Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Voor het eerst in mijn leven zelf brownies gebakken en op de gok gewoon op google een recept gepakt. Godzijdank was dat deze! Ik heb de helft van de hoeveelheid gebruikt en er rozijnen en walnoten doorheen gedaan (had geen walnoten in huis) en man man man wat zijn deze lekker!!!! Dit recept gaat ZEKER nog heel vaak gemaakt worden hier <3
Supertof om te horen!
Hallo!! Heb net dit recept geprobeerd en het is super lekker recept! Maar het enige wat ik heb ik heb het 40min op 170 on de oven gedaan en als ik hem eruit haalde dan viel hij zo na tijdje beetje in en was het nog loperig vanbinnen.. Iemand die weet wat ik hieraan kan doen?
Heb je ze lang genoeg laten afkoelen? Dat hij inzakt is normaal, maar dat loperige moet na een nachtje rusten gestold zijn. Anders de volgende keer net iets langer bakken.
Nee we konden niet wachten om stukje te eten haha! Kon niet langer erin want was lijk beetje aan verbranden ? zal het de volgende keer wat langer laten staan. Is het normaal dat dit inzakt? Ksnapte dat niet zo goed omdat ik overal mooie dikke brownies zag en de mijne waren zo smal..
Het inzakken is normaal en na een paar uur/nacht afkoelen zal alles gestold zijn en lekker fudgey. Probeer ze de volgende keer een dag van tevoren te bakken.
Kan de 125 gr bloem vervangen worden door 125 gr amandelmeel?
Dat heb ik nog nooit geprobeerd en durf ik niet met zekerheid te zeggen.
heerlijke brownies! Ik ben zelf desertkok en ik zou graag een keer samen met jou in de keuken willen staan om goeie chaps te bouwen, is dat mogelijk?
Wat bedoel je precies met chaps?
Deze brownies met een ganache van witte chocolade, baileys, citroenzest en vanille en een snufje zeezout.... Goddelijk!
Dat klinkt superlekker!
Hoi! Wil de brownies gaan maken, maar heb alleen vanillestokjes. Kun je ook echte vanille gebruiken ipv extract??
Zeker. Ik zou dan het merg van 1/4 - 1/2 vannillestokje gebruiken.
hoi Rutger. Ik heb dit recept voor de brownies inmiddels aardig onder de knie. Ik ben nu op zoek naar een recept voor blondies maar kan die niet echt goed vinden. Als ik de pure chocolade vervang door witte en de cacaopoeder door witte basterdsuiker, komt dit verder op hetzelfde neer? of wordt het dan veelste zoet?
Zo makkelijk is het helaas niet. Een goede blondie is net wat anders in verhoudingen. In mijn Bakbijbel staat er 1 met kokos en ik hoop dat ik er ook nog 1 op de site kan plaatsen ooit. Eerst nog op zoek naar de lekkerste verhoudingen daarvoor!
O echt? ik heb je Bakbijbel, dus zal die met kokos er eens bij zoeken. Ik hou niet zo van kokos, maar misschien kan ik hem beetje tweaken.
.Ik ben een intuïtief bakkertje, neem niet snel een recept zomaar over en houd van improviseren met ingrediënten, maar dit...... Rutger, wat een super goed recept. Ik heb een laagje van het beslag in de vorm gedaan, een paar klodders dulce de leche, weer een laagje beslag......joh , hemels lekker, zie daar maar eens vanaf te blijven. Ik had nog wat dulce de leche over en heb die verwerkt in bonbons. Volgende keer neem ik macadamianoten ipv hazelnoten ,lijkt me ook lekker.
Superleuk om te horen!
Dankzij jouw recept is het voor mij de eerste keer dat brownies echt goed gelukt zijn. Wat zijn ze lekker! Bedankt voor het recept Rutger.
Superleuk om te horen! Geniet er van!
Hoi Rutger, Vandaag voor de kerstlunch van mijn dochter op school ,jou recept gebruikt. Natuurlijk moet je altijd eerst zelf af proeven vóór je het weggeeft. Nou, ik kan jou vertellen: de smaak is geweldig! Prima gelukt! Ik wil je bedanken voor dit fijne recept.
Hi Rutger! Superlekker recept, heb het voor het kerstfeest van mijn dochters voetbal elftal gemaakt in München en zal naar jou site door verwijzen:)! Bedankt!
Heel leuk! Dankjewel!
Hoi Rutger. Zou ik ook pepernoten of stukjes speculaas door het brownie mengsel kunnen doen. IK heb een vorm van 41X26,5 waar moet ik dan het recept mee verdubbelen. Hoor het graag van je.
Ik wil graag de brownie morgen (zondagavond) bakken, om dinsdag te trakteren op mijn werk. Moet ik hem dan in de koelkast bewaren? Ik ga een ovenschaal van 21x24 gebruiken. Moet ik dezelfde hoeveelheden aanhouden? En de gehakte hazelnoten wil ik vervangen. Misschien witte chocola? Of andere suggesties.. Hoor het graag :)
Hoi! Je kunt ze gewoon op kamertemperatuur bewaren. Om dezelfde dikte brownie te krijgen moet je het recept x 1.25 doen in jouw bakvorm. Let er wel op dat een aardewerk of glazen ovenschaal de warmte minder goed geleid, de zijkant kan dus minder knapperig/gaar worden dan in een metalen bakvorm. De hazelnoten kun je vervangen door wat je maar lekker vind, andere noten, stukken candybar, gedroogde kersen, grofgehakte chocolade enz.
Ik heb deze brownies al meerdere malen gemaakt maar ipv hazelnoten gebruik ik oreo koekjes. Ze zijn echt heerlijk maar de bovenzijde scheurt iedere keer waardoor ik geen mooi stukken kan snijden. Ik laat hem meestal een nacht in de bakvorm, als ik hem er eerder uithaal is het helemaal een ramp qua breken. Zijn hier nog tips voor ?
