Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Hi Rutger Gisteren voor het eerst gemaakt en het gaat in onze favoriete recepten map. Superrr lekkerrr Niet voor elke week want dan kunnen we niet meer door de deur:-) Nu ben ik nog op zoek( al heel lang) naar een Ultime chocolade taart, heb je dat in een van je boeken toevallig? Dankjewel voor deze in ieder geval
Hoi! Wat leuk om te horen. Mijn favorieten chocoladetaart is de decadente sinaasappel-chocoladetaart uit Bakbijbel. Deze kun je ook zonder sinaasappel maken of bijvoorbeeld met een rode jam als vulling.
vraagje: zijn het 2 hele eieren plus 1 extra eidooier? Of 2 eiwitten plus 1 eidooier? Groetjes, Petra
Hoi! 2 hele eieren en 1 eidooier.
Ok, deze brownies zijn perfect! Dank je!
Eindelijk het perfecte brownierecept gevonden! Veel recepten uitgeprobeerd, maar toch vaak niet helemaal wat ik wilde. Deze zijn perfect fudgy van binnen maar krokant aan de buitenkant. Heerlijk!
Net gemaak, lekker maar mega zoet. Is er geen recept die minder suiker en boter gebruikt?
Je kunt naar smaak wat minder suiker en boter gebruiken. Let er wel op dat de structuur van de brownies ook iets anders wordt.
Superlekker!
Hallo, Is het mogelijk om de suiker te verminden? 330gr vindt ik echt veel.
Dat kan, alleen wordt de structuur van de brownies wel iets anders.
Hé Rutger, op welke ovenstand bak je de brownies? Ik ben even in de war. Hetelucht of onder- en bovenwarmte? Alvast bedankt voor je reactie!
Ik heb gegokt op elektrisch.. is het de bedoeling dat je dit recept een dag van te voren maakt? Ik heb ze 's ochtends gemaakt en na 4 uur afkoelen waren ze nog niet gaar van binnen. Heb ze toen weer de oven in gedaan maar dat hielp niet. Uiteindelijk in de koelkast geschoven en 's avonds waren ze eindelijk goed. Fudgy van binnen en een lekkere bite!
Alle temperaturen zijn gebaseerd op onder en bovenwarmte. De brownies kun je het best een dag van tevoren maken, het duurt inderdaad lang voordat de binnenkant goed stevig is. Vier uur is daar te kort voor.
Check dit artikel voor meer uitleg: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
super lekker is gewoon heilig
Hallo Rutger kan er ook walnoot en evt pecannoten doorheen. En cranberry kan dat ook.
Tuurlijk! Dat is allemaal heel erg lekker in brownies!
Hi Rutger, kan ik de bloem ook vervangen voor tarwebloem? Ik kan nergens 'normale' bloem vinden in de supermarkten.
Dat kan prima!
Echt het ultieme brownies recept! Ik gebruik dit recept (zonder de noten) als basis voor diverse brownie varianten. De noten variant is natuurlijk ook erg lekker. Heerlijk crunchy aan de buitenkant en fudgy vanbinnen.
Heel tof om te horen!
Ik heb het resept verdubbeld allen hij zit nu al 1.5 uur in de oven en is nog niet gaar. Hoe lang moet die nog in de oven en hoe zie je dat die gaar is.
Je kunt tijdens het bakken niet zien of de brownie al gaar is, dit zie je pas na het afkoelen. De brownie lijkt na het bakken nog niet gaat, maar daardoor is hij afgekoeld nog lekker zacht van binnen.
Hoi Rutger, zou je mij kunnen uitleggen wat het nut is van de 25 gr cacaopoeder in combinatie met de 115 gr pure chocolade? Wat zou er gebeuren als ik de cacaopoeder weg laat?
Het cacaopoeder geeft de brownies extra chocoladesmaak. Als je het cacaopoeder weglaat, dan kun je di het beste vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem. De chocoladesmaak van de brownie zal dan wel minder intens worden en mogelijk wat (te) zoet.
Ha, voor hoe veel personen is het recept?
Voor 16 flinke stukken.
Super recept Rutger ! Was een groot succes hier thuis :) ! Dank !
Hoi Rutger, kan ik de hazelnoten ook weg laten?
Dat kan prima!
Kan ik ook vanillesuiker gebruiken ipvoor vanille extract?
Dat kan heel goed.
Hoi Rutger, onlangs heb ik deze brownies gebakken en ik wil je graag bedanken voor het recept. Alleen had ik te weinig pure chocolade in huis, dus dat heb ik opgelost met de chocolade aan te vullen met een beetje melkchocolade en chocolade met 99% cacao.
Goede oplossing! Fijn dat ze in de smaak vielen!
Hoi Rutger ik ga de brownies bakken voor mijn zoon zijn verjaardag. Kan ik een siliconen vorm gebruiken of beter bakvorm met bakpapier?
Het kan ook prima in een siliconen bakvorm.
Ha Rutger, dit zijn inderdaad de lekkerste brownies die ik ooit heb gebakken, precies de juiste smeuïgheid! Nou wil ik graag een blondie variant maken met witte chocolade, moet ik dan de verhoudingen boter- chocolade- suiker veranderen?
Naar de perfecte blonde variant ben ik ook nog steeds op zoek! Dat is helaas niet enkel een kwestie van de chocolade door witte vervangen. Dat recept volgt (hopelijk) nog!
Ik had inderdaad geprobeerd om op basis van het brownie recept, blondies te bakken, maar dat was niet zo'n succes. Ze werden veel te vettig en klef! Ik blijf je site gewoon in de gaten houden ?
Vandaag 2x de brownies gebakken, het basisrcept en die met cheesecake. Heb ze allebei weg moeten gooien.....was van binnen helemaal niet gaar (ook niet bijna) en de cheesecake leek meer roerei....Ik heb ze allebei al expres 5 min langer in de oven gehad. Enig idee waar dat aan zou kunnen liggen?
Hoi! Heb je ze wel lang genoeg af laten koelen? Na het bakken zijn ze inderdaad nog helemaal zacht van binnen, zeker die met cheesecake moeten echt lang afkoelen en opstijven! Zelf bak ik ze altijd een dag van tevoren, zodat ze echt goed afgekoeld en opgesteven zijn.
Meerdere recepten geprobeerd, maar vanaf nu nooit meer anders dan deze! GEWELDIG! Knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen! Yammie
:)
Ik heb net de brownies voor de tweede keer gemaakt. Erg lekker! Maar ik vroeg me wel af... als ik er in prik om te kijken of het gaar is blijft het erg plakkerig en net. Zelfs zodat het nog zowat dik vloeibaar is. Ik heb er stukjes chocola en koek door heen gedaan. Hoort dat? En is het ei dan wel gaar genoeg?
Tijdens en direct na het bakken zijn de brownies inderdaad vloeibaar/zacht. Ze worden pas steviger tijdens het afkoelen. De hoeveelheid ei is prima, ook als je extra ingredienten toevoegt.
Hoi Rutger, Je brownies zijn hier ook echt een hit! Ik vroeg me alleen af tot hoe lang ze uiterlijk houdbaar zijn?
Bij ons houden ze het nooit zo lang uit, maar de eerste 3-4 dagen zijn ze het lekkerst. Ze zijn ook heel goed in te vriezen. Verpak ze dan wel goed in plasticfolie.