Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Ik heb deze brownies laatst gemaakt en ze zijn zo bizar lekker! Ik heb iets minder suiker gebruikt zodat ze niet mierzoet zijn zoals velen hier beschreven en dat beviel erg goed. Lekker knapperig van boven en in het midden fudgy met heerlijke hazelnoten.
lekere brownies
Hoi :) Vraagje... Ik wil graag bier in de brownies verwerken. Hoe kan ik dit het beste aanpakken? Mvg Josephine - Uitje brewing
Hoi! Ik heb geen idee en twijfel ook of de smaak doorkomt naast de sterke chocoladesmaak.
Wat voor een suiker gebruik je, rietsuiker, kristalsuiker of basterdsuiker?
Gewone kristalsuiker is prima, maar je kunt ook riet- of basterdsuiker gebruiken.
hoi kan je ipc vanille extract vanille poeder gebruiken?
Dat kan prima!
Halo Rutger hoe lang moet ik de brownies in de oven schuiven als ik deze in vierkante bakvormpjes doe
Dat ligt eraan hoe groot de bakjes zijn. Echt en kwestie van uitproberen.
Lekkere brownie, maar ik vind hem iets te zoet. Volgende keer halveer ik de suiker.
Let er wel op dat met minder suiker ook de structuur van de brownie iets droger wordt.
Rutger, Ik heb twee vragen: 1. Moet je In dit recept de eieren (plus een eidooier) en suiker op hoge snelheid mixen of juist laag? Ik probeer een beetje de basics te begrijpen van verschillende snelheden. 2. maakt de hoogte van een bakvorm veel uit qua baktijd of andere eigenschappen? Bedankt alvast!
Hoi, Hoe hard je het mengsel mixt maakt niet uit, maar het mag wel redelijk luchtig worden. Die luchtigheid geeft de fijne structuur aan de brownies. De hoogte van de bakvorm maakt in dit recept niet uit; gebruik liever een te hoge dan te lage bakvorm.
Hallo Rutger, kan ik ook cocos suiker gebruiken IPV gewone suiker en hals bloem hals amandelmelk?
Hoi. Dat zou je echt moeten proberen, zelf heb ik dat nog nooit gedaan!
Hallo Rutger, kan ik ook minder suiker gebruiken 330 gr vind ik erg veel?
Dat kan, maar dan wordt de structuur van de brownies wel iets anders.
Ik bak en kook al vanaf mijn 12e (dat is nu 14 jaar) En expirimenteer graag met allerlei smaken. Alleen voor brownies had ik nog geen recept gevonden waarvan ik dacht oh my dit is 'm. Nou rutger dit is 'm. Echt heerlijk, ipv hazelnoten gebruik ik cashews en pecan noten deze geven een iets zoetere nootsmaak en zijn iets zachter. Wat ik zelf lekkerder vind dan hazelnoten. Bedankt voor dit recept😍
Heel erg tof om te horen! Geniet er van!
Dag Rutger, Waarom twee en niet alle vier zijden van de bakvorm bekleden met bakpapier? Groet, Ben
Je kunt alle vier de zijden bekleden, maar doe er in elk geval twee. Zo kun je de brownies makkelijk uit de vorm halen. Check dit artikel voor meer informatie: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/how-to-bakvorm-invetten-en-bekleden-bakpapier/
Hoeveel eieren heb ik nodig voor een vorm van 28 cm en 7 cm hoog? En met hoeveel moet ik de andere ingrediënten vermenigvuldigen?
Op deze pagina staat een handige omrekentabel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
Hoe kun je de brownies het beste bewaren als je ze inderdaad een paar dage van tevoren bakt? Moet het in de koelkast (vanwege de eieren) of gewoon in een vershoudbakje buiten de koelkast?
Ik bewar ze gewoon in de kast niet in de koelkast gaat ten koste van de smaak en de eieren zijn gegaard dus kan geen kwaad als ik het mag zeg gen
Je kunt ze zowel in of buiten de koelkast bewaren. Als je ze in de koelkast bewaard, haal ze dan wel minimaal een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Ze smaken dan het lekkerste. Brownies kun je ook heel goed invriezen om zo langer te bewaren.
Als ik een springvrom van 39X28 CM wil gebruiken voor een flinke lading brownies, moet ik hiervoor dan het recept verdubbelen en de baktijd verlengen?
Op deze pagina staat een handige omerekentabel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
hebben jullie recept vd overheerlijke brownies om in de airfryer klaar te maken?
Dat heb ik (nog) niet.
Heerlijk ik ga ze vanmiddag bakken
Ze zijn echt heerlijk! Zou je ze kunnen invriezen?
Zeker! Dat kan heel goed!
105* minuten. Niet 50. Dan heb je soep.
Hoi Nadia. 105 minuten is echt veels te lang. De brownies lijken - als je ze uit de oven haalt - nog niet helemaal gaar, maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
Perfect recept!
Ze staan nu in de oven!! 😄
De lekkerste brownies ever en inmiddels meerdere keren gemaakt! Ik merk (jammer genoeg) de laatste 2 keren dat de brownie zachter blijft van binnen, ook na een nachtje in de koelkast. Waar kan dat aan liggen? Buitentemperatuur of moet ik langer bakken? Ze gaan bij mij 40min in de oven op 175gr (boven&onderwarmte, electrische oven). Ik hou namelijk juist van de iets hardere brownies...
Dan zou ik ze inderdaad gewoon iets langer bakken, dan worden ze wat steviger. Of de temperatuur naar bijvoorbeeld 180 graden.
Hoi Rutger, Wat een fijn en makkelijk recept! Ik heb ze wat korter gebakken, 30 min op 175 graden. Toch kwam de brownie er héél krokant uit, mijn “testvariant” (klein vormpje, formaat cupcake) haalde ik er eerder uit maar was zelfs keihard geworden. De grote staat nog rustig verder te koelen en probeer ik vanavond, maar hij ziet er wel erg hard uit. Waar zou dit aan kunnen liggen? Groet, Anouk
Heb je met hete lucht gebakken? Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Bij hetelucht wordt gebak sneller droog en hard.
Hoi Rutger, Ik heb ze afgelopen week gebakken. Maar ze waren niet fudgy van binnen... Het was meer echt een stevige kruimelende brownie. Heb je enig idee waar dit door zou kunnen komen? Heb exact de hoeveelheden gebruikt zoals omschreven en het ei suiker mengsel 5 minuten geklopt met de mixer.
Heb je met hete lucht gebakken? Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Met hetelucht wordt gebak helaas vaak droger/harder.
Ik heb deze afgelopen zondag gebakken en het recept verdubbeld (ivm een grotere vorm). En wauw! Ze zijn echt zalig. Zelfs mijn vriend vond ze super. We hebben ze inmiddels al los gegeten en met wat ijs. Zeker voor herhaling vatbaar.