Tiramisu soezen – recept

Combineer twee lekkere (bak)recepten en je komt hier op uit: tiramisu soezen. Dit recept komt uit een bakboek van een Belgische auteur, waarin de gebakjes tiramichoux worden genoemd. En eigenlijk kan dat ook prima in het Nederlands worden vertaald: tiramisoezen. Klinkt superlekker toch!? Het recept komt uit Sweet foodista van Margaux Maeterlinck en Christophe Declercq. In het boek vind je 50 recepten voor funky patisserie; van apple pie eclairs tot spelt-wortelmuffins en van bagelteefjes tot smeuïge chai tulbandjes. Deze tiramisu soezen zijn in elk geval goed gekeurd en gaan zeker vaker gebakken worden!

Tiramisu soezen maken

Meng voor het krokante laagje de zachter boter met de lichtbruine basterdsuiker. Zeef de bloem met het cacaopoeder, voeg toe en meng kort. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en plaats het met bakpapier en al in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd voor het soezenbeslag de boter in stukjes en doe deze samen met het water in een pan. Voeg het zout en de oploskoffie toe en breng het geheel aan de kook. Neem als het mengsel kookt de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Zet de pan terug op het vuur en roer het deeg droog, tot een vliesje ontstaat aan de onderkant van de pan. Doe het deeg in een kom. Voeg de eieren één voor één toe en roer het tot een glad en spuitbaar deeg (zie ook how-to soezen bakken).

Spuit op een bakplaat dopjes soezendeeg van 5 centimeter. Haal het deeg voor het krokante laagje uit de vriezer en steek er rondjes uit van ongeveer 5 centimeter. Leg de rondjes op het soezenbeslag en bak de soezen in 25-30 minuten gaar.

Laat de soezen afkoelen en knip met een schaar de bovenkant van de soezen af.

Week voor de mascarponecrème de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met de suiker lobbig en zet deze in de koelkast. Roer de mascarpone met de amandellikeur los en verwarm deze in de magnetron tot deze dik vloeibaar is. Haal de gelatineblaadjes uit het water, knijp ze uit en laat ze smelten op laag vuur. Roer de gesmolten gelatine door het mascarponemengsel. Meng de opgeklopte slagroom erdoor en plaats de crème in de koelkast tot deze voldoende is opgesteven.

Vul de soezen met behulp van een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème. Bedek die met de bovenkantjes en bestuif de tiramisu soezen voor het serveren licht met cacaopoeder.

Nieuwsgierig geworden naar Sweet foodista? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Erik Spronk