Spekkoek maken – Recept

Spekkoek is een lekkernij die bij velen op de to-bake lijst staat, maar waar het simpelweg nooit van komt. Het duurde bij mij ook even voordat ik aan de slag ging met deze cake-achtige koek, maar het was alle tijd en moeite uiteindelijk meer dan waard. Toch is het maken van spekkoek minder moeilijk dan je denkt, als je maar een goed recept gebruikt en er de tijd voor neemt.

Met dit recept maak je een traditionele Indische spekkoek met een kruidige smaak en indrukwekkende laagjes. Heerlijk!

Dit recept voor spekkoek is afkomstig uit het Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk. In dit zeer complete kookboek vind je 130 Indonesische recepten, allen voorzien van foto’s en een zeer duidelijke stap-voor-stap uitleg. Mijn favoriete hoofdstuk is dat met zoete recepten, waarin je ook dit spekkoek recept vindt.

Wat is spekkoek?

Spekkoek is een heerlijke Indische lekkernij, in Indonesië bekend onder veel verschillende namen, zoals spekuk of lapis legit. Je zet spekkoek niet even snel op tafel; de koek wordt namelijk laagje voor laagje gebakken. In het traditionele spekkoek recept wordt de cake opgebouwd met een bruin (gekruid) beslag en licht (naturel) beslag. Het resultaat is een prachtig gestreepte, cakeachtige koek die je in dunne plakjes serveert.

Indische spekkoek is licht zoet en kruidig, dankzij kruiden uit Indonesië zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. In het traditionele recept wordt ook anijs gebruikt als specerij, maar zelf gebruik ik dit niet. Ik heb het wel als optioneel ingrediënt toegevoegd aan de ingrediëntenlijst, zodat je het wel kunt gebruikt als je dat wilt.

5 tips voor een heerlijke spekkoek

Voordat je aan de slag gaat, geef ik nog 5 handige tips van Francis:

• Hoe meer lagen je bakt, hoe hoger de cake in de springvorm komt. Het is dus nodig om de plaats van de cake in de oven aan te passen om verbranding te voorkomen.
• In dit recept geldt: hoe dunner, hoe lekkerder. Deze regel geldt voor de laagjes tijdens het bakken (max. ½ cm hoogte) én voor de plakjes tijdens het serveren (max. 1 cm dikte).
• Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel iedere portie in een dubbele laag aluminiumfolie. Makkelijk en lekker, want zo heb je altijd een heerlijk stuk spekkoek bij de hand.
• In koudere klimaten kan de spekkoek hard zijn. Dit heeft verschillende redenen, zoals de boter in de cake die hard wordt bij kou. Zorg er daarom in ieder geval voor dat de spekkoek op kamertemperatuur is als je hem serveert.
• Sneller een lekkere smeuïge en zachte spekkoek serveren? Je kunt ervoor kiezen om de oven voor te verwarmen tot 100-150°C als de kamertemperatuur te laag is. Draai de oven uit en verwarm de cake 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spekkoek zacht en smeuïg is. Zelf leg ik de verpakte porties cake op de verwarming.

Pandan spekkoek maken

In Nederland zijn we vooral bekend met de naturel variant die we in dit spekkoek recept maken, maar ook de groene pandan spekkoek groeit aan populariteit. Voor deze groene pandan spekkoek kun je pandan-extract toevoegen aan het naturel beslag. Meer weten over pandan? Lees mijn pandan cake recept.

Meer koek & koekjes recepten

Gevulde speculaas - recept

Speculaas­brokken recept

Makkelijke havermout­koeken bakken

Banaan-havermout koekjes - Recept

De perfecte boterkoek - recept

Kruidnoten (pepernoten) bakken - recept

Pecan repen

Basisrecept

Zandkoekjes – Recept

Zelf Indische spekkoek maken - Stap voor stap recept

Met dit recept zet je zelf de lekkerste spekkoek op tafel.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 22-24 centimeter met bakpapier en vet de zijkant van de vorm in met boter.

Beslag maken

Klop de boter glad en luchtig in een keukenmachine. Klop vervolgens de eidooiers samen met de boter. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na iedere toevoeging. Het totale mixen duurt minstens 10 minuten.

