- Voor het deeg
- 500 gr Amerikaanse patentbloem
- 7 gr gedroogde gist
- 325 ml water, lauwwarm
- 1½ theelepel suiker
- 2 el zonnebloemolie
- 10 gr zout
- Verder nodig
- bloem, om te bestuiven
- 1 ei losgeklopt
- 40 ml melk
- sesamzaad
- nigellazaad
Wil je zelf Turks brood bakken? Met dit Turks brood recept bak je een heerlijk brood, perfect voor bij de borrel met verschillende dips, bij een kop soep of als basis voor een pizza van Turks brood. Het is een makkelijk brood om te bakken en ik geef je een paar handige tips waardoor het brood nog lekkerder wordt. Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis; daar vind je alles om te bakken. Naast heel veel bakbenodigdheden kun je ook voor veel ingrediënten zoals bloem voor brood bij Baktotaal terecht!
Ovensteen
Om het Turks brood mooi gelijkmatig te bakken gebruik in een ovensteen die ik voorverwarm in de oven. Tijdens het voorverwarmen absorbeert de ovensteen de warmte, die hij tijdens het bakken aan het brood geeft. Leg de broodbaksteen op een ovenrooster en plaats deze laag in de oven. De ovensteen van Baktotaal Bouwhuis is 30 bij 40 centimeter groot en ongeveer 2,5 centimeter dik.
Stoombakje voor brood
Door stoom toe te voegen tijdens het broodbakken krijg je een extra lekker brood. De stoom zorgt ervoor dat het brood nog meer rijst – en dus luchtiger wordt – en dat de korst extra krokant wordt. Bakkersovens hebben een functie voor stoom, maar thuis kun je daar een speciaal ontwikkeld stoombakje van Desh voor gebruiken. Dit bakje is gemaakt van een keramisch vuurvast materiaal wat je mee voorverwarmt in de oven. Zodra je het brood in de oven doet vul je het bakje met wat water. Door de hitte van het Desh bakje wordt het water omgezet in stoom en heb je 4-5 minuten stoom. Dat is precies genoeg voor een prachtig zelfgebakken brood. Zeker als je vaker brood bakt is dit stoombakje echt een uitkomst!
Amerikaanse patentbloem
Voor dit Turks brood recept heb ik Amerikaanse patentbloem gebruikt. Deze bloem bevat meer eiwitten dan gewone bloem waardoor hij extra geschikt is voor broodbakken. De eiwitten in de bloem zijn belangrijk voor de ontwikkeling van gluten in het deeg. En hoe rijker het deeg aan gluten is, des te luchtiger het brood wordt. In plaats van Amerikaanse patentbloem kun je ook gewone patentbloem gebruiken.
Recept Turks brood
Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Doe het deeg in kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Bekleed een (bak)plaat met bakpapier en bestuif deze licht met bloem. Stort het deeg op de bakplaat en druk het uit tot een ovaalvormig brood van ongeveer 25×30 centimeter. Laat het deeg 30 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven met ovensteen en stoombakje voor op 230 °C. Heb je deze niet, plaats dan alvast een bakplaat in de oven en een (metalen) braadslee op de bodem van de oven.
Druk na 30 minuten rijzen met je vingers een patroon in het brood, zoals op de foto te zien is. Klop het ei met de melk los en bestrijk het deeg hiermee. Bestrooi het met sesam- en nigellazaad en laat het brood nog 30-45 minuten rijzen.
Schuif het brood met bakpapier en al op de hete ovensteen (of de hete bakplaat) en giet wat water in het stoombakjes (of in de braadslee). Bak het Turks brood in 13-18 minuten goudbruin en gaar en laat het daarna afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis
Tarwebloem wordt gemalen van tarwemeel. ... Patentbloem noemt men ook wel Amerikaanse tarwebloem. Het verschil zit in de verhouding tussen zetmeel en gluteneiwitten. Patentbloem bevat wat meer gluteneiwit en is daarom geschikt voor het bakken van produkten met een lange, elastische en luchtige structuur zoals brood.
Beantwoordenhi,
Als je het brood de 2de en de 3de keer laat rijzen, dek je het dan af? Zo ja, met wat.. Huishoudfolie blijft namelijk plakken ben ik achter gekomen!
BeantwoordenHet hoeft dat niet meer afgedekt te worden, doordat het met ei bestreken is droogt het minder snel uit.
