- Voor de pistachepasta
- 75 gr pistachenoten (zo groen mogelijk)
- 40 gr fijne suiker
- snuf zout
Deze pistachepasta gebruik ik regelmatig om crèmes, cakejes of ijs op smaak te brengen. Door deze pure pistachepasta daarvoor te gebruiken krijg je een heerlijke volle pistachesmaak. Heel iets anders dan de chemische ‘pistachesmaak’ die je regelmatig tegenkomt. Probeer voor de pasta zo groen mogelijke pistachenoten te vinden, daardoor krijgt je eindproduct die mooie pistachekleur. De nootjes zijn niet goedkoop, maar zeker de moeite waard om aan te schaffen!
Bereiding: Pistachepasta
Verwarm de oven voor op 150 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de noten daar over uit. Rooster de nootjes 10 minuten.
Doe de warme pistachenoten samen met de fijne suiker en het zout in een maalmolentje, foodprocessor of vijzel en maal het zo fijn mogelijk. Tijdens het malen komt er olie vrij waardoor de pasta smeuïger wordt. Dit duurt een tijdje. Hoe langer je maalt, hoe fijner en vloeibaarder de pistachepasta wordt. Als de pistachepasta na zo’n 10 minuten mixen nog steeds wat droog blijft kun je een heel klein beetje neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) toevoegen, maar echt niet te veel! Voor de pistachepasta op de foto heb ik geen extra olie gebruikt.
Bewaar de pistachepasta enkele weken in de koelkast of vries deze in om hem langer te bewaren.
Foto: Erik Spronk
Waar koop je van die prachtig echt groene pistache nootjes? Overal waar ik ze zie, zijn ze vaak meer bruin dan groen.
Beantwoorden
rutger voeg jij weleens stijf geslagen eiwitten toe bij de laatste draaiingen van het ijs?
Ik heb in mijn ijskookboek staan dat je ijs dan luchtiger wordt
Dat heb ik nog nooit gedaan, maar het klinkt heel logisch. Al vraag ik mij af of deze luchtigheid ook stand houdt in een ijsmachine, omdat het daar dan nog een half uur in draait. Voor ijs dat stilstaand bevriest werkt het heel fijn denk ik.
BeantwoordenGebruik je voor dit pitache ijs recept de volle pistache pasta op basis van 75 gram pistachenootjes?
BeantwoordenWaarschijnlijk was mijn oven warmer dan 150graden
Ik heb een bruine pasta vwg te sterk geroosterde nootjes.
Het doel is toch de olie vrij te maken, is 100 of 120 dan niet voldoende?
Het doel is vooral de noten te roosteren waardoor ze meer smaak krijgen, dat zou ook op 120 kunnen, maar dan wordt de tijd wel veel langer. Nu is het zo dat de pistachenoten die ik heb gebruikt fel groen waren, de meeste zijn inderdaad wat bruiniger. Dat doet niks af aan de smaak, alleen is de kleur niet zo felgroen. Het hoeft dus niet te maken te hebben met het roosteren van de noten, waarschijnlijk komt het gewoon door de soort pistaches die je gebruikt hebt.
BeantwoordenHoi Rutger,
Hoeveel pasta heb je van 75 gr. Pistachenoten? Of hoeveel pistachenoten heb ik nodig om 100 gram pistachepasta te verkrijgen? Alvast bedankt.
Hartelijke groetjes,
Marja
Met dit recept maak je zo'n 115 gram. Aangezien er altijd wat achterblijft in de mixer zou ik gewoon dit recept nemen.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil graag cannoli maken met pistachevulling en hazelnootvulling, maar kan nergens een goed recept vinden voor de vulling. Kan ik daarvoor jou basisrecept pistachepasta en hazelnootpasta gebruiken? Wat zou ik er dan nog doorheen moeten doen zodat het een stevige (maar niet al te machtige) vulling is, gewoon ricotta?
Groetjes,
Demi
Hoi! Ik moet je eerlijk zeggen dat ik nog geen ervaring heb met cannoli en vullingen, dus ik vind het erg lastig om daar een goed advies voor te geven.
BeantwoordenDag Rutger,
kun je ongeveer aangeven hoeveel langer het duurt als de nootjes op 120 graden worden geroosterd?
bvd voor je reactie en groten, Ron
BeantwoordenHoi Ron. Ik zou ze dan zo'n 15-20 minuten roosteren. Houd ze wel goed in de gaten, je wilt ze niet te donker hebben.
