Rocky Road – Recept

Rocky road is een heerlijke Amerikaanse no-bake lekkernij waarbij koekjes, marshmallows en andere traktaties in een jasje van chocolade worden gegoten. Het is waanzinnig populair en er zijn ondertussen ook vele variaties op het klassieke basisrecept. Denk bijvoorbeeld aan rocky road fudge of rocky road brownies.

In dit recept maken we de standaard rocky road, zonder fudge. Het leuke aan dit recept is dat je er veel kanten mee op kan, zowel met de koekjes als de rest van de vulling.

Wat kun je allemaal in rocky road doen?

Voor de klassieke rocky road heb je maar een paar ingrediënten nodig voor de vulling: koekjes en marshmallows:

• Je kunt allerlei soorten koekjes gebruiken, maar brosse koekjes zijn wel het allerlekkerst. Gebruik bijvoorbeeld jodekoeken, zandkoekjes of boterbiesjes.
• Heb je geen mini-marshmallows? Grote marshmallows zijn ook goed, je kunt deze in kleinere stukjes knippen of snijden.

Hoewel koekjes en marshmallows de basis vormen, kun je werkelijk alles uit je voorraadkast gebruiken om te variëren met dit basisrecept:

• Denk aan knapperige toevoegingen zoals geroosterde noten (pecannoten, walnoten, pistachenoten), stukjes zoute pretzels of pretzel sticks, of zelfs popcorn voor een verrassende bite.
• Voor extra textuur en smaak kun je ook gedroogd fruit zoals cranberry’s en rozijnen toevoegen, of ga voor nog meer zoetigheid met stukjes fudge, karamel of kleurrijke smarties.

Let op: Houd de verhouding tussen de vulling en de chocolade goed in de gaten. Er moet genoeg chocolademengsel zijn om alle ingrediënten stevig aan elkaar te plakken, anders valt je rocky road bij het aansnijden uit elkaar.

Zelf rocky road maken – Stap voor stap

Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 centimeter met bakpapier.

Doe de boter en golden syrup in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is. Zet het vuur laag en voeg beide soorten chocolade toe. Roer het mengsel goed door tot alle chocolade gesmolten is. Haal de pan van het vuur, weeg 75 gram van het mengsel af en zet dit opzij.   

Meng de koekjes en mini-marshmallows door de rest van het chocolademengsel. Doe dit in de bakvorm en druk het licht aan. Overgiet het met het achtergehouden chocolademengsel en laat de rocky road opstijven in de koelkast.

Snijd de rocky road in stukjes en bestrooi deze stukjes voor het serveren met poedersuiker.

Veelgestelde vragen

Wat is rocky road?

Rocky road is een heerlijke traktatie op basis van chocolade die je niet hoeft te bakken. Het is de ultieme mix van verschillende texturen: een rijke chocoladebasis gevuld met knapperige stukjes koek en zachte mini-marshmallows. Dat is de basis van de meeste rocky roads, maar het leuke is dat je volop met dit basisrecept kunt variëren. Omdat er geen oven aan te pas komt, is dit een van de makkelijkste, leukste (en lekkerste!) recepten om samen met kinderen te maken.

Wat is het verschil tussen rocky road en arretjescake?

Het grootste verschil tussen rocky road en arretjescake zit in de binding en structuur. Arretjescake is een ouderwetse klassieker die wordt gemaakt van een mengsel van boter, suiker en cacaopoeder (en vaak ei), waardoor het een zachte, fudgeachtige structuur heeft die echt koud gegeten moet worden.

Rocky road heeft daarentegen gesmolten chocolade als basis, vaak gecombineerd met stroop en boter. Hierdoor is rocky road steviger, glanzender en bevat het bijna altijd marshmallows, terwijl arretjescake compacter is en meer op een machtige ‘cake’ lijkt. Er zijn ook rocky road recepten die alleen maar gesmolten chocolade gebruiken, maar door ook wat golden syrup en boter te gebruiken vind ik dat je de lekkerste textuur krijgt.

Hoe lang blijft rocky road goed?

Rocky road blijft ongeveer twee weken goed in een luchtdicht afgesloten trommel op een koele, droge plek. Hoewel er boter in zit, hoeft het niet per se in de koelkast; de suikers in de chocolade en de golden syrup (of ahornsiroop of honing) zorgen dat de lekkernij goed houdbaar is.

Bewaar rocky road alleen in de koelkast als het warmer is dan 20°C, zodat het niet smelt. Haal het dan wel een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan is ie het allerlekkerst. Wil je de rocky road nog langer bewaren? In de vriezer blijft de lekkernij tot wel drie maanden goed. 

Foto: Saskia Lelieveld