Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Hallo! Graag zou ik deze brownies willen maken maar ik heb alleen een hetelucht oven. Op welke temperatuur zou ik hem dan moet afbakken? En voor hoelang?
Ik heb m op 175 graden gebakken 36 min.
Bedankt! Hij staat in de oven! Ben benieuwd :)
Wat een heerlijke brownies.....knapperig van buiten en zacht van binnen. Hazelnoten (liever meer dan minder) maakten het helemaal af. De hele familie was er dol op. Op zaterdagochtend gebakken en zaterdagmiddag was de binnenkant nog beetje warm en vloeibaar (bijna lava cake). Op zondag was het wat harder. Voor ieder wat wils.
Ik heb nu 2 keer de brownie gebakken. Hij komt heel mooi uit de oven maar zakt tijdens het afkoelen in. Hoe kan dat? De smaak is heerlijk.
Het inzakken hoort, daar hoef je je geen zorgen over te maken. Dat geeft ook de lekkere plakkerige structuur vanbinnen.
Ik ben allergisch voor noten. Hoe kan ik die eruit laten
Je kunt ze zonder problemen uit het recept laten.
Vandaag de brownies gemaakt. Net een, naar mijn idee, bescheiden stukje afgesneden om te proeven. Het is écht de lekkerste brownie ooit maar wat zit ik nu vol hahaha. Bedankt voor dit recept!
Wat tof om te horen! En ja ze zijn best machtig :)
Dag rutger Nou gebruik ik een bakvorm van 23/30 wat zijn de verhoudingen die ik dan kan gebruiken voor dit recept
Het recept kun je dan x 1.75 doen.
Hi Rutger, wat is de reden om 2 eieren en 1 eidooier te gebruiken? Waarom niet 3 hele eieren? (Ik heb weinig verstand van de wetenschap achter het bakken, maar vind het wel interessant). Alvast bedankt voor de reactie en hartelijke groet.
Drie eieren is voor deze verhouding net te veel. De dooier maakt 'm extra romig en fijn van smaak, dat voegt meer toe dan het eiwit.
Lekker recept en leuk ook
Hi Rutger, Ik vind dit recept super lekker. ik wil ze graag voor een vriendin maken maar die is vegan. Zou ik de ei kunnen vervangen in dit recept voor iets anders? of werkt dat niet met brownies? Groetjes,
Hoi. Dat heb ik nog nooit geprobeerd bij dit recept, daar kan ik je helaas geen antwoord op geven.
Superrecept!!! Dankjewel 😉
Ik heb het vorige week zondag gemaakt. Wat een grandioos succes. Zelf eet ik geen chocolade maar mijn visite ging goed tekeer. Ze vonden het heerlijk dus morgen maar nog een keer aan de slag. Heb hem wel bijna 24 uur op het aanrecht laten staan. Dank je wel voor dit recept!
Misschien heb ik iets verkeerd gedaan, maar de brownie was niet alleen baggervet. Ook zo zoet dat je alleen maar suiker proefde. Zo zonde van die mooie pure chocolade. Niet mijn recept, jammer maar niet opgegeten.
Jammer om te horen. Heb je de brownie wel goed laten afkoelen?
Hoi hoi! Ik wil vanmiddag deze brownies gaan maken ik heb alleen een springvorm. Moet ik die ook met bakpapier bekleden of is dat niet nodig? Ook heb ik bij de omrekentabel gekeken en ik moet alles x1.44 doen. Dat is wel een beetje een lastige. Gewoon afronden? Groetjes Saumya
Hoi! Ik zou de bodem van de springvorm wel met bakpapier bekleden, de zijkanten kun je met boter invetten. De ingredienten kun je x 1,5 doen, dat is denk ik het makkelijkst.
Prima Fodmap recept met glutenvrij meel.
Oh jazéker wel! Dit vanmiddag gemaakt, echt fantastisch. Daarnaast ook nog wat verfraaid met stukjes marshmallow en chocolade. Op dit moment nog steeds high AF. Groetjes, Rutger
Dat klinkt heerlijk! Geniet er van!
Beste Rutger. Ik heb gister deze brownies met Dora gemaakt. Ze zijn de lekkerste brownies, die ik ooit heb gehad. Ze zijn heerlijk smeuïg maar ook knapperig. Ik wil nooit meer anders. Weg met die bakmixen, dit is geweldig. Ik denk dat ik hier obesitas en diabetes van krijg, maar Rutger, dat is het waard. Bedankt.
Haha, dank voor je berichtje! Geniet er van (maar wel met mate :)).
Hi Rutger, Klopt de hoeveelheid boter (225 gr) en suiker (330 gr) wel met de rest van het recept. Het lijkt m.i. niet in verhouding met de hoeveelheid van de andere bestanddelen.
Hoi Eva. Het klopt echt. Deze verhoudingen zijn nodig voor de lekkertse fudgey brownies.
Echt een fantastisch recept, heerlijk smeuïge brownies.Ik heb dit recept vandaag voor de tweede keer gemaakt en deze keer iets langer in de oven gezet, zodat de buitenkant krokanter is.
Dit zijn mijn go-to brownies geworden, al (iets te) vaak gemaakt!
Fantastisch recept! Ik had nog nooit iets gebakken, met dit recept ging het zeer eenvoudig! Precies zoals de foto stond het op tafel. Omdat ik een heteluchtoven gebruik, had ik de oven 10 graden kouder gezet. Daarnaast de brownie een paar uur in de ijskast gezet, en ruim voor het opeten er weer uitgehaald. Je eet je vingers erbij op 😋
hi Rutger ik heb geen suiker. Tips?
Er is toch echt suiker nodig voor dit recept, op naar de winkel zou ik zeggen! :)
hi Rutger ik heb maar 100 gram chocolade. Tips?
Hi Rutger, kan je de hazelnoten vervangen door blanke amandelen? Dank voor je reactie alvast!
Dat kan zeker. Je kunt eigenlijk elk soort noten gebruiken dat je maar lekker vindt.
Hallo rutger. Ik heb momenteel alleen melkchocolade in huis, kan dit ook en zoja zou ik dan minder suiker moeten gebruiken?
Om eerlijk te zijn heb ik het nog nooit met melkchocolade geprobeerd. Het moet kunnen, de smaak zal iets minder intens worden. En ik zou inderdaad iets minder suiker gebruiken.
Ik heb ze gemaakt met kruidnoten er in ipv hazelnoten. Lekker in deze sinterklaastijd 👌🏻 Ook gewoon een paar handjesvol, beetje geplet (niet verkruimeld) en door het beslag gemengd zoals je met de hazelnoten zou doen.
Leuke variatie!