Bruschetta met parmaham, burrata en nectarine

Deze bruschetta met parmaham, burrata en nectarine is een heerlijke, zomerse variatie op mijn bruschetta basisrecept met tomaat. Check dat basisrecept voor meer uitleg over bruschetta, zoals wat het precies is en welk brood je het beste kunt gebruiken.

De combinatie van de romige burrata, frisse gegrilde nectarine en hartige parmaham is echt waanzinnig lekker. De gehakte pistachenoten als garnering maken het vervolgens helemaal af.

Dit recept is voor zo’n 8-10 middelgrote bruschetta’s. De hoeveelheden kunnen iets variëren, afhankelijk van hoe groot het brood is dat je gebruikt. Maak de bruschetta bij voorkeur vlak voor het serveren, dan is het brood lekker knapperig!

6 tips voor de lekkerste bruschetta met burrata, parmaham en nectarine

• Je kunt deze bruschetta zowel met nectarines als perziken maken. 
• Gebruik rijpe vruchten, maar zorg dat ze nog niet te zacht zijn. Als de perziken of nectarines te zacht zijn, zijn ze heel moeilijk om mooi te grillen. Het grillen geeft het fruit een licht gekaramelliseerd randje en een intensere, zoetere smaak. Tegelijk blijft het binnenste lekker sappig, waardoor je een mooi contrast krijgt met het krokante brood.
• In plaats van nectarine of perzik kun je ook partjes vijg of peer gebruiken.
• Koop goede parmaham, want dat proef je echt terug in dit recept. Laat de ham als het kan vers snijden, het liefst flinterdun. 
• Voor extra crunch kun je er ook voor kiezen de pistachenoten eerst te roosteren. Meer daarover lees je in dit artikel: noten roosteren.
• Serveer deze bruschetta met parmaham en burrata als borrelhapje of als onderdeel van antipasti. Of serveer bij een uitgebreide brunch of lunch. Ook lekker: maak ook de klassieke bruschetta met tomaat en serveer ze allebei!

Recept voor bruschetta met parmaham, burrata en nectarine – Stap voor stap

Brood roosteren

Bestrijk het brood met een kwastje aan beide kanten licht met wat olijfolie. Kies vervolgens één van de onderstaande methodes om het te roosteren:

• Grillpan: Verhit een grillpan op middelhoog vuur en leg de sneetjes brood erin. Grill ze zo’n 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en de kenmerkende grillstrepen hebben.
• Barbecue: Leg de plakjes direct op het rooster boven een matig heet vuur. Rooster het brood in 1-3 minuten per kant goudbruin. Blijf er wel bij om te voorkomen dat het te hard gaat!
• Contactgrill: Leg het brood op een voorverwarmde contactgrill en sluit de bovenkant voorzichtig. Druk de grill niet te hard aan, want je wilt geen platgedrukt broodje. Grill het brood in zo’n 2-4 minuten goudbruin.
• Oven: Zet de oven op een middelmatige tot hoge grillstand. Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze hoog in de oven. Grill ze ongeveer 1-3 minuten per kant. Houd het brood goed in de gaten en draai de plakjes halverwege om.

Wrijf het geroosterde brood terwijl het nog warm is aan de bovenkant in met (de doorgesneden kant van) een teentje knoflook.

Topping maken

Halveer de nectarines (of perziken) en verwijder de pit. Snijd de helften in partjes. Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk de partjes met een beetje olijfolie. Leg de partjes met de snijkant naar beneden in de hete pan en grill ze 2-4 minuten, tot ze mooie grillstrepen hebben en licht gekaramelliseerd zijn. Keer ze om en grill de andere kant nog 1–2 minuten. 

Je kunt de nectarines of perziken ook op de barbecue grillen. Leg ze dan direct op het rooster boven een matig heet vuur en grill ze in ongeveer dezelfde tijd, tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.

Laat de burrata goed uitlekken en scheur of snijd deze grof in stukken. Schep op elke bruschetta wat burrata en leg daar ½-1 plak parmaham op. Breng naar wens op smaak met wat versgemalen peper. Verdeel daar de gegrilde partjes nectarine of perzik over en besprenkel alles met wat balsamicocrème.

Bestrooi de bruschetta met parmaham, burrata en nectarine tot slot met de gehakte pistachenoten. 

Foto’s: Saskia Lelieveld