Kokos-stracciatella ijs maken
Deze variant op het bekende stracciatella ijs smaakt extra tropisch door de toevoeging van geraspte kokos. Tijdens het rijpen van het ijsmengsel trekt de kokossmaak er helemaal in, wat de smaak erg intens maakt. Het is eigenlijk een soort Bounty-ijs, echt superlekker! Voor het maken van dit kokosijs heb je wel een ijsmachine nodig, anders krijg je het nooit zo lekker luchtig en romig. Dit kokos-stracciatella ijs is ook heel erg lekker in deze ijs-schuimtaart.
Ingrediëntenlijst
Voor het kokos-stracciatella ijs
300 ml melk
200 ml slagroom
¼ vanillestokje, het merg
3 eidooiers
120 gr suiker
60 gr geraspte kokos
75 gr pure chocolade, grof gehakt
Verder nodig
geroosterd kokosschaafsel
Kokos-stracciatella ijs maken
Doe de melk, slagroom en het vanillemerg in een pan en breng dit aan de kook. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop deze kort door. Giet, als het melkmengsel kookt, de helft daarvan op de eidooiers. Roer het eidooiermengsel daarbij voortdurend door. Giet alles vervolgens weer terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur. Blijf roeren en verwarmen tot het mengsel dikker wordt, maar laat het niet koken.
Om te controleren of de custard warm genoeg is, doop je er een spatel in. Haal die uit de pan en trek er met je vinger een streep overheen; als de custard niet meer doorloopt, is deze dik genoeg. De custard moet tussen de 80 en 85 °C zijn. Haal de pan van het vuur en giet deze door een zeef op de geraspte kokos. Roer het mengsel door, laat het afkoelen en zet het een nacht in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar in kunnen trekken.
Doe het ijsmengsel in een ijsmachine en draai dit tot een ijs. Voeg tegen het einde de gehakte chocolade toe. Serveer het kokos-stracciatella ijs met geroosterd kokosschaafsel.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 6
Hoi Rutger Wat een leuk recept ik ga het morgen maken, heb alleen nog wel een vraag. Ik zie in het ingrediëntenlijst 2x Vanille merg staan maar zie het in het recept niet meer terug komen of lees ik er nou steeds overheen haha??? Alvast bedankt en groetjes Alma Soeteman
Hoi! Het stond wel in het recept, aan het begin bij de melk. Maar de vanille stond wel per ongeluk 2 keer in de lijst, dus dat heb ik aangepast. Dank voor je oplettendheid en geniet van het ijs!
Hey Rutger, Dit lijkt me weer overheerlijk, maar eer ik het probeer heb ik een vraagje. Ik heb altijd ijs gemaakt met slagroom van 40 procent vetgehalte, nu heb ik sinds de voorlaatste keer(was frambozenijs) boterbolletjes in het ijs. Ik val jou er mee lastig want aan mijn vriendin kan ik het helaas niet meer vragen. Zij gebruikte wel altijd de soepmixer voor het rijpen(vanilleijs),om de vetbolletjes te doen verdwijnen beweerde zij. Ik heb de bolletjes ,als ik het deed ook nooit voorgehad. Wel blijft er dan een vetlaagje op je lepeltje achter. Krijg ik het ijs smeuig met minder vetgehalte ? Alvast bedankt voor alles Groetjes uit Belgie Sonia
Hallo Sonia. Zlef heb ik er nog geen last van gehad en ik durf eigenlijk niet te zeggen wat de juiste verhouding is, mede omdat ik jouw receptuur niet ken.
Hoi Rutger, Met de beste wil van de wereld kan ik geen andere reden bedenken als het vetgehalte in de room, mede door de vetrand die achterblijft op de lepel. De samenstelling die ik gebruik voor het frambozenijs is 300 gr frambozen 1 suikervanille 150 gr suiker 1 el citroensap 250 ml room Alvast bedankt voor alles, en nog fijne bakmomenten voor ons allemaal Groetjes uit Hoepertingen Sonia
Het kan ook zijn dat het vet niet goed met het water kan mengen in het recept dat jij noemt. Frambozen zijn natuurlijk vooral water, terwijl room een gedeelte vet bevat. Ik zou iets van een crème anglaise maken van de room met wat eidooiers en de suiker en daar vervolgens de frambozen mee mengen. Grote kans dat het dan niet gebeurd.