Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Vandaag voor het eerst deze brownies gemaakt en gelijk maar dubbel, omdat ik ook voor anderen moest bakken. In 1 woord geweldig. Heerlijk knakkig van buiten en verrukkelijk chewie van binnen. Had amandelen die op moesten en die heb ik erin gedaan. Écht een groot succes.
Heel erg leuk om te horen! Thanks!
Laatst gemaal met sinaasappelrasp i.p.v. hazelnoten. Heerlijk!
Dat klinkt ook heerlijk!
Ik was een beetje teleurgesteld na het bakken. Veel en veels te vet en na 50 minuten toch eruit gehaald met wat er in de reacties stond, maar afgekoeld is het eerder vloeibaar dan fudgy van binnen. Voor mij geen tweede keer helaas en ben ik nog steeds zoekende naar het ultieme recept.
Hoi. Dat is heel gek. Er is ergens iets mis gegaan. Heb je bepaalde ingredienten veranderd? Bij het eruit halen lijken de brownies nog niet helemaal gaar, maar dat komt goed tijdens het afkoelen. Laat ze wel echt helemaal afkoelen, het liefst een nacht. Dan zijn ze prima te snijden.
Ik heb het recept gevolgd en het was echt perfect! Ik denk toch dat je ergens iets gemist hebt?
Hoi Rutger! Ben heel benieuwd naar dit recept. Ik heb helaas geen vierkant bakvorm. Kan ik ook iets van een ovenschaal gebruiken? Ik hoor graag van je
Een metalen vorm werkt wel het beste, qua warmtegeleiding. Glas en aardwerk zijn minder geschikt.
Beste Rutger. Wat is de brownie toch super lekker. Kreeg weer complimenten. Ook de brownie met roomkaas. Een gek vraagje: Zou je ook brownie's kunnen maken in de vorm van een cupcake? Om als cadeautje of traktatie te bakken? Zo ja, hoe, wat en hoelang bakken?
Dat is lastig, het is mij met dit recept nog nooit gelukt om de structuur net zo lekker te krijgen als de grote versie.
Oke. Dank je wel. Dan weet ik genoeg. Hij is super lekker. Dan snij ik wel blokjes!
Voor hoeveel stukken is dit recept? Ik moet eigenlijk 14 stukken hebben, vandaar.
Het hangt af van hoe groot je de stukken snijdt. Maar je haal er prima 16 lekkere stukken uit, van 5x5 cm.
Elke keer is ie weer een beetje anders. Maar elke keer weer een mega succes bij mijn gezin. Lekker plakkerig smeuïg maar toch stevig genoeg..
Klopt het dat de brouwnietaart niet rijst?
Dat klopt.
Hi Rutger, Ik ben benieuwd of er een variant mogelijk is op het recept waarbij weinig tot geen suiker wordt gebruikt. Vervangers daarvan misschien? Ik heb zelf recentelijk twee keer een brownie recept gemaakt, maar de brownie was helemaal niet smeuig... Dus ik vroeg me af, wordt die smeuigheid gecreeerd door de suiker? En is het mogelijk het recept aan te passen met minder suiker of een vervanger, zonder dat de textuur daarbij verloren gaat?
Hoi. Dat is bij deze brownie helaas niet mogelijk, dan wordt het een heel ander recept. De suiker draagt hier echt wel bij aan de structuur/smeuigheid.
Ik gebruik jouw recept, maar dan flink minder Suiker. 250 ipv 330. Gaat prima. Rest zelfde
Gebruik ‘Zústo’. Is een suikervervanger en je hoeft de ingrediënten niet aan te passen
Ik ben allergisch voor noten. Kan ik die weglaten?
Dat kan prima!
Om toch een nootachtige smaak toe te voegen zou je kunnen proberen om de hazelnoten te vervangen door licht geroosterde zaden of geroosterde (=niet gefrituurde, zoals de meeste in Nederland), ongezouten pinda's.
De smaak is prima maar hij blijft erg vloeibaar, meer dan smeuïg. Ik ben geen keukenprinses dus dit zal vast aan mij liggen!! At kan ik proberen? Hij heeft zelfs 55 min in de oven gestaan.
Heb je de brownies helemaal af laten koelen? Pas tijdens het afkoelen wordt ie stevig. Als de brownie net uit de oven komt lijkt deze inderdaad nog (veels te) zacht.
Heerlijke brownies! Meerdere keren gebakken, alleen vandaag werd de binnenkant maar niet gaar, bijna zo dun als beslag nog. Wat zou ik eventueel fout hebben gedaan?
Dat is heel gek. Wat heb je anders gedaan dan normaal?
Hi Rutger Wanneer je bakt in een 20×30 bakblik, moeten de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast worden of is de brownie dan gewoon wat lager. Wat zijn de hoeveelheden als deze aangepast moeten worden?
