Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Wat een heerlijk brownies zijn dit! Alles is op het verjaardagsfeestje schoon opgegaan.
Ze waren héérlijk! Lekker veel ook, dit recept. Maar ze zijn al op! Volgende keer met hazelnoten.
Thnx! Goed om te horen!
Heb een aantal recepten uitgeprobeerd en deze is echt het lekkerst :-) - als dessert met een bolletje ijs en caramelsaus .... en de rest bij de koffie gegeven - jammie!
Gisteren weer je heerlijke brownies gebakken. Dit keer voor je (oud?)collega's. Hopelijk vinden ze de brownies net zo lekker als bij ons thuis. Stiekem heb ik deze keer de suiker voor de helft vervangen voor bruine basterdsuiker. Bedankt voor al die lekkere recepten!
Lekker! Mijn oud collega's? Wie bedoel je?
Van het ziekenhuis. Maar weet niet zeker of je daar nog werkt (jij hebt mij een x op de holding geholpen)
Hij staat nu in de oven, ik ben héél benieuwd! Moest wel wat smokkelen hier en daar ....m'n oven is een combi, maar wel op de ovenstand 175°. De bakvorm is iets te groot. Ik bleek alleen witte basterd suiker in huis te hebben, en geen cacaopoeder, dus dat werd een schep chocolademelk poeder. En walnoten ipv hazelnoten. Ik schrok wel van de hoeveelheid suiker. 330 gr....wát veel. Maar ach...lekker zondigen toch? Het héle huis ruikt inmiddels naar chocolade. Ben benieuwd! Groetjes, Sandra.
Vrijdag gebakken voor de babyshower van een vriendin. Versierd met witte chocolade en blauwe muisjes. Wat een heerlijke brownies! Super recept!
Supertof om te horen! En een heel leuk idee om het met muisjes te versieren!
Hoi rutger Welke bloem moet ik gebruiken. Heb het met zelfrijzend bakmeel gedaan was denk ik niet helemaal goed. De zijkanten uitgedroogd en niet zo heel lekker. Wij hebben een hete lucht oven die op 160 kan of 180. Ik heb het op 180 gedaan maar als ik de reacties lees is dat denk ik te hoog. Help mij !! :)
Hoi! Je kan voor dit recept gewone bloem gebruiken. Met zelfrijzend bakmeel rijzen de brownies teveel waardoor ze niet zo lekker smeuïg worden. De heteluchtoven zou ik op 160 zetten, zeker niet op 180.
Goedendag Rutger Wat is en waar haal ik "gewone" bloem? Ben in diverse supermarkten geweest maar er staat altijd wel iets bij. Hoop dat je mij verder kan helpen.
Hoi Kim. Je kan gewoon patentbloem of tarwebloem in de supermarkt kopen. Dit wordt in mijn recepten gebruikt als 'gewone' bloem.
Super dank je wel! dit weekend meteen bakken, ik kan niet wachten
Kan in plaats van een vierkante vorm ook een ronde springvorm van 18 cm diameter? Ik zie bijna nergens een vierkant blik van 20x20. Wel van 24x24 of 18x18.
Ik heb de mijne gekocht bij de xenos
Ik heb hem in 24x24 gemaakt. In het boek bakbijbel staat een tabel om om te rekenen. Doe alle ingrediënten X1,44
Fijn, dan ga ik het zeker nog es proberen! Afgelopen weekend genoten van de 'perfecte appelcake'! Was ook een groot succces!
In reactie op jouw antwoord, Rutger, kan het ook een optie zijn om bijv. na een half uurtje aluminiumfolie over de bakvorm te doen zodat het niet te donker wordt, of maakt dat geen verschil?
Dat kan zeker! Vooral voor de bovenkant van een baksel helpt dat altijd erg goed!
Mijn bakvorm is 26x27 cm ipv 20x20. Welke hoeveelheden voor de ingrediënten kan ik dan het beste aanhouden?
Je kunt het recept dan het beste x 1,75 doen, dan kloppen alle verhoudingen.
Ik heb deze verrukkelijke brownies gebakken en de smaak is echt heerlijk, ik had alleen dat het bovenop het baksel net wat te donker was, gebakken in het midden van heteluchtoven op 160 graden, 40 minuten! Soort beetje verbrand bovenop? Is de temperatuur dan toch nog te hoog??? Randen zijn ook aan de harde kant, binnenste is heerlijk...de kids willen alsmaar meer...
Door de heteluchtoven wordt de buitenkant sneller hard/te donker. Door een beetje te experimenteren met de tijd en temperatuur kan je dat nog wel wat aanpassen. Heeft je oven geen gewone onder- en bovenwarmte?
