Citroenpudding met yoghurt en bramensaus

Deze yoghurt-citroenpudding met bramensaus is een makkelijke, zomerse pudding met frisse smaken. Perfect als luchtig toetje op een zomerse avond na een BBQ. Zorg wel dat je op tijd begint, zodat de pudding genoeg tijd heeft om op te stijven. Maar zodra je de citroenpudding (binnen no-time) in de koelkast hebt staan, heb je er geen omkijken meer naar. 

Dit citroenpudding recept is voor 6 personen.

Dit zomerse toetjesrecept komt uit mijn nieuwste boek Toetjesbijbel. Hierin vind je 300 recepten, van makkelijke en alledaagse toetjes tot showstoppers en alles wat ertussenin zit. Ik vertel meer over dit boek in dit artikel, maar wil je de Toetjesbijbel direct bestellen? Dat kan hier. 

4 tips voor de lekkerste citroenpudding

• De puddingvorm die ik op de foto heb gebruikt is van mijn ouders, daar maakten we vroeger altijd pudding in. Zo leuk dat ik die nu kan gebruiken. Tip: voor leuke puddingvormen zijn kringloopwinkels en rommelmarkten ideaal.  
• In plaats van de bramensaus kun je deze zomerse pudding ook serveren met zelfgemaakte frambozensaus.
• Begin op tijd met het maken van deze citroenpudding, deze moet minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. En ook de bramensaus moet afkoelen voordat je ‘m kunt gebruiken. 
• Je kunt de citroenpudding ook 1-2 dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast. 

Zelf citroenpudding maken met yoghurt en bramensaus 

Doe de slagroom in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Zet de lobbig opgeklopte slagroom tot gebruik in de koelkast. 

Doe de rasp en het sap van de citroenen samen met de suiker in een steelpan en verhit dit al roerend op middelhoog vuur, tot de suiker opgelost is. Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatineblaadjes op in het warme citroenmengsel.

Giet het citroenmengsel door een fijne zeef en meng het vervolgens met de Griekse yoghurt. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het yoghurtmengsel tot het goed gemengd is. Spatel daarna de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden. 

Spoel een puddingvorm met een inhoud van 1 liter om met koud water en schep het mengsel daarin. Dek de pudding af met plasticfolie en laat ’m minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Dompel voor het serveren de vorm enkele seconden in een bak met heet water (kijk uit dat er geen water bij de pudding komt). Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort de luchtige citroenpudding op een schaal. Serveer de pudding met de bramensaus.