
Heerlijk!
Hi Rutger, zou je er ook een cake van kunnen maken? Ipv losse financiers?
Zeker, al zal deze iets minder luchtig worden dan een gewone cake.
Kun je voor dit recept ook een muffin bakvorm gebruiken ipv losse flexibele vormpjes?
Jazeker! Wel goed invetten, zodat de financiers goed uit hun vormpjes komen.
Hoeveel financiers kan je met dit recept maken?
Zo'n 12-15
Kun je in plaats van de eiwitten ook iets anders gebruiken?
Die zijn wel vrij essentieel voor dit recept.
Moeten de eiwitten opgeklopt zijn of gewoon lopend ... ze zien er wel heerlijk uit !!
Gewoon lopend, ze hoeven niet opgeklopt te zijn.
Hoeveel boter moet je ongeveer overhouden als je de bezinksels niet meeneemt? Anders ben ik bang dat de verhoudingen niet meer kloppen, vandaar.
Er blijft een kleine eetlepel aan gesmolten boter met bezinksels achter, ik heb het niet precies uitgemeten verder.