Beantwoorden
Super lekker brood. Ik zocht al lang naar een goed recept voor Turks brood. Eindelijk heb ik het gevonden!😊 Het patroon verdwijnt echter bij het rijzen, jammer. Volgende keer duw ik het patroon er nog eens in net voor het bakken. Tenzij u een andere tip heeft.
Alvast bedankt voor het recept
Druk het patroon er goed diep in. En je kunt het altijd voordat het brood de oven in gaat nogmaals doen.
Beantwoorden
Het plakt echt super erg. Hoe krijg je je handen schoon zonder heel veel weg te spoelen onder de kraan?
Beantwoorden
Om eerlijk te zijn ken ik Italiaanse patentbloem niet, dus dat antwoord moet ik je schuldig blijven.
Beantwoorden
Ik heb er 6 broodjes van gemaakt, te gebruiken voor een broodje shoarma.
Perfect en lekkerrrrrrrrrrrr.
Ik heb het brood 1 keer gebakken en deze smaakte prima. Nu wil ik hem nog een keer maken en keek eens goed naar de bereidingstijd omdat ik vandaag beperkt in mijn tijd zit. Nu zag ik daar 2,5 uur staan, maar hoe kan dat als je het deeg al 3 uur moet laten rijzen? Eerst 1 uur, dan 2x een half uur en dan nog een uur. Dan heb ik het niet eens over de kneedtijd en de baktijd!!!!
Beantwoorden
Hoi Rutger, je vermeld in de werkwijze op een gegeven moment om de oven voor te verwarmen, terwijl het deeg daarna nog 1 uur moet rijzen. Klopt die laatste rijs wel? Het lijkt me zo veel rijtijd in totaal.
BeantwoordenHoi. Dank voor je oplettendheid. Die tweede rijs mag iets korter inderdaad! Ik heb het aangepast.
Beantwoorden
Ik woon in de verenigde Staten en kan geen Amerikaanse patent bloem vinden😂 wat is een vervangbaar bloem?
BeantwoordenEen goede broodbloem, met een hoog percentage eiwitten, is goed om te gebruiken voor dit brood.
Beantwoorden
Ik heb een stoomoven, die tijdens normaal bakken stoom kan toevoegen: gering, gemiddeld, veel. Ik neem aan dat "gering" genoeg is?
Vanmiddag het recept uitproberen!!
Ik heb een stoomoven, die tijdens normaal bakken stoom kan toevoegen: gering, gemiddeld, veel. Ik neem aan dat "gering" genoeg is?
Vanmiddag het recept uitproberen!!
Hoi. Ik heb zelf geen ervaring met stoomovens, dus dat zul je zelf uit moeten proberen.
Beantwoorden
Kun je ook een pizzasteen gebruiken ipv een ovensteen? Ik heb geen idee in hoeverre daar verschil in zit.
BeantwoordenWeer een geweldig recept! Eindelijk de Amerikaanse patent bloem besteld ( wij wonen in Spanje) van de Molen en ja hoor wat een prachtig Turks brood en heel smaakvol maar vooral heel luchtig. Een klein vraagje mag je er ook zoutvlokken of zoutschilfers op doen net zoals sesamzaad of heeft dat effect op het rijzen?
Dank je wel voor weer een prachtig recept Rutger.
Hoi alleen aantal x dit lekkere brood gebakken met speltbloem. Maar bij mij blijft nooit het patroon erin zitten. Hoe zou dit komen?
BeantwoordenErg leuk recept om te maken! Het brood zag er goed uit en was lekker, alleen niet zo luchtig als ik had verwacht. Ik lees trouwens die 30 minuten rijs (na de eerste rijs van 1 uur) als 1 x 30 min en niet 2x 30. Dus na het aanzetten van de oven niet opnieuw 30 min.
Zou dat er mee te maken hebben, wordt het dan wel luchtiger als je het langer laat rijzen?
En in het stoombakje zat ook nog een beetje water ....
Erg leuk recept om te maken! Het brood zag er goed uit en was lekker, alleen niet zo luchtig als ik had verwacht. Ik lees trouwens die 30 minuten rijs (na de eerste rijs van 1 uur) als 1 x 30 min en niet 2x 30. Dus na het aanzetten van de oven niet opnieuw 30 min. Zou dat er mee te maken hebben, wordt het dan wel luchtiger als je het langer laat rijzen? En in het stoombakje zat ook nog een beetje water ....
BeantwoordenHoi. Het is echt 2 x 30 minuten rijzen na het uur rijzen. Eerst een half uur rijzen, dan het patroon erin drukken en dan nogmaals 30 (tot 45) minuten rijzen.
Beantwoorden
