Cheesecake met mango – Recept

Deze cheesecake met mango heeft wel een heel bijzondere uitstraling; hij lijkt precies op een spiegelei! Perfect voor Pasen, maar ook heerlijk op een willekeurig ander moment. Dit recept van een cheesecake, met een ‘dooier’ van mango in het midden, is bedacht door een van mijn lezers, Roos uit Biddinghuizen. Samen met haar heb ik deze cheesecake gemaakt en ik kan je alvast verklappen, hij is super lekker!

In de ingrediëntenlijst staat Philadelphia als roomkaas, maar je kunt hier natuurlijk elke soort (naturel) roomkaas voor gebruiken!

Met dit recept maak je een cheesecake met mango waar je 10-12 punten van snijdt. 

Hoe deze mango cheesecake bewaren?

Je kunt deze cheesecake met mango 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden. Zorg wel dat je de cheesecake goed luchtdicht verpakt voordat je hem invriest.

Meer inspiratie?

Ben je op zoek naar meer lekkere recepten? Met mijn basisrecept voor een no-bake cheesecake kun je eindeloos variëren. Maak je liever een gebakken versie, bekijk dan dit cheesecake recept. In deze recepten deel ik ook handige tips en lekkere variaties. Voor extra inspiratie voor Pasen is deze paas cheesecake een aanrader. 

Cheesecake met mango maken – Stap voor stap

Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 22 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met olie.

Bodem maken

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe het met de hand, door ze in een (stevige) plastic zak te doen en er met een deegroller op te slaan. Doe de koekkruimels samen met de gesmolten boter in een kom en roer dit door elkaar. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed aan. Gebruik hiervoor een lepel of de onderkant van een glas. Zet de bodem in de koelkast om stevig te worden.

Cheesecakemengsel maken

Week voor de cheesecake de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water. Doe 150 milliliter van de slagroom in een kom, voeg de suiker en het merg van het vanillestokje toe en klop de slagroom stijf op. Voeg de roomkaas toe en klop dit door de slagroom. Verwarm de andere 50 milliliter slagroom in een steelpannetje en haal deze van het vuur wanneer de room bijna kookt. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan de warme room. Roer de room door tot de gelatine is opgelost. Voeg dit roommengsel al kloppend bij het roomkaasmengsel.

Plaats een rond bakje of kommetje, ingesmeerd met wat olie aan de buitenkant, in het midden van de cheesecake. Hier komt straks de ‘eidooier’. Giet het roomkaasmengsel in de springvorm, maar laat het midden dus leeg. Zet de vorm in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven.

Mangogelei maken

Week voor de mangogelei de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water. Maak ondertussen de mango schoon en snijd deze in kleine blokjes. Verwarm het water met de suiker in een steelpannetje. Haal deze van het vuur wanneer het bijna kookt en los de geweekte gelatineblaadjes erin op. Pureer de blokjes mango in een blender of keukenmachine en meng het gelatinemengsel erdoor.

Haal de cheesecake uit de koelkast en verwijder het ronde bakje of kommetje uit het midden van de taart. Giet in deze ruimte het mango mengsel. Zet de Philadelphia cheesecake terug in de koelkast en laat hem minimaal 4 uur (het liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast. 

Rasp voor het serveren wat pure chocolade over het ‘spiegelei’.