Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Dit is echt een geweldig recept, vooral de caramelsaus in combinatie met de ietwat kleffe brownie. Ik heb, toen de brownie goed afgekoeld was gaatjes erin gemaakt, de caramel verwarmd tot een graad of 40 en dat over de brownie gegoten. De caramel loopt dan inde gaatjes! Heerlijk!
Kan ik deze ook in een ronde vorm maken? Blijven de verhoudingen dan hetzelfde? Groetjes Eric
Dat kun je hier berekenen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
Jouw brownie is absoluut de lekkerste, al vaak gemaakt! maar ik krijg niet zo'n mooi "rubuust gebroken korst" bovenop..... Meer een beetje een schilferig, bladerig korstje. Doet niks af aan de smaak hoor maar het oog wil ook wat 😉..... Idee hoe dat komt?
Hi! Het resultaat kan per oven wat verschillen. Ik kan dus heel moeilijk zeggen waarom het er bij jou net anders uitziet, maar fijn dat ie in de smaak valt!
Hi Rutger! Op wat voor temperatuur moet je de brownies bakken? Ik zag alleen een temperatuur bij de hazelnoten staan
Hi! Dat mag ook op 175 °C.
Voor Valentijn gemaakt in een hartjes bakvorm en het was super!
Hallo Rutger, Kan het ook met minder suiker? Ik vind 330 gram wel heel veel. Denk je dat het gaat als ik de helft gebruik? Dank je wel alvast voor al je leuke recepten. Liduin
Hoi. Je kunt altijd wat minder gebruiken, maar de fudgey structuur van de brownies zal dan ook anders worden. Suiker draagt naast de smaak ook bij aan de textuur.
gisteren het recept gemaakt. Smaakte goed. Alleen de buiten randen waren best hard. Zou ik hem niet lang genoeg hebben laten afkoelen? Hoe lang moet dat? En waarom helemaal afkoelen in de vorm?
Heb je met hete lucht gebakken? Daardoor kan de buitenkant harder worden. Na het bakken is de brownie nog heel zacht, tijdens het afkoelen stolt dat en wordt de binnenkant fudgey. Omdat de brownie heel zacht is gaat het niet goed als je deze warm uit de vorm haalt.
Al vaker deze heerlijke brownies gemaakt (zonder de hazelnoten). Lukt altijd. Vandaag deed ik er voor de variatie eens 100 g witte chocolade doorheen, ik was erg benieuwd. Maar dat is helaas geen succes. De brownie op zich is nog net zo (goed) als altijd, maar de witte chocola valt qua smaak echt weg in de pure chocola. Je hebt wel een beetje de bite, en de looks, maar qua smaak komt het niet door. Ik gebruik pure chocola met 70% cacao. Dat is misschien te veel voor deze combi. In blondies voeg ik ook wel eens witte chocola toe, en daarin is een perfecte combinatie. Heel ander product, ik weet het. Maar ach