- Voor het deeg
- 350 gr bloem
- 200 gr boter, op kamertemperatuur
- 175 gr suiker
- ¼ tl zout
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- Voor de vulling
- 175 ml slagroom
- 50 ml honing
- snuf zout
- 250 gr suiker
- 50 ml water
- 300 gr walnoten, grof gehakt
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- bloem, voor het uitrollen
- 1 ei, losgeklopt
Deze Zwitserse walnotentaart is een feestje om te eten! De romige karamelvulling vormt een mooi contrast met het deeg. Het voordeel van de Engadiner nusstorte is dat hij behoorlijk lang houdbaar is, perfect om dus van tevoren te maken of om weg te geven (of op te sturen) als cadeautje. Geniet van dit heerlijke Engadiner nusstorte recept!
Bereiding: Engadiner nusstorte
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Doe de slagroom, de honing en een snuf zout in een pan en breng deze aan de kook. Doe ondertussen de suiker en het water in een hoge pan en breng dit zonder te roeren aan de kook. Laat de suikersiroop koken tot een goudgele karamel. Roer er niet in, maar blijf er wel bij. Als de karamel te donker wordt is hij niet meer eetbaar. Giet de hete slagroom op de karamel (let op: dit gaat erg spatten en bruisen) en roer door tot alle karamel is opgelost. Haal de pan van het vuur, roer de walnoten door de karamelvulling en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol 2/3 van het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Bekleed hiermee de bodem en de zijkant (tot halverwege) van de springvorm. Verdeel de vulling over het deeg en druk dat voorzichtig aan. Rol het overige deeg uit tot een cirkel ter grote van de vorm. Leg deze op de vulling en druk de randjes aan met een vork. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de Engadiner nusstorte in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
Foto’s: Erik Spronk
Dank je wel Rutger voor dit recept, lijkt me echt heerlijk.
De walnoten van afgelopen seizoen zijn net allemaal op (dus op naar de winkel) en zeker het recept bewaren voor komend seizoen als de tuin van de buren weer vol ligt met walnoten en ik mag komen rapen.
Oh boy, dit lijkt mij een hemels taartje. Walnoten met caramel. One love.
BeantwoordenHmmmm, dut lijkt mij ook heerlijk.
Dat is t volgende wat ik gaat bakken.
De appelcake met Becel gold gebakken is heerlijk.
Ik doe t sltijd met roomboter maar fit is idd veel luchtiger en heerlijk fris door de citroen
Gr Hilda
BeantwoordenRutger vanmiddag de walnotentaart gebakken.
Hij is heerlijk de rand is me wel wat aan de harde kant maar de smaak is prima.
Ben benieuwd wat je de volgende keer in petto hebt.
Groetjes,
Nelly
Had je de oven op hete lucht of gewoon onder- en bovenwarmte? Die laatste geeft het lekkerste resultaat.
BeantwoordenHoi Rutger
Ik heb hem gisteren gebakken en zoals verwacht hij is heerlijk.
Korst inderdaad iets hard maar niet vervelend, en die vulling die is echt te lekker.
Bedankt weer voor je inspiratie.
ik heb je bakbijbel ik krijg je recepten via mail en kijk uit naar je boek met hartige baksels.
Keep up the good work.
Groetjes Astrid
Goed om te horen! De knapperige korst vind ik er heel lekker aan. Als je de taart lang bewaard, en dat kan met deze heel goed, dan wordt het deeg iets minder knapperig.
BeantwoordenStaat nu in de oven,ben heel benieuwd ruikt nu al lekker..had alleen niet genoeg walnoten dus aangevuld met cashew *onegzouten*
BeantwoordenHoi Rutger
Wij houden niet van honing , kan ik daar wat anders voor gebruiken ?
De honing proef je echt niet meer terug, maar is eigenlijk wel nodig om de juiste substantie te krijgen.
BeantwoordenRutger,
Ik heb je taart net gemaakt! Hij ruikt heerlijk en morgen met Pasen gaan we hem eten. ? Toen ik de taart uit de oven wilde halen (onder- en bovenwarmte) kwam de caramel wel kokend boven borrelen. Nu is het weer een beetje gezakt. Kan ik de volgende keer iets anders doen zodat dit niet gebeurt?
Bedankt voor je super leuke en lekkere recepten!
