Bitterkoekjescake – Recept

Wist je dat bitterkoekjes ideale koekjes zijn om mee te bakken? De bitterkoekjescake is dan ook een echte klassieker. Deze bekende amandelkoekjes worden wat zachter als je ze bakt en geven de hele cake een heerlijke smaak. 

Ga je deze lekkere bitterkoekjes cake maken? Je kunt natuurlijk bitterkoekjes kopen en in stukjes hakken. Een andere optie is zelf bitterkoekjes maken en gebruiken voor dit recept. Let op: het is een flink karwei om bitterkoekjes in stukjes te snijden. Je kunt hier het beste een stevig en scherp mes of een schaar voor gebruiken. 

Bitterkoekjes cake of tulband?

Je kunt een tulband of cake met bitterkoekjes maken. Dit bitterkoekjescake recept gaat uit van een cakevorm van 25 centimeter of een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter. Voor beide vormen heb ik een aparte ingrediëntenlijst gemaakt; het recept voor bitterkoekjestulband heeft namelijk andere hoeveelheden dan het recept voor een bitterkoekjescake. Voor de bitterkoekjestulband die je op de foto ziet heb ik de nieuwste tulbandvorm van Nordic Ware gebruikt. Deze jubileum vorm is speciaal ontwikkeld ter ere van het 75-jarig bestaan van Nordic Ware.

Zelf bitterkoekjescake maken

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Of vet een tulbandvorm zorgvuldig in met boter, bestuif deze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 

Doe de lichtbruine basterdsuiker, boter, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit  met een (hand)mixer met garde(s) romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Besprenkel de bitterkoek stukjes met de amandellikeur en roer deze vervolgens door het cakebeslag. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak in 55-70 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. 

Laat de cake of tulband 5 minuten afkoelen in de vorm en haal deze vervolgens uit de vorm. De cake kun je met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen. De tulband kun je storten op een rooster. Laat de bitterkoekjescake (of tulband) verder afkoelen op een rooster. Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

Foto: Erik Spronk