BeantwoordenHoi. In de koelkast is deze pasta lang houdbaar, zeker 2 maanden.
BeantwoordenHallo Rutger,
Hoe zit het met geroosterde pistache die je kan kopen in de supermarkten. Moeten deze ook de oven in?
BeantwoordenMet die pistachenootjes heb ik weinig ervaring. Kijk wel uit dat ze geroosterd zijn en niet gebakken in de olie. Daar worden ze extra vet van.
BeantwoordenHoi Rutger, is deze pistache pasta geschikt als vulling voor macarons?
BeantwoordenJe kunt 'm gebruiken om bijvoorbeeld een botercrème mee op smaak te brengen. Of voeg de pasta toe aan een witte chocolade ganache. Die kun je dan als vulling gebruiken. Zo puur is de pasta niet geschikt als vulling.
BeantwoordenHoi Rutger, is deze pistachepasta ook gezicht om door chocolade ganache te mengen voor de vulling van bonbons?
BeantwoordenZeker! Dat is heerlijk. Zelf vind ik het vooral met witte chocolade lekker, pure chocolade overheerst al snel bij pistache.
BeantwoordenWAW ! Ik ben fan ! ik wil pistache pudding maken...lukt dit ook ?
BeantwoordenDit is écht heerlijk! Ik heb er wel wat meer zout aan toegevoegd. Ik heb daarna een deel gebruikt voor het pistache ijs en de rest van de pasta over het ijs gedaan. Dat zoete in combinatie met de wat zoute pasta is echt verrukkelijk!
BeantwoordenAls je botercreme met pistachepasta op smaak wilt brengen, wat is dan de verhouding?
BeantwoordenDoe het vooral op smaak, maar 80-100 gram op 1 recept botercrème is ongeveer de verhouding.
BeantwoordenMijn creme wordt maar niet vloeibaar. De smaak is lekker maar hij blijft zelfs na toevoeging van olie erg droog. Heb je daar ook een oplossing voor?
BeantwoordenHet klinkt alsof het mengsel dan toch langer fijngemalen moet worden.
BeantwoordenIk heb donkergroene pistachenootjes gekocht (raw en gepeld) bij de Notenshop.nl 11,50 euro voor 250 gram.
Nu wil ik graag Coquito Pistachio maken. Een soort eggnog met rum drankje. Kan ik dit recept gewoon verdubbelen (of 3x alle ingredienten), want ik heb 1,5 cup pistachio paste nodig.
Groet, Amber
Daar heb ik geen ervaring mee, maar je kunt het altijd proberen.
BeantwoordenHoi Rutger
Als ik pistacheganache maak blijft er een hele laag olie opdrijven, weet jij hoe dat komt?
Na verloop van tijd komt de olie bovendrijven, net als op pindakaas bijvoorbeeld. Gewoon doorroeren en je kunt het weer gebruiken.
BeantwoordenHoi Rutger, ik zou graag deze pasta willen maken maar kan hier in Spanje alleen maar ongezouten, geroosterde pistachenoten vinden in de schil nog... Wel van goede kwaliteit aan de kleur te zien. Wat denk je zou het dan ook kunnen en dan zelf niet meer roosteren in de oven?
BeantwoordenMercadona verkoopt kleine zakjes pistach nootjes ongezouten, ongeroosterd (natural) en gepeld!!!!
BeantwoordenDat zou je kunnen doen, maar de smaak is wel iets minder intens (omdat de noten in de olie zijn gebrand/gefrituurd).
BeantwoordenDag Rutger ik heb pistache noten die al geroosterd zijn passen die ook voor de pasta er voor aub en kan ik die dan ook gebruiken voor een cake of ijs me te maken aub alvast bedankt grtjes
Nico Bosman
BeantwoordenHallo Rutger, wat voor maalmolen(tje) gebruik jij om de pistache pasta te maken?
Want in een kleine vijzel is het lang en hard werken-;)
Hallo,waar bestelt u de noten? Met diegene die ik koop lukt het niet
Beantwoorden75 gr pistachenoten levert hoeveel gram pasta op? Dat is ik nog in dit recept…..
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil de witte canache groen kleuren voor de kerst waar kan ik dat het beste mee doen.
Hoor graag van je .
Grt.Frans
Beantwoorden