Ik heb de taart vorige week gebakken en hij was erg lekker. Komende zondag wil ik hem weer gaan bakken.
Ik heb alleen een vraag:
Bij mijn taart was niet alle ruimte tussen de noten gevuld met caramel. Als ik naar jouw foto kijk is wel alle ruimte gevuld. Heb ik iets fout gedaan?
Kan ik deze taart woensdag maken en blijft de taart dan tot zaterdag goed? Of is invriezen dan beter?
BeantwoordenDat gaat prima. Wel luchtdicht verpakken en gewoon op kamertemperatuur bewaren.
BeantwoordenJe kunt het beste op de kleur afgaan tot een goudbruine karamel.
BeantwoordenIk heb een nog een aardig balletje deeg over, weggooien kan natuurlijk,maar misschien heb je nog een tip voor restverwerking?
BeantwoordenJe kunt er altijd nog een kleine gevulde koek van maken, met wat amandelspijs erin bijvoorbeeld.
BeantwoordenRutger, deze taart gisteren gemaakt! Super, heerlijk. Ik raad iedereen aan die van karamel en noten houdt, maken deze taart.
BeantwoordenWauw! Per toeval kom ik dit recept tegen, ik ga hem zeker proberen te maken, heb zelf in Zwitserland gewoond, en de Nusstorte was mijn ultieme verwennerij bij de bakker!
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik ben bezig met de notentaart te maken maar mijn vulling was superkleverig en is nu hij is afgekoeld keihard geworden, ik ben hem nu opnieuw aan het verwarmen met extra slagroom erbij, is hij daarmee te redden?
Als het goed is krijg je hem met verwarmen weer zachter. De vulling is inderdaad redelijk stevig als die helemaal afgekoeld is.
BeantwoordenVandaag gemaakt met de walnoten uit de tuin. Nu aan de koffie met een puntje taart, en het is heerlijk!! Blij met dit recept!
BeantwoordenOnze zoon Aron (10jaar) en ik hebben gisteren deze taart gebakken .
Ik had walnoten van mijn tante uit de tuin en ik had opeens heel veel zin in walnotentaart. Ik dacht ik Google eens of Rutger van HHB een recept heeft en já hoor!
De taart smaakte precies naar waar ik zin in had !
Duidelijk recept ook, bedankt!
Aron vond uiteindelijk het bakken leuker dan het opeten ;-) maar we gaan m zéker nog eens bakken !!
BeantwoordenDeze taart maak ik al jaren. Staat in een heel oud kookboekje van mij. Inderdaad heerlijk. Ik ga hem zaterdag weer eens maken. Wat ik wil vragen: kan ik het restant volgende week zaterdag ook nog eten? Of is dat te lang? Zo ja, zou ik hem dan in kunnen vriezen en hoe dan?
BeantwoordenVolgens mij kan dat wel, maar invriezen kan zeker weten. Verpak de taart in dat geval in plasticfolie.
BeantwoordenIk heb deze taart al vaak gebakken en krijg er altijd veel complimenten over. Als cadeau hebben ze liever dat ik deze taart meebreng dan een bos bloemen. Ik heb er nu een Elstar appel in kleine stukjes gesneden samen met de walnoten doorgeroerd en dat is ook heel lekker zo’n frisje erdoor.
BeantwoordenWat leuk om te horen! En wat een lekker idee die appel erdoor!
BeantwoordenSuper goed gelukt, kun je best even mee doen want het zijn machtige stukjes. Heb lekker de helft ingevroren dus dat wordt nog een keer smullen. Dankje! Groetjes Laura
BeantwoordenHeerlijke taart! Wel heel machtig, dus klein stukje is genoeg. Lekker lang van genieten dus!
Beantwoordenik ben deze heerlijke taart aan het bakken, ruikt nu al heerlijk alleen ben ik vergeten deze te bestrijken met het losgeklopte ei staat nu 20 minuten in de oven. Kan ik dat nu nog er op smeren? Groet Caroline
BeantwoordenDat had gekund, maar ook zonder ei bovenop is de taart heerlijk hoor!
BeantwoordenIk heb Zeeuwse bloem in huis.. kan je deze goed bakken met Zeeuwse bloem? Of beter met gewone?
BeantwoordenIk zou toch gewone bloem gebruiken, anders wordt het deeg wel heel bros.
