Witte chocolade sorbet

Bij sorbetijs denk je vaak aan fruitsmaken, maar wist je dat je ook met chocolade heerlijke sorbet kunt maken. Dit is mijn favoriete basisrecept voor sorbet van witte chocolade. Aan het suikerwater kun je ook smaakstoffen toevoegen, zoals bijvoorbeeld het merg van een vanillestokje of enkele kardemompeulen (die je er na het koken weer uit zeeft). Dit geeft het witte chocolade ijs nog meer smaak! Zelf vind ik deze chocolade sorbet het lekkerst met verse frambozen, maar ook met ander vers zomerfruit is dit ijs waanzinnig lekker!

Sorbet witte chocolade maken

Week de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water. Hak de witte chocolade grof en doe deze in een kom of litermaat. 

Verwarm de 500 milliliter water met de suiker in een steelpan tot de suiker opgelost is. Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatineblaadjes op in het suikerwater. Giet het suikerwater vervolgens op de witte chocolade en roer door tot alle chocolade gesmolten is.

Laat het sorbetmengsel afkoelen. Tijdens het afkoelen komt er een dun laagje witte chocolade bovendrijven. Dit kun je voorkomen door het mengsel regelmatig door te roeren of door het – wanneer alles op kamertemperatuur is – met een staafmixer kort te emulgeren. Zet het sorbetmengsel enkele uren (of een nacht) in de koelkast.

Draai het sorbetmengsel in een ijsmachine tot witte chocolade sorbetijs. Bewaar het ijs na het draaien in de vriezer en zet het 15 minuten voordat je het gaat serveren in de koelkast, zodat het iets zachter kan worden. Garneer de sorbet van witte chocolade met verse frambozen. 

Foto: Erik Spronk