Torta della nonna – Recept

Torta della Nonna, oftewel: Oma’s taart. Dat klinkt al gelijk heel veelbelovend. Een torta della nonna is een klassieke Italiaanse taart, die bestaat uit een heerlijk zanddeeg, een romige citroen-vanillecrème en pijnboompitten. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke Italiaanse taart waar je niet van kunt stoppen met eten.

Met dit torta della nonna recept maak je een taart die goed is voor 10-12 punten.

Tip: dit heerlijke recept voor een traditionele torta della nonna is een van de 150 recepten uit De Bakatlas. In dit bakboek neem ik je aan de hand van deze recepten mee in een culinaire reis om de wereld.

Waar komt Torta della Nonna vandaan?

Dat torta della nonna een heerlijk gerecht is, is duidelijk. Maar waar komt deze taart van oma eigenlijk vandaan? Torta della nonna is van origine een Toscaans gerecht. De exacte plek in Toscane is niet bekend, en hierover doen verschillende verhalen de ronde. Volgens sommige liefhebbers vindt de taart zijn oorsprong in de regio van Arezzo, terwijl anderen beweren dat het recept ontstaan is rondom Florence. De taart is vandaag de dag nog steeds populair in Toscane, maar ook in de rest van Italië. Vooral op Sardinië is het een geliefd gerecht.

3 tips voor de lekkerste Torta di Nonna

• Ik gebruik een lage taartvorm met een diameter van ongeveer 24 centimeter en zo’n 3-4 centimeter hoog. Heb je geen lage taartvorm? Dan kun je ook een ronde springvorm gebruiken. Bekleed dan de springvorm tot halverwege de zijkant (3-4 centimeter hoog) met deeg.
• Er zijn ook verschillende variaties op dit torta della nonna recept. Zo is er bijvoorbeeld een variatie waarbij de vulling niet wordt afgedekt met een tweede laag zanddeeg. Als je hiervoor kiest, worden de pijnboompitten rechtstreeks op de vulling gestrooid voordat je de taart bakt. 
• Lijkt het er tijdens het bakken van de taart op dat de bovenkant te donker wordt? Dek de taart dan af met aluminiumfolie.

Torta della Nonna – Stap voor stap recept 

Ga je aan de slag met dit heerlijke recept? Het maken van deze torta di nonna bestaat uit verschillende stappen: het deeg, de vulling en vervolgens het maken van de taart. 

Torta della Nonna deeg maken

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Snijd de boter in blokjes en doe deze bij het bloemmengsel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren toe en kneed alles kort door tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Torta della Nonna vulling maken

Snijd met een dunschiller de schil van de halve citroen en doe deze samen met de melk in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg eruit en doe zowel het merg als het stokje bij de melk. Breng de melk aan de kook. Meng intussen met een garde de suiker met de eidooiers en klop daar vervolgens de maïzena door.

Verwijder het vanillestokje en de citroenschil als de melk kookt. Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel en roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles opnieuw aan de kook terwijl je voortdurend roert. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. 

Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de room vervolgens in een lage platte schaal en dek deze af met plasticfolie. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Torta della Nonna maken

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage taartvorm met een diameter van ongeveer 24 centimeter en 3-4 centimeter hoog in met boter.

Kneed het deeg nog kort door en rol vervolgens ⅔ ervan uit tot een lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vorm mee te bedekken. Bekleed de vorm met het deeg en snijd het aan de bovenkant netjes recht af. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en verdeel er vervolgens de roomvulling over. Rol de rest van het deeg uit tot een cirkel en bedek de room daarmee. Snijd het deeg aan de zijkant af. Bestrijk de bovenkant met wat melk, strooi de pijnboompitten daarover en druk deze iets aan.

Torta della Nonna bakken

Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven en bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm.

Bestuif de afgekoelde torta della nonna voor het serveren met behulp van een theezeefje met poedersuiker.

Foto: Saskia Lelieveld