Rutger, gebruik jij standaard de heteluchtoven, zijn alle recepten daarop gebaseerd, temperatuur en tijd?
Hoi! Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Zie ook deze pagina: https://www.rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Rutger!! Al jaren ben ik op zoek naar het perfecte recept voor een goede brownie. Niet te 'spekkig' maar precies in het midden van cake en fudgie. En nu heb ik het gevonden! Dank je wel!
Graag gedaan!
Ik bedoelde tijd natuurlijk...
Bedankt voor je reactie. Nog een laatste vraag: is het niet juist zo dat de brownies droger worden doordat je ze langer in de oven doet? Vandaar dat ik de vaktijdschrift had verkort.
Normaal worden ze daar droger van, maar door de hoeveelheid suiker gebeurd dat hier niet. Let wel op dat je geen hete lucht gebruikt, dan moet je de temperatuur wel lager zetten.
Hoe laag moet de temperatuur bij hete lucht? Ga ze vandaag bakken en ben heel benieuwd... Nog nooit een echt lekker brownie recpet gevonden.
Ik zou de oven 10 graden lager zetten.
Hoi Rutger, Gisteren de brownies gemaakt maar ze werden te droog. Het enige wat ik heb veranderd is de hoeveelheid suiker (180 Gr) en ik heb de brownies 30 min. In de oven gedaan ipv 40 min. Enig idee wat er misgaat bij mij?
Hallo Bertine, De suiker in het recept zorgt voor de smeuiigheid. Doordat je deze bijna hebt gehalveerd zijn de brownies droog geworden. Ik zou de volgende keer met de suiker en de baktijd het recept volgen, dan worden ze zeker niet droog.
Wat een fantastisch recept! Een maand geleden op onze bruiloft jouw boek gekregen, vorige week voor 't eerst de brownies gemaakt en gisteravond opnieuw (op aandringen van de collega's van mijn man:)). Heerlijk die volle smaak van chocola met hazelnoten. Dit wordt zeker weten een blijvertje!
Wat tof om te horen! Dankjewel!
Vandaag voor de vierde keer maken nu met walnoten.
Dat is een goed teken! Fijn dat ze zo in de smaak vallen!
Ze zijn weer heerlijk.
Goed om te horen! Geniet er van!
Hoi Rutger, Toen ik het beslag in de vorm deed, ontmengde het mengsel steeds meer en uiteindelijk, in de oven, droop de boter echt uit de vorm en het was aan het koken/schuimen. Enig idee hoe dat komt? Hadden we langer moeten spatelen ofzo?
Hoi! Wat gek! Nog nooit meegemaakt. Waren de gesmolten chocolade en boter goed met elkaar vermengd? Dat is het enige dat ik me kan bedenken eigenlijk.
Hi! Ik heb dat ook gehad. Uiteindelijk bleek dat ik de verkeerde suiker had gebruikt (basterdsuiker ipv kristalsuiker), misschien was dat bij jou ook aan de hand? Toen ik de goede suiker gebruikte gebeurde het niet meer.
kan het ook in een glazen oven schaal gemaakt worden? ik heb alleen een heel groot bakblik...
Dat moet lukken denk ik!
Is het met roomboter??
Ja, de boter die ik beschrijf is altijd roomboter.
Kan je de boter ook door olie vervangen? En wat zou dan de verhouding zijn evt?
Hoi! De boter in dit recept is wel belangrijk voor de smeuïge textuur, ik denk dat die met olie minder lekker wordt.
Het kan ook heel goed met kokosolie
Vanmiddag je brownie gebakken en wat smaakt ie heerlijk! Voor mij ook de perfecte combinatie; knapperig van buiten, smeuig van binnen. Heb alleen door een hazelnoot allergie deze vervangen voor pecannoten. Dank jewel voor dit heerlijke recept Rutger!
Ik heb deze gisteren gemaakt. Je hebt niks teveel gezegd. Dit zijn inderdaad de ultieme brownies. Ik heb al verschillende recepten gemaakt maar deze zijn een blijvertje. Heerlijk!! De hazelnoten erin zijn ontzettend lekker.
Wat leuk om te horen Kim! Geniet er van!
Goedemiddag Rutger, als er bij de ingredienten suiker staat: is het dan kristalsuiker of witte basterdsuiker? Of maakt niet zoveel uit welke soort je neemt (behalve poedersuiker) Ik wil ze snel eens gaan bakken, als ik zo de reactie's lees :-)
Hoi! Als er suiker staat is het altijd gewone kristalsuiker. Iets anders staat benoemd. Veel bakplezier!