Ingrediëntenlijst
  • Voor het kokos-stracciatella ijs
  • 300 ml melk
  • 200 ml slagroom
  • ¼ vanillestokje, het merg
  • 3 eidooiers
  • 120 gr suiker
  • 60 gr geraspte kokos
  • ¼ vanillestokje, het merg
  • 75 gr pure chocolade, grof gehakt
  • Verder nodig
  • geroosterd kokosschaafsel

Deze variant op het bekende stracciatella ijs smaakt extra tropisch door de toevoeging van geraspte kokos. Tijdens het rijpen van het ijsmengsel trekt de kokossmaak er helemaal in, wat de smaak erg intens maakt. Het is eigenlijk een soort Bounty-ijs, echt superlekker! Voor het maken van dit kokosijs heb je wel een ijsmachine nodig, anders krijg je het nooit zo lekker luchtig en romig. Dit kokos-stracciatella ijs is ook heel erg lekker in deze ijs-schuimtaart.

Kokos-stracciatella ijs

Bereiding: Kokos-stracciatella ijs

Doe de melk, slagroom en het vanillemerg in een pan en breng dit aan de kook. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop deze kort door. Giet, als het melkmengsel kookt, de helft daarvan op de eidooiers. Roer het eidooiermengsel daarbij voortdurend door. Giet alles vervolgens weer terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur. Blijf roeren en verwarmen tot het mengsel dikker wordt, maar laat het niet koken.

Om te controleren of de custard warm genoeg is, doop je er een spatel in. Haal die uit de pan en trek er met je vinger een streep overheen; als de custard niet meer doorloopt, is deze dik genoeg. De custard moet tussen de 80 en 85 °C zijn. Haal de pan van het vuur en giet deze door een zeef op de geraspte kokos. Roer het mengsel door, laat het afkoelen en zet het een nacht in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar in kunnen trekken.

Doe het ijsmengsel in een ijsmachine en draai dit tot een ijs. Voeg tegen het einde de gehakte chocolade toe. Serveer het kokos-stracciatella ijs met geroosterd kokosschaafsel.

Foto: Erik Spronk

Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (1)
Maes Sonia 2018-07-31 13:59:50

Hey Rutger,

Dit lijkt me weer overheerlijk, maar eer ik het probeer heb ik een vraagje.
Ik heb altijd ijs gemaakt met slagroom van 40 procent vetgehalte, nu heb ik sinds de voorlaatste keer(was frambozenijs) boterbolletjes in het ijs. Ik val jou er mee lastig want aan mijn vriendin kan ik het helaas niet meer vragen. Zij gebruikte wel altijd de soepmixer voor het rijpen(vanilleijs),om de vetbolletjes te doen verdwijnen beweerde zij. Ik heb de bolletjes ,als ik het deed ook nooit voorgehad. Wel blijft er dan een vetlaagje op je lepeltje achter. Krijg ik het ijs smeuig met minder vetgehalte ?
Alvast bedankt voor alles
Groetjes uit Belgie
Sonia

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-08-02 16:22:11

Hallo Sonia. Zlef heb ik er nog geen last van gehad en ik durf eigenlijk niet te zeggen wat de juiste verhouding is, mede omdat ik jouw receptuur niet ken.

Beantwoorden
maes sonia 2018-08-06 15:46:33

Hoi Rutger,

Met de beste wil van de wereld kan ik geen andere reden bedenken als het vetgehalte in de room, mede door de vetrand die achterblijft op de lepel.
De samenstelling die ik gebruik voor het frambozenijs is
300 gr frambozen
1 suikervanille
150 gr suiker
1 el citroensap
250 ml room

Alvast bedankt voor alles, en nog fijne bakmomenten voor ons allemaal
Groetjes uit Hoepertingen
Sonia

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-08-13 00:12:26

Het kan ook zijn dat het vet niet goed met het water kan mengen in het recept dat jij noemt. Frambozen zijn natuurlijk vooral water, terwijl room een gedeelte vet bevat. Ik zou iets van een crème anglaise maken van de room met wat eidooiers en de suiker en daar vervolgens de frambozen mee mengen. Grote kans dat het dan niet gebeurd.

Beantwoorden