Arretjescake – Recept

Maak zelf de lekkerste arretjescake met dit recept! Serveer plakjes of kleine stukjes arretjescake tijdens de koffie of als onderdeel van een high tea. Deze traktatie van cacao, koekjes en boter is helemaal niet moeilijk om te maken en perfect als je op zoek bent naar iets lekkers om van te voren te maken of een no-bake lekkernij. Voor deze arretjescake heb je namelijk geen oven nodig, maar je laat hem opstijven in de koelkast. 

Met dit recept maak je een arretjescake waar je 10-14 plakken van kunt snijden. 

Wat is arretjescake?

Arretjescake is een rijk gevulde no-bake cake of koude cake. De cake bestaat onder meer uit gesmolten boter, suiker, cacao en biscuits. Deze zoete traktatie van cacao, koekjes en boter is bekend in verschillende vormen en het recept kan per streek verschillen. In sommige streken heeft de arretjescake ook een andere naam.

De combinatie van cacao, biscuitjes en boter is niet alleen populair in Nederland. Wereldwijd zijn er allerlei verschillende varianten en vormen beschikbaar. Sommige varianten zijn net als de arretjescake gevuld met koekjes. Maar er zijn ook versies met de combinatie van biscuitjes en noten, zoals pistachenoten of walnoten: de mogelijkheden zijn eindeloos. Er zijn landen die de lekkernij net als in Nederland in een cakevorm maken, denk bijvoorbeeld aan de Duitse Kalter Hund. Maar waarschijnlijk ken je ook de chocolade salami wel. Deze worst is vooral geliefd in Portugal, Italië en Griekenland. 

Wat betekent arretjescake en waar komt het vandaan?

Waar heeft de arretjescake zijn naam aan te danken? De naam arretjescake komt van het figuurtje Arretje Nof: dit stripfiguur werd in de jaren dertig in de reclame gebruikt van de Nederlandsche Olie Fabrieken (NOF). Ter promotie van een soort frituurvet en een soort margarine werd een gratis receptenboekje uitgebracht en een van deze recepten was een cake van Arretje, oftewel Arretjes Cake. Het originele recept voor deze Arretjes cake bestond uit de volgende ingrediënten: vet (frituurvet of margarine), suiker, cacao, eieren en biscuitjes. 

Arretjescake met of zonder rauwe eieren?

In het traditionele arretjescake recept gaan rauwe eieren en tegenwoordig bevatten de meeste recepten ook nog rauw ei, maar daar ben ik zelf niet zo’n fan van. Gelukkig kan je ook een lekkere arretjescake maken zonder rauwe eieren en hoe je dat doet laat ik zien in dit recept. 

Let op: bij de ingrediënten van dit recept zie je wel eidooiers staan, maar ik gebruik ze niet rauw. Ik maak er een custard van, die de cake een extra lekkere en volle smaak geeft.

Als je wel rauwe eieren wilt gebruiken, kun je de custard vervangen door 2 rauwe eieren.

Arretjescake bewaren

Met dit recept maak je een heerlijke arretjescake, maar de kans bestaat dat je de hele cake niet in een keer opmaakt. Arretjescake is namelijk heel erg lekker, maar ook ontzettend machtig. 

Hoe kan je arretjescake het beste bewaren? De cake blijft zeker 2-3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de arretjescake in een afgesloten, luchtdichte bak doen of in het cakeblik laten zitten en goed afdekken met vershoudfolie. Wil je de cake langer bewaren? Dan kun je hem ook invriezen. 

Arretjescake recept – zelf stap voor stap maken

Begin met het maken van de custard. Doe de slagroom in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Doe de eidooiers met de 50 gram basterdsuiker in een kom en klop deze door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerende op het eidooiermengsel en klop alles goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. De custard mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur.

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen.

Doe de biscuitjes in een schone theedoek en vouw deze dicht. Sla met een deegroller (of een ander hard voorwerp) op de doek zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar. 

Arretjescake maken en laten opstijven

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plastic- of vershoudfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in het cakeblik, druk het goed aan en dek het af met het overhangende plasticfolie. Laat de arretjescake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Foto: Erik Spronk