Nougat – recept

Zelf nougat maken klinkt als een behoorlijke uitdaging, maar met het juiste recept en wat ervaring is het goed te doen. Een leuk recept dus voor de thuisbakker die wel eens wat nieuws wil proberen! In dit artikel maak ik nougat met behulp van het duidelijke recept van Hidde de Brabander uit zijn boek De Brabander bakt. Hidde staat mede bekend om zijn heerlijke nougats, dus een recept daarvan mocht niet ontbreken in zijn boek. 

Het leuke is dat je met dit basisrecept voor nougat alle kanten op kunt gaan. Voor de notenvulling heb je in dit recept bruine amandelen en pistachenoten nodig, maar je kunt naar eigen wens variëren met de ingrediënten. Zo kun je andere noten gebruiken, gedroogd fruit toevoegen, stukjes koek erdoor mengen of andere smaakstoffen aan de nougat geven. 

Naast dit fijne nougat recept vind je natuurlijk nog veel meer bakrecepten in Hidde’s bakboek. Van roomijs met boterbabbelaars tot trifle met vanille & framboos en van marshmallows met kokos tot een soufflé van kwark. Heel veel heerlijke bakinspiratie dus!

Wil je een filmpje zien van hoe Hidde de nougat maakt? Check dat deze video op youtube!

Wat is nougat?

Nougat is een lekkernij die al eeuwenlang op verschillende plekken in de wereld is terug te vinden. Het Franse woord nougat stamt af van het Latijnse woord nux gatum, wat ‘notentaart’ betekent. In Nederland zien we verschillende schrijfwijzen terug van deze zoetigheid: nougat of het (vernederlandste woord) noga. 

Er zijn ontzettend veel verschillende variaties bekend van nougat. Denk bijvoorbeeld aan een harde nougat uit Spanje, een zachtere nougat uit Frankrijk of de Italiaanse nougat die wel wat weg heeft van een taart. En wist je dat in landen als Duitsland, Oostenrijk en Polen met nougat een hazelnootpasta of -praliné wordt bedoeld? Naast nougat of noga ken je misschien ook de knapperige nougatine wel: de nootjes die bijvoorbeeld als dip op een softijs worden gebruikt.

Waar wordt nougat van gemaakt?

Nougat is niet eenvoudig om zelf te maken, maar het kan zeker als je de juiste stappen volgt. De luxe delicatesse wordt gemaakt van honing, suiker, glucosestroop, opgeklopte eiwitten en geroosterde noten of gedroogde vruchten. De bereiding is een precies werkje, maar als het lukt is het eindresultaat overheerlijk.

Tip: benieuwd waar je glucosestroop koopt? Glucosestroop kun je vinden bij de bakker of online bestellen bij Baktotaal Bouwhuis.

Nougat bewaren

Het fijne aan nougat is dat je het heel lang kunt bewaren. Door de suiker blijft deze zoetigheid namelijk een hele tijd goed. Zorg wel dat je het goed luchtdicht verpakt om te voorkomen dat de nougat uitdroogt en hard wordt. Bewaar de nougat vervolgens koel en droog.

Zelf nougat maken: basisrecept met amandel en pistache

Verwarm de oven voor op 160 °C. Schep de amandelen op een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven tot de binnenkant goudbruin is. 

Suikersiroop maken

Doe het water met de suiker en de glucosestroop in een pan en verhit tot 145 °C. Bestrijk zo nu en dan de randen van de pan met een kwastje met water, zodat de suiker daar niet kristalliseert. Doe als de suiker op 120 °C is de honing in een andere pan en verhit deze tot 130 °C.

Notenvulling maken

Klop het eiwit in een vetvrije mengkom van de standmixer stijf. Giet terwijl de mixer loopt de hete honing druppelsgewijs bij het stijfgeslagen eiwit. Zet de mixer op halve snelheid en giet de hete suikersiroop erbij. 

Zet als alles goed is opgenomen de mixer iets sneller. Zet wanneer het schuim een matte glans vertoont de mixer zachter. Houd 100 gram amandelen en 100 gram pistachenoten achter ter garnering en meng de rest kort door de nougat.

Noga maken

Vet twee nougatvormen in met olie en bedek de bodem van de vormen met een stuk ouwel (eetpapier). Heb je geen nougatvorm? Ik gebruik zelf een broodbakvorm. Maak het aanrecht en je handen vochtig, maar niet te nat. Kneed de notenvulling door de warme nougat. Verdeel de nougat in twee delen en druk elk deel in een vorm. Druk de nougat goed aan om te zorgen dat er geen lucht in komt. Bestrooi met de achtergehouden noten.

Laat de nougat op een koele plek (niet in de koelkast) minimaal 12 uur, maar liever 2 dagen uitharden.

Nieuwsgierig geworden naar De Brabander bakt? Kijk hier voor meer informatie!

Foto’s: Erik Spronk