Hoi. Je kunt het recept dan keer anderhalf doen.
Dit blijft een ontzettend lekker en goed recept. Al vaak gemaakt, prima koemelkvrij te maken met Flora ipv roomboter. En met een beetje espressopoeder (10-15 gram) komt de chocoladesmaak nog beter tot zijn recht, vind ik.
Het ultieme recept voor een brownie!! Hij is heerlijk. Voor mij geen andere. Het enige dat ik er nog door heen doe is wat gegrunchte pecan of hazelnoten en wat stukjes witte chocolade als ik heb. De kunst is dat hij er op tijd uit moet net als je denkt dat ie misschien nog even moet. Een perfecte combinatie v knapperige en smeuïg! Van de week de Engeselse versie van heel Holland bakt gezien en de opdracht was een brownie maken. En.... ? Er was er geen een goed?!!! Hoe is het mogelijk?? Ha, ha...., Ik denk zelfs dat ik gewonnen had!
Hi Rutger, Wat zou je aanraden als baktijd en temperatuur wanneer je een bakvorm voor mini cakes gebruikt (Le creuset; vormpjes van 9x6cm)? Groeten
Dat is echt een kwestie van uitproberen, daar heb ik geen ervaring mee.
Een heerlijk recept. Ik heb het al diverse keren gemaakt. Het valt mij op dat ik de ene keer een brosse bovenkant heb die bij het snijden uit elkaar valt en de andere keer niet waar kan dit aan liggen ?
Waarschijnlijk aan hoe luchtig het beslag was voordat het de oven in ging.
Een steengoed recept! De brownie is heerlijk.
Ik heb hem in de hetelucht oven gebakken, ongeveer 33 min op 170 graden. De bakplaat iets onder het midden gezet met in de bakplaat het rooster en daarop de rechthoekige springvorm. De bovenkant was al na 20 minuten vrij bruin en dus maar afgedekt met folie voordat ie zwart zou worden. Toen ik hem na het koelen uit de vorm haalde was de onderkant erg nat, zelfs door het bakpapier heen op de bodem van de springvorm. Hoe kan dit?
Was het helemaal afgekoeld. Met hete lucht bakken de brownies weer net iets anders, als je de keuze hebt zou ik de volgende keer onder- en bovenwarmte doen. De brownies hoeven dan ook niet afgedekt te worden.
Gisteren deze brownie gebakken met amandelmeel in plaats van bloem, om hem glutenvrij te maken. Gisteren smaakte hij heerlijk, maar was ongelofelijk poreus. Maar na een nachtje in de koelkast is hij vandaag zo onwijs lekker! Mooi stevig, smeuïg en knapperig. De gewone versie vind ik zelf nog net iets beter, maar dit is absoluut het lekkerste glutenvrije gebak dat ik ooit heb gehad!
Wat leuk om te horen! Fijne tip om de bloem te vervangen door amandelmeel.
Dan heb je een amandelsmaakje extra?
Ja, ik heb de hazelnoten weg gelaten, dat leek me een beetje over done... Maar je hebt inderdaad een amandelsmaak, hoewel ik het niet overheersend vind.
Deze brownie is heerlijk! Dat vindt mijn zoon ook en die is super kritisch! Ik wil hem morgen graag maken voor de verjaardag van mijn zoon zaterdag en dan wil ik hem in een tulbandvorm maken. Ik denk dat ik dan wel meer ingrediënten nodig heb plus langer bakken, heb je misschien een idee hoeveel meer en hoeveel langer bakken? Bedankt!
Hoi! Wat leuk om te horen! De brownie in een tulbandvorm bakken wordt wel een uitdaging. Na het bakken is de brownie erg zacht, waardoor storten moeilijk wordt. En eenmaal afgekoeld komt de brownie niet uit de tulbandvorm vrees ik.
Ik heb geen pure chocolade in huis. Wel heb ik bakvaste pure druppels van Brand New Cake liggen. Zou ik dit ook kunnen smelten en gebruiken ipv gewone pure chocolade?
Dat weet ik niet, ik heb geen ervaring met het smelten van bakvaste chocolade.
Hoi, ik heb deze brownie gemaakt en kom er nu achter dat mijn oven niet op 175° kan. 170 of beter 180? En hoelang dan??
Ik zou 170 graden aanhouden en dan zo'n 40-45 minuten.
Maakt het uit welke boter je gebruikt? Plantaardig of roomboter? wel of niet gezouten?
Zelf vind ik roomboter het lekkerst, margarine geeft ze toch een andere smaak. En altijd ongezouten.
Kort en krachtig :Deze brownies zijn echt hemels Er zit echter 1nadeel aan als je deze brownies geproefd hebt blijf je er van eten