Deze pita met halloumi-shoarma is een van de heerlijke broodjes uit het nieuwe kookboek van mijn vaste (food)fotograaf Saskia Lelieveld: Broodjesbijbel! In dit prachtige boek laat Saskia met meer dan 200 recepten zien dat een broodje zoveel meer is dan een snelle hap tussendoor.
Van een Vietnamese bánh mì tot een Amerikaanse Philly cheesesteak, en van een krokante panini tot de perfecte zelfgemaakte kroket op een bolletje: de wereld zit vol fantastische broodjesklassiekers. Saskia legt je stap voor stap uit hoe je ze helemaal zelf maakt, inclusief de lekkerste broden om als basis te bakken. En superfijn: er staan ook heel veel lekkere vegetarische en veganistische opties in, dus het is écht een feest voor iedereen. Je kunt Broodjesbijbel hier bestellen!
De komende tijd mag ik een paar broodjes delen uit haar boek, en deze pita met halloumi-shoarma is daar eentje van. En het is zo lekker! De shoarma is perfect om in een pita te serveren en gemaakt op basis van halloumi, dus vegetarisch.
Met dit recept kun je 4 broodjes halloumi-shoarma maken.
Wat is halloumi?
Halloumi is een traditionele, stevige kaas uit Cyprus die gemaakt wordt van een mix van geiten-, schapen- en koemelk. Wat halloumi zo fijn maakt om mee te koken, is het hoge smeltpunt. In de pan of op de grill krijgt de kaas een heerlijk knapperig, goudbruin korstje terwijl de binnenkant zacht blijft.
Dankzij de hartige, licht zoute smaak en de stevige textuur is halloumi de perfecte vegetarische eiwitbron om te bakken, grillen of zoals in dit recept tot shoarma te verwerken op een broodje.
Voor een spicy zoete touch maakt Saskia dit broodje af met hot honey. Hot honey is een combinatie van honing en chilipeper, waarmee je een perfecte balans krijgt tussen zoet en pittig. In Broodjesbijbel lees je hoe je deze honing eenvoudig zelf kunt maken. Je kunt hot honey tegenwoordig ook in de meeste supermarkten kopen.
In dit recept maak je een flinke hoeveelheid krokante kikkererwten, die zijn echt heerlijk. In het recept heb je maar zo’n 4 eetlepels nodig. Gebruik de rest voor andere broodjes of bijvoorbeeld in een salade of gewoon als snack. Let op, de kikkererwten verliezen naar verloop van tijd wel hun knapperigheid, bewaar ze dus niet te lang.
Ingrediëntenlijst
Voor de krokante kikkererwten
1 blik of pot kikkererwten van 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
1 tl zoet gerookt paprikapoeder
1 tl pittig gerookt paprikapoeder
1 tl honing
1 tl komijnzaad
1 el zonnebloemolie
Voor de halloumi-shoarma
300 gr halloumi
1 el shoarmakruiden
1 teen knoflook, fijngesneden
4 el zonnebloemolie
Voor de knoflooksaus
6 el yoghurt
1 teen knoflook, fijngesneden
10 gr dille, fijngesneden
½ citroen, uitgeperst
peper en zout
Verder nodig
4 pita’s, zelfgebakken of gekocht
2 handjes spinazie
2 tomaten, in dunne plakjes
4 el hot honey
Zelf pita met halloumi-shoarma maken
Begin met het maken van de krokante kikkererwten. Verwarm de oven voor op 220 °C onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dep de kikkererwten rondom goed droog met een schone theedoek. Verdeel de kikkererwten samen met de overige ingrediënten over de bakplaat. Hussel alles goed door elkaar. Rooster de kikkererwten boven in de oven in 25-40 minuten goudbruin en krokant. Schud ze halverwege een keer om. Houd de kikkererwten tegen het einde van de baktijd goed in de gaten, afhankelijk van hoeveel vocht ze bevatten hebben ze net iets meer of minder baktijd nodig. Laat afkoelen op een rooster.
Verwarm de oven voor de halloumi-shoarma voor op 200 °C onder- en bovenwarmte. Schaaf de halloumi met een kaasschaaf in dunne plakjes. Doe de halloumi samen met de shoarmakruiden, de fijngesneden knoflook en de zonnebloemolie in de ovenschaal en hussel goed door.
Bak de halloumi-shoarma in 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Schep halverwege een keer om.
Meng intussen voor de knoflooksaus de yoghurt, de fijngesneden knoflook, de dille en het citroensap in een kom goed door elkaar. Breng naar wens op smaak met peper en zout. Laat de smaken even rustig intrekken.
Heb je gekochte pita’s, verwarm die dan eerst in de oven of in een broodrooster. Zelfgebakken pita’s kun je gelijk gebruiken. Snijd de pita’s open en vul ze met de spinazie, plakjes tomaat, halloumi-shoarma, krokante kikkererwten en een flinke lepel knoflooksaus. Besprenkel royaal met de hot honey en serveer direct.
Foto’s en recept: Saskia Lelieveld
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.