Met dit fudge recept bak je zelf een onwijs lekkere chocolade mokka fudge! Het recept komt uit het boek Home sweet home van Yvette van Boven. Tijdens een overleg in de boekhandel hier in Hilversum kreeg ik deze chocolade fudge bij de koffie. Ik was gelijk enthousiast en probeerde het recept los te peuteren bij Mariska, die daar alles voor de lunchroom in de boekhandel vers bakt. Haar dit recept ontfutselen bleek makkelijker te gaan dan ik dacht, het fudge recept komt namelijk gewoon uit een (heerlijk!) kookboek! Omdat ik zelf een braadslee heb gebruikt (van 23×30 centimeter) heb ik het originele recept iets omgerekend. En nog een tip van Yvette: Snijd de chocolade fudge in kleine stukjes, het zijn net bonbons!
- Voor de fudge
- 120 gr pure chocolade, grof gehakt
- 200 gr gezouten boter (of gebruik gewone boter en voeg wat extra zout toe)
- 2 ½ zakje espressopoeder
- 4 eieren
- 480 gr donkerbruine basterdsuiker
- 100 gr bloem
- 2 ½ tl kaneelpoeder
- snuf zout
Chocolade mokka fudge maken
Verwarm de oven voor op 175 °C en plaat het ovenrooster in het midden van de oven. Bekleed een bakvorm (of braadslee) van 23 x 30 centimeter met bakpapier.
Smelt de chocolade met de gezouten roomboter en het espressopoeder au bain-marie, roer het daarbij af en toe voorzichtig door. Haal de kom van de pan en laat het mengsel wat afkoelen.
Klop de eieren met de basterdsuiker tot een schuimige massa. Zeef de bloem, kaneel en wat zout boven het ei-suikermengsel. Schep het er met een spatel voorzichtig door en schep tot slot het chocolademengsel er ook door.
Giet het beslag in de bakvorm en bak het 30-40 minuten in de oven. De gebakken fudge mag in het midden nog een beetje zacht aanvoelen, dat stijft straks op bij het afkoelen.
Laat de koek helemaal afkoelen voor je hem in blokjes snijdt en serveer deze bij de koffie.
Nieuwsgierig geworden naar Home sweet home? Kijk hier voor meer informatie!
Foto:Erik Spronk
Hallo Rutger,
Het lijkt me een heerlijk recept! Ben een grote fan van jou en Yvette :-)
Helaas heb ik geen zakjes espressopoeder; kan ik dat vervangen door verse espresso of de losse "koffiekorrels"??
Alvast bedankt voor je reactie en een fijne dag toegewenst.
Hallo Rutger,
Ik heb een heteluchtoven( combimagnetron) wat moet ik dan voor temperatuur aanhouden?
Alvast bedankt.
Hoi Rutger,
Hoeveel gram zit er in een zakje espresso poeder? Of hoeveel gram heb je in totaal nodig?
Vast bedankt.
Dat klopt inderdaad, dat maakt het zo fudgey. Maar eet er dus vooral kleine stukjes van!
Beantwoorden
Het is lekker. Toch zou ik volgende keer meer chocolade en minder suiker gebruiken.
Ik had 3/4 recept gemaakt omdat ik nog maar 3 eieren had. Dat is ook ruim voldoende. Het vult enorm, dus inderdaad kleine stukjes snijden
Ik heb deze net gemaalt en de fudge was erg lekker, alleen was ie in het midden niet hard genoeg en bijna vloeibaar; een soort van pasta. Ik heb hem zelfs langer dan 40min in de oven gezet en het recept erg precies gevolgd. Wat kan ik de volgende keer doen? Wat minder boter of een ei minder? Of beter wat meer bloem of wat cacao erbij?
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.