Brioche met een vleugje oranjebloesem – recept

Afgelopen januari was ik een lang weekend in Parijs om daar mijn verjaardag te vieren. Tijdens een avond uit eten kregen wij tussen het hoofd- en nagerecht dunne plakjes van een zoet brood met oranjebloesemsmaak geserveerd. Het was voor mij de eerste keer dat ik brood met oranjebloesem at. En ook voor het eerste dat ik een zoet brood na het hoofdgerecht kreeg. Maar blijkbaar hoort dat zo, in elk geval in dat restaurant, want ieder tafeltje kreeg het. En eigenlijk was het best lekker. Het was verfrissend na een stevig hoofdgerecht en zorgde ervoor wat we extra zin kregen in het dessert.

Daarop geïnspireerd ben ik zelf aan de slag gegaan met deze brioche. Aan het traditionele briochedeeg voegde ik wat oranjebloesemwater toe. Een eetlepel lijkt weinig, maar is misschien voor sommigen zelfs al te veel. Het is behoorlijk sterk van smaak, dus bedenk goed hoeveel je erin doet.

Brioche recept

Begin met dit recept een avond van tevoren. Meng alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, tot een soepel geheel en kneed het minimaal 10 minuten door. Voeg aan het eind van de kneedtijd de boter toe. Het deeg is vrij plakkerig, het kneden gaat daarom het makkelijkst met een mixer met deeghaken. Laat het deeg in een kom afgedekt 2 uur rijzen op een warme plaats.

Kneed het deeg kort door en laat het vervolgens een nacht rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg de volgende ochtend in 12 stukjes. Vet een springvorm met een diameter van 24 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak op een bebloemd werkblad bolletjes van de deegstukjes en leg ze in de vorm. Laat het brood afgedekt op een warme plaats anderhalf tot 2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de deegbolletjes met losgeklopt ei en bestrooi ze desgewenst met parelsuiker. Bak de brioche in 25 tot 35 minuten gaar en bruin. Dek het brood halverwege de baktijd af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.

Foto’s: Erik Spronk