Kleine taartjes met chocoladecrème
De chocoladecrème in deze kleine taartjes is vol van smaak en toch niet te zwaar. Dat komt doordat hij gemaakt is op basis van een crème anglaise. Het recept voor deze kleine taartjes komt uit het boek Kleine taartjes van Meike Schaling. Eerder deelde ik al deze kleine taartjes met limoencrème uit haar boek. Deze kleine chocoladetaartjes moet je ook zeker een keer proberen!
Ingrediëntenlijst
Voor de tartelettebodempjes
12 gebakken bodempjes, zoals in dit recept beschreven staat
Voor de chocoladecrème
100 ml melk
100 ml slagroom
5 eidooiers
80 gr suiker
95 gr pure chocolade met een cacaogehalte van 70%, in stukjes
Verder nodig
cacaonibs, voor de garnering
Je kunt deze taartjes nog lekkerder maken door een laagje smeuïge karamel onder de crème te verstoppen. Naast de cacaonibs, die ik nu heb gebruikt, kun je de chocoladetaartjes ook garneren met geroosterde of gekaramelliseerde noten of grofgehakte pure chocolade. Allemaal superlekker!
Kleine tartelettes met chocoladecrème
Bak de tartelettebodempjes zoals in dit recept beschreven is.
Verwarm voor de vulling de melk met de slagroom. Klop in een kom de eidooiers met de suiker los. Giet de warme melk beetje bij beetje bij de eidooiers en roer dit goed door. Giet deze massa weer terug in de pan en verwarm de crème onder voortdurend roeren tot 85 °C. Als je geen thermometer hebt, verwarm de crème dan tot hij gaat binden, maar nog niet kookt.
Giet deze crème anglaise door een zeef over de stukjes pure chocolade en meng met de staafmixer. Laat de chocoladecrème een nacht opstijven in de koelkast.
Doe de chocoladecrème in een spuitzak met een glad spuitmondje van 12 millimeter en vul de tartelettes met de crème. Garneer de chocoladetaartjes met wat cacaonibs.
Nieuwsgierig geworden naar Kleine Taartjes? Kijk hier voor meer informatie!
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 10
Hallo Rutger; Waar kan ik de ringen bestellen.. ik kan ze niet vinden op de site van Meike. Bij Bakhuis totaal zijn ze niet op voorraad.
Ik heb gewoon mailtje gestuurd met het aantal gewenste. Geef dirct ook je coordinaten en je krijg een bevestigingsmailtje. Werkte vrij vlot voor mij. Success
Ik heb ze via een Franse webshop besteld: https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/tarte/mfr-cercle-tarte-exoglass-6cm.html
Kunnen ook besteld worden bij Trenddecor
deeg nog niet gebakken is invriesbaar, vulling kan je omrekenen naar hoeveelheid die je wilt gebruiken
Helemaal mee eens!
Probleem met boek van Mieke (gekocht in Amsterdam samen met de ringen) is dat receptuur steeds voor 12 taartjes is. Op zich niks mis mee maar wel als ge veel variëteiten wil maken omdat receptuur voor de vullingen niet steeds deelbaar zijn voor kleinere hoeveelheden taartjes. Ik veronderstel dat ge niet kunt invriezen? Of heeft u andere tips terzake? Thanks Rutger
bedankt voor boektip, net een cursus gehad erover
ook lekker met dun laagje frangipan vulling eronder.
Zeker! Die kun je meebakken. Ook erg lekker is een laagje van deze karamel onder de chocoladevulling: https://www.rutgerbakt.nl/recept-smeuige-karamel/