Shortbread met lavendel en citroen - recept
In Rutger Bakt wat jij wilt bak ik iedere maand jullie verzoeknummer! Afgelopen maand kwam het verzoek voor shortbread met een twist. Een leuke uitdaging met een heerlijk resultaat!
Shortbread lijkt eigenlijk best wel veel op het bij ons bekende harde wenerdeeg. De verhoudingen zijn over het algemeen 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. Bij shortbread wordt vaak een gedeelte van de bloem vervangen door rijstmeel, maiszetmeel of semolina. Deze bevatten minder eiwitten waardoor er minder gluten gevormd worden en het deeg nog korter blijft (vandaar de naam shortbread). Dit korte deeg resulteert in een koekje dat heel krokant is en bijna smelt in je mond. Erg lekker! Ik heb er voor gekozen om lavendel en citroen toe te voegen aan dit recept. De koekjes zijn zo al heel erg lekker, maar geserveerd met slagroom en verse aardbeien zijn ze echt ultiem!
Wat wil je dat ik volgende maand ga bakken?
Ingrediëntenlijst
Voor het shortbread
75 gr suiker
150 gr boter, op kamertemperatuur
½ citroen, rasp
¼ tl zout
150 gr bloem
75 gr rijstmeel
2 tl gedroogde lavendel
Voor erbij
verse aardbeien
Shortbread recept
Doe de suiker, de boter, de citroenrasp en het zout in een kom en klop deze romig. Voeg de bloem en het rijstmeel toe en meng dit tot je een bal van het deeg kunt vormen. Kneed vooral niet te lang door! Meng als laatste de gedroogde lavendel door het deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 ᵒC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 5 à 6 millimeter. Steek er met een uitsteker (of de bovenkant van bijvoorbeeld een glas) koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Bak het shortbread in 15 -20 minuten licht goudbruin en gaar. Laat het shortbread afkoelen op een rooster. Serveer het shortbread met de slagroom en verse aardbeien!
Foto’s: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 16
Hallo Rutger, Er staat 150 gr. boter en 150 gr. bloem. Moet de bloem geen 225 gram zijn? Groet
Welke suikersoort kun je het best gebruiken voor dit recept? Gewoon de basterd- of kristal- of fijne kristal -ook poedersuiker kom ik tegen in ander recepten.... Alvast bedankt :)
Met poedersuiker wordt de koek heel bros en kruimelig, hier heb ik gewone kristalsuiker gebruikt. Dat vind ik het lekkerste voor de uiteindelijke structuur van het shortbread.
Een bakkers ontbijtkoek met zo'n zachte smeuïge korst, die staat nog op mijn verlanglijstje. Het wordt meestal een soort kruidkoek.
I second that! Ik ben ook op zoek naar een echt ontbijtkoek recept en geen kruidkoek oid....
Indonesische spekkoek!
Vanmiddag deze koekjes gebakken en ze waren heerlijk. Yummie....zeker met de aardbeitjes en slagroom!
Fijn om te horen! Leuk!
Wat een leuk recept! Lijkt me erg lekker en zou ook goed staan bij een zomerse high tea!
Gevulde koeken bak met regelmaat je rondo's . Vandaar gevulde koeken
Heerlijk recept! De volgende keer zou suikerbrood misschien leuk zijn.
Ik heb de koekjes vanmiddag gebakken en ze zijn heerlijk! Heb alleen gewone bloem gebruikt.
Als je geen rijstmeel hebt kun je dat dan door iets anders vervangen?
Je kan er ook gewone bloem voor gebruiken, ze zijn dan iets minder knapperig.
Wat een leuke verrassing zeg, zo met lavendel, citroen, room en aardbeien. Het ziet er ontzettend lekker uit! Ik heb hem ook al eens gemaakt met een deel griesmeel. En dan in een lage rechthoekige bakvorm zodat je er repen uit kunt snijden. In Engeland houden ze vaak wedstrijden wie de lekkerste kan maken. Jouw versie zou winnen, dat weet ik wel zeker ?. Ik ga hem snel ook eens maken! Bedankt hoor.
Ik zou graag een keer het recept van Romeo koeken hebben. Met vriendelijke groet.