Het is wel belangrijk dat je de brownies goed af laat koelen. Je kunt hem ook een tijdje in de koelkast zetten, dat is ie iets steviger en zal hij minder snel scheuren. Oppervlakkige scheuren maken niet uit trouwens, die horen wel bij brownies.
Vandaag gebakken. Ze zijn superrrr!
Ik heb dit recept al een heel aantal keren gemaakt, en qua smaak is het altijd prima. Alleen bij mij stort de brownie, als ik het uit de oven heb gehaald, altijd in het midden wat in. Is dat omdat de oventemperatuur dan te hoog is geweest of iets anders?
Vanavond een tweede poging gedaan met de oven 10 graden lager, maar wel nog volgens recept 40 minuten. En, alhoewel íetsje minder, nog steeds ingestort in het midden :-(
Wat raar. Ik durf je niet te zeggen hoe het dan komt. Is de smaak en textuur verder wel goed?
De smaak is wel goed en de boven- en onderkant zijn ook knapperig en de binnenkant smeuïg. In de oven rijst de brownie gelijkmatig, maar wanneer de baktijd om is en de oven uitgaat zakt het midden langzaam naar binnen. Ik haal de brownie er expres al niet direct uit, maar schuif eerst het rooster naar voren met de ovendeur open zodat het langzaam aan de koele temperatuur kan wennen. Wat mixen betreft houd ik altijd de ong. 5 minuten uit het recept aan, maar het enige wat ik dan nog kan bedenken is dat ik de stand te hoog zet (heb een staande mixer). Gelukkig smaken ze dus altijd heerlijk, alleen als de perfectionist die ik ben vind ik het zo jammer dat ze er niet zo mooi evenredig hoog uitzien als op de foto bij het recept ;-)
Probeer het mengsel iets minder luchtig te kloppen. Wellicht komt het daardoor. Het is wel normaal dat de brpenies in het midden iets inzakken nadat ze uit de oven zijn.
Het kan zijn dat het beslag iets te luchtig is, waardoor het aan de zijkant wat meer rijst dan in het midden. Wel is het normaal dat de brownies na het bakken wat inzakken, daardoor wordt de binnenkant heerlijk smeuïg.
Vandaag voor het eerst brownies gemaakt. Ze zijn super lekker! (Wel noten achtergelaten ivm allergie, en op 165 C in hetelucht oven), ze zijn perfect. Hartelijk dank voor het recept!
Fijn om te horen! Graag gedaan!
Hi Rutger, Super lekker recept! Bij jou zien alleen de brownies er een stuk smeuïger eruit. Bij mij is het vaak meer gekruimeld, heb je hier tips voor?
Wellicht dat jouw oven heter is dan de bedoeling. Je kunt de oven iets lager zetten of de brownies er iets eerder uithalen. Heb je wel alle hoeveelheden aangehouden en de juiste maat bakvorm?
Heb de brownies al een aantal keren gemaakt, en ze zijn inderdaad heerlijk. Nu zou ik voor een traktatie het recept graag willen verdubbelen, en in een keer in een groot blik bakken. Zou dit willen, of zou hij dan niet gaar worden. Als hij te lang moet bakken ben ik bang dat de bovenkant te hard wordt, en de brownie niet meer smeuig.
Hoi! Voor demo's en signeersessies deed ik dit ook altijd. Het gaat prima. Mijn vorm was 3,5 keer zo groot, dus gewoon het recept x 3,5 gedaan. De brownies bak ik 3-5 minuten langer, meer is niet nodig.
Gisteren de brownies gemaakt voor mijn verjaardag. In plaats van hazelnoten, heb ik frambozen door het beslag gedaan, voor een frisse tegenhanger. Iedereen was er dol op! Een succes dus!
Klinkt heerlijk! Fijn dat het zo'n succes was!
Na de mislukking van de aardbeienslof en soesjes gisteravond hadden we nu gelukkig een goed werkende oven bij de brownies ;) Lekker recept en goed gelukt!
Gelukkig! En nogmaals excuus! Heel vervelend dat de oven zo raar deed! Geniet van de brownies!
Gisteren deze heerlijke brownie gebakken. Ze zijn heerlijk. Ik heb de helft ingevroren anders is het zo op. Toprecept!
Wanneer je de brownies invriest en er op later moment uithaalt, is het dan de bedoeling dat je ze alleen laat ontdooien of is het ook lekker om de brownies weer even in oven te doen? En hoe lang kan je de brownies bewaren in de vriezer? Alvast bedankt!
Je kan ze na het invriezen gewoon laten ontdooien, dat gaat prima. Hoe lang je ze precies kunt bewaren weet ik niet, ze halen het hier niet langer dan een maand :)
Wat is het goed gelukt en het smaakt heerlijk , heb pecannoten en hele kleine marsjes erin gedaan.Ook de boterkoek is gelukt nu nog eens een gewone cake proberen het worden nooit van de mooie hoge cakes.Heel lang geleden in een eenvoudig oventje lukte het mij wel .
Oh, deze zijn inderdaad super! Ik twijfelde zelf over de enorme hoeveelheid suiker, maar gezien een eerdere reactie waarin op de suiker werd bespaard en de brownies droog werden, heb ik jouw hoeveelheid aangehouden. Ze zijn helemaal niet te zoet. Wel heel lekker chewy! We hebben ze gisteren gebakken en ingepakt en verkopen ze vandaag op de kindervrijmarkt voor Koningsdag. Bedankt voor dit heerlijke recept Rutger.
Wat superleuk! Ik hoop dat jullie goed verkocht hebben!