Ingrediëntenlijst
  • Voor het krokante laagje
  • 60 gr boter, op kamertemperatuur
  • 70 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 65 gr bloem
  • 5 gr cacaopoeder
  • Voor het soezenbeslag
  • 60 gr boter
  • 120 ml water
  • snuf zout
  • 1 gr oploskoffie
  • 95 gr bloem
  • 3 eieren
  • Voor de mascarponecrème
  • 4 ½ gelatineblaadjes (8 gram)
  • 400 ml slagroom
  • 80 gr suiker
  • 400 gr mascarpone
  • 40 ml amandellikeur
  • Verder nodig
  • cacaopoeder, om te bestuiven

Combineer twee lekkere (bak)recepten en je komt hier op uit: tiramisu soezen. Dit recept komt uit een bakboek van een Belgische auteur, waarin de gebakjes tiramichoux worden genoemd. En eigenlijk kan dat ook prima in het Nederlands worden vertaald: tiramisoezen. Klinkt superlekker toch!? Het recept komt uit Sweet foodista van Margaux Maeterlinck en Christophe Declercq. In het boek vind je 50 recepten voor funky patisserie; van apple pie eclairs tot spelt-wortelmuffins en van bagelteefjes tot smeuïge chai tulbandjes. Deze tiramisu soezen zijn in elk geval goed gekeurd en gaan zeker vaker gebakken worden!

Bereiding: Tiramisu soezen

Meng voor het krokante laagje de zachter boter met de lichtbruine basterdsuiker. Zeef de bloem met het cacaopoeder, voeg toe en meng kort. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en plaats het met bakpapier en al in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd voor het soezenbeslag de boter in stukjes en doe deze samen met het water in een pan. Voeg het zout en de oploskoffie toe en breng het geheel aan de kook. Neem als het mengsel kookt de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Zet de pan terug op het vuur en roer het deeg droog, tot een vliesje ontstaat aan de onderkant van de pan. Doe het deeg in een kom. Voeg de eieren één voor één toe en roer het tot een glad en spuitbaar deeg (zie ook how-to soezen bakken).

Spuit op een bakplaat dopjes soezendeeg van 5 centimeter. Haal het deeg voor het krokante laagje uit de vriezer en steek er rondjes uit van ongeveer 5 centimeter. Leg de rondjes op het soezenbeslag en bak de soezen in 25-30 minuten gaar.

Laat de soezen afkoelen en knip met een schaar de bovenkant van de soezen af.

Week voor de mascarponecrème de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met de suiker lobbig en zet deze in de koelkast. Roer de mascarpone met de amandellikeur los en verwarm deze in de magnetron tot deze dik vloeibaar is. Haal de gelatineblaadjes uit het water, knijp ze uit en laat ze smelten op laag vuur. Roer de gesmolten gelatine door het mascarponemengsel. Meng de opgeklopte slagroom erdoor en plaats de crème in de koelkast tot deze voldoende is opgesteven.

Vul de soezen met behulp van een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème. Bedek die met de bovenkantjes en bestuif de tiramisu soezen voor het serveren licht met cacaopoeder.

Nieuwsgierig geworden naar Sweet foodista? Kijk hier voor meer informatie!

Tiramisu soezen – recept

Foto: Erik Spronk

Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (3)
Jenny 2018-11-10 21:21:22

Hoeveel soezen haal je uit dit recept?

Beantwoorden
JE
Rutger 2018-11-11 13:34:18

Zo'n 10-14 soezen.

Beantwoorden
Zaira 2018-11-03 18:09:42

Ik maak mijn tiramisu met melkpoeder ipv gelatine.
Ik klop de slagroom tussen stijf en lobbig in en voeg dan een eetlepel of 4 melkpoeder toe. Melk poeder pas toegen als de slagroom al lobbig is.

Maak de mascarpone los tot het punt dat hij nog stijf maar wel smeuig is. Voeg hier de amoretto aan toe.
Dan voeg ik wat van de slagroom toe aan de mascarpone meng dit. Daarna schep ik de rest van de slagroom er voorzichtig doorheen totdat hij gemengt is. Daarna laat ik dit opstijven en vervolg het recept.
Dit word net zo stijf als met de gelatine.

Ook een leuke manier om gewone slagroom zonder smaakverandering lang stijf te houden.

Beantwoorden
ZA
Walter 2018-11-04 12:56:37

Heel goeie tip. Om vooral in de (warme) zomermaanden slagroom stijf te houden, los in de velletjes gelatine in een soeplepel warm water op en mix ze daarna door de massa. Bij 30° en meer geen probleem als ge ze niet in volle zon zet. Ook odeaal bij feestjes in een zaaltje voor verjaardagsfeestjes etc

Beantwoorden
WA
Rutger 2018-11-04 15:42:23

Goede tip! Een zakje slagroomversteviger (klopfix in Nederland) werkt ook erg goed in die gevallen.

Beantwoorden
Rutger 2018-11-04 15:46:18

Wat een leuke tip. Die heb ik nog nooit gehoord, ga ik ook eens proberen.

Beantwoorden
Walter 2018-11-02 08:29:37

Hoi, ben een fan van Christophe Declercq en wist niet dat een nieuw boek uit was. Is nu Boekenbeurs in Antwerpen dus gelegenheid. Dit lijkt me een waanzinnig leuk recept en we gaan er direct mee aan de slag. Rutger, ik versta alleen niet waarom mascarpone verhit moet worden. Heeft u enig idee om hoeveek gram gelatinepoeder het zou gaan? Bedankt voor een eventuele reactie; prettig weekend

Beantwoorden
WA
Janka 2018-11-02 17:06:35

Misschien om de gelatine niet te snel te laten stollen?
Leuk recept trouwens!

Beantwoorden
JA
Rutger 2018-11-04 15:47:56

Dat is inderdaad om de gelatine goed op te laten lossen en te zorgen dat deze niet te snel stolt.

Beantwoorden