Klop in een schone kom de eiwitten stijf (tot je stijve pieken hebt). Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel. Spatel vervolgens geleidelijk, 3 eetlepels per keer, de bloem door het beslag.

Verdeel het beslag in twee gelijke delen over twee kommen. Meng de specerijen door het beslag in één kom, dit wordt het gekruide beslag. Zeef de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door het beslag. De specerijen zorgen voor een andere kleur beslag, dit beslag wordt donkerder van kleur. Met het andere deel van het beslag doe je niets, dit is het lichte (naturel) beslag.

Spekkoek bakken

Eerste laag op bodem van de springvorm bakken

Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (dit kun je goed doen met de achterkant van een lepel of met een paletmes). Kijk hoeveel lepels beslag je hiervoor nodig hebt, het laagje mag niet dikker dan ½ cm zijn. Bak deze laag 4 tot 6 minuten (of meer) tot hij goudbruin en gaar is.

Laagje voor laagje bakken

Haal de springvorm met dit dunne laagje cake uit de oven en zet het bovenste grill-element aan. Vervolgens schep je voorzichtig en zorgvuldig een laagje van het gekruide, bruine beslag op de gebakken naturellaag.

• Is het beslag te dik om goed uit te smeren zonder de cakelaag eronder te beschadigen? Verdeel het beslag dan in kleinere delen over de eerste laag. Laat dit een halve minuut staan zodat het beslag een beetje smelt door de warmte. Hierna kan je het makkelijker verspreiden.
• Denk eraan: houd bij iedere laag net zoveel opscheplepels / dezelfde hoeveelheid beslag aan als bij de eerste laag!

Zet de springvorm in de oven en bak de tweede laag 4 minuten onder de grill of goudbruin en gaar. Herhaal dit steeds en wissel af tussen het naturel beslag en het gekruide beslag tot het beslag op is.

Bak de spekkoek af

Verander de stand van de oven van de bovenste grill naar boven- en onderwarmte op 150 °C. Zet de cake in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten. Dek de bovenkant van de cake af met aluminiumfolie als je niet wilt dat ie nog verder kleurt tijdens het afbakken.

Laat de spekkoek helemaal afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Snijd en serveer de koek in dunne plakjes.

Nieuwsgierig geworden naar Basiskookboek Indonesisch? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Erik Spronk

Veelgestelde vragen

Waarvan is spekkoek gemaakt?

Spekkoek is (hoewel de naam anders doet vermoeden) niet gemaakt van spek, maar van boter, eieren, suiker en bloem gecombineerd met diverse specerijen. Het is een Indische zoete lekkernij. Voor het maken van spekkoek heb je best wat ingrediënten nodig, maar je kunt alles gewoon vinden in de supermarkt. Voor authentieke specerijen kun je ook een bezoekje brengen aan de toko.

Leuk weetje: vroeger bedoelde men iets heel anders als er gesproken werd over spekkoek. In Nederland werd hier vroeger namelijk een pannenkoek gebakken in varkensvet mee bedoeld. Tegenwoordig denken de meeste mensen bij spekkoek toch direct aan deze Indische laagjescake.

Waar komt spekkoek vandaan?

Spekkoek komt uit Indonesië. De koek is ontstaan tijdens de koloniale tijd in Nederlands-Indië, maar de exacte oorsprong van de spekkoek is niet helemaal duidelijk en er doen veel verschillende verhalen de ronde.

De Nederlandse benaming 'spekkoek' is te danken aan het uiterlijk van de cake, de afwisselende laagjes doen namelijk denken aan een plak spek. In Indonesië is de cake bekend onder veel namen, bijvoorbeeld lapis legit of spekuk.

Hoe smaakt spekkoek?

Spekkoek smaakt kruidig, zoet en boterachtig. De combinatie van specerijen geeft een warme, volle smaak die uniek is voor deze Indische cake.

Welke kleur heeft spekkoek?

Traditionele spekkoek bestaat uit afwisselende lagen lichtgeel en donkerbruin beslag. De lichte lagen zijn naturel, terwijl de donkere lagen gekruid zijn met specerijen zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.

Maak je pandan spekkoek? Dan heeft het beslag een groene kleur dankzij toegevoegd pandan-extract. Deze groene spekkoek is populair in Indonesië en ook steeds bekender in Nederland.