BeantwoordenHey… ik ben denk ik iets te snel gestopt met de caramel goudbruin te laten worden. Ik wilde niet dat hij te donker werd. Zou het erg zijn?
BeantwoordenDe vulling zal dan iets dunner zijn en de smaak wat minder intens.
BeantwoordenZojuist het laatste stukje taart opgegeten. Wat een toprecept. Ga ik zeker vaker maken. Lang bewaren?! Is bij mij niet gelukt.
BeantwoordenHallo Rutger, kan ik het deeg ook eerst een hele nacht in de koelkast leggen, en pas de volgende ochtend ermee aan de slag gaan?
BeantwoordenHeel lekker. Eerste keer ging iets mis met het deeg, maag dat lag aan mij. Tweede poging leverde een deeg die viel uit elkaar, terwijl ik het recept secuur volgde. Kreeg het niet in een lap, dus puzzelen. Tips?
BeantwoordenWanneer ik glutenvrije bloem wil gebruiken, moet ik dan nog iets extras toevoegen?
BeantwoordenVolgens mij kan dat gewoon en hoef je niets extra's toe te voegen.
BeantwoordenMisschien een beetje xantaangom als vervanger voor de gluten blijft het in ieder geval aan elkaar plakken.
BeantwoordenGa hem vandaag proberen. Zouje hem kunneninvriezen denk je? Ik bak graag, maar we eten er niet genoeg van🙈.
BeantwoordenDat kan zeker, maar deze kun je ook prima 2 weken op kamertemperatuur bewaren.
BeantwoordenOeh dit ziet er lekker uit!
Ik wil ongeveer dit recept maken, maar dan in de vorm van gevulde koeken i.p.v taart. Daarnaast laat ik mogelijk de honing weg in de vulling en voeg ik wat bakpoeder toe aan het deeg.
Maar nu vroeg ik me het volgende af.
1. Kan ik een deel van de koeken rauw (gevuld maar voor ze de oven ingaan) invriezen, zodat ik ze dan alleen nog maar hoef te bakken?
2. Kan je ook de helft van het deeg (gewoon als 'bal' verpakt in vershoudfolie) invriezen en dan weer ontdooien om hem vervolgens na het ontdooien uit te rollen, vullen en in de oven te plaatsen?
3. En kan je de koeken ook nadat ze gebakken zijn invriezen? Is dat dan nog lekker (krokant) na het ontdooien?
BeantwoordenHoi. 1 kan prima volgens mij. 2 kan ook. en 3 kan ook. Ze zijn na het ontdooien wel iets minder knapperig.
BeantwoordenHallo, kun je deze taart ook maken met amandelmeel ipv gewone bloem ?
Dank je wel en groet, Cécile
Hallo, kan je behalve walnoten ook andere noten zoal hazelnoten gebruiken?
BeantwoordenIk heb 'm deze week met gemengde noten van de lidl gemaakt
Superlekker
Kan de vulling ook gemaakt worden met Dulce de leche en appeltjes (noten allergie) Mvg
BeantwoordenDat zou je moeten proberen. Het kan wel zijn dat deze vulling te nat is, waardoor het deeg niet mooi krokant bakt.
BeantwoordenVandaag gebakken met walnoten van onze eigen camping!
Voor het eerst karamel gemaakt en ging in 1 x goed! Heerlijk die karamel/walnoten vulling!!
Dit wordt een blijvertje!
Hi Rutger!!!
Al verschillende keren die heerlijke taart van jou gemaakt. Kun je i.p.v. gewone bloem ook volkoren meel gebruiken? Dat zou ik wel een keertje willen proberen... Wat zijn jouw ervaringen/mening hierover?
Voor deze taart heb ik dat nog nooit geprobeerd. De structuur zal anders worden, maar je kunt het zeker een keer uitrpoberen.
BeantwoordenDe taart is erg lekker, maar ik vraag me af of je in een heteluchtoven de thermostaat 20graden lager moet zetten
BeantwoordenHi. Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenHi Rutger, ik wil jouw notenbars als dessert opdienen. Wat kan ik daar nog bij doen, kaas of fruit?
BeantwoordenHet is wel een heel machtig dessert hoor! Maar kaas en fruit zijn er lekker bij, heeft iets weg van een kaasplankje dan.
Beantwoorden