Madeleines met chocolade

Madeleines zijn Franse cakejes die gebakken worden in schelpvormige vormpjes. In dit recept heb ik het beslag op smaak gebracht met vanille en extra lekker gemaakt met gehakte pure chocolade erdoor. Het zijn zo eigenlijk een soort stracciatella madeleines.

De perfecte madeleine

Een madeleine is het mooist als hij een buikje heeft. Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is dan maar één uitweg, namelijk omhoog, wat zo’n prachtig buikje geeft aan de madeleines. Om de buikjes perfect te krijgen bak ik deze chocolade madeleines eerst kort op een hoge temperatuur en vervolgens nog even op een wat lagere temperatuur.

Madeleine bakvormen zijn er van metaal en in siliconen. Beide geven goede resultaten, maar mijn voorkeur gaat uiteindelijk toch uit naar metaal. Die geleiden volgens mij de warmte het beste, met de mooiste buikjes als resultaat. In plaats van vanille-extract kun je trouwens ook de rasp van één sinaasappel gebruiken. Chocolade en sinaasappel gaan altijd heel fijn samen.

Met dit recept bak je zo’n 24 madeleines.

Chocolade madeleines maken

Doe de eieren, fijne suiker, de honing, het vanille-extract en het zout in een kom en meng alles met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng erdoor. Meng de gesmolten boter door het beslag. Meng tot slot de gehakte chocolade door het beslag. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken. Zelf vind ik het makkelijk om het beslag voor het rusten al in een disposable spuitzak te doen, zo kun je het vanuit de koelkast gelijk makkelijk verdelen over de vormpjes.

Chocolade madeleines bakken

Verwarm de oven voor op 220 °C en vet een madeleinevorm in met boter.

Vul ieder vormpje voor ¾ met beslag. Doe de vormpjes niet te vol, het beslag gaat nog behoorlijk rijzen tijdens het bakken. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C (laat de oven dicht) en bak ze nog 3-5 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk