Tartelettes met crème van ruby chocolade
Het leuke van tartelettes is dat je ze met veel verschillende vullingen kunt maken. Voor dit recept heb ik een crème gemaakt van de nieuwe ruby chocolade (meer daarover lees je hier). Die zijdezachte crème van ruby chocolade combineert heerlijk met de knapperige tartelettebodem en de frisse blauwe bessen bovenop!
Ingrediëntenlijst
Voor de crème van ruby
4 eidooiers
100 ml slagroom
75 ml melk
40 gr suiker
165 gr ruby chocolade, grof gehakt
Verder nodig
8-10 tartelettebodems, zie dit basisrecept
blauwe bessen, om te garneren
Tartelettes met crème van ruby chocolade
Doe de room en de melk in een steelpannetje en verwarm deze tot tegen het kookpunt. Klop in een kom de eidooiers los met de suiker. Giet de helft van de hete melk al kloppend op het eidooiermengsel. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °C. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte ruby chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Dek de rubycrème af met plastic en laat het een nacht opstijven in de koelkast.
Roer de chocoladecrème nog kort door en verdeel deze dan over de gebakken tartelettebodems. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje, maar het kan ook prima met een lepel of een spatel. Verdeel tot slot de blauwe bessen over de tartelettes.
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 3
Ziet er weer heerlijk uit! Welke vormpjes gebruik je?
Kun je vinden bij het basisrecept van de tartelettes.
Vormpjes of ringen van 8-10 centimeter doorsnede en 2-2½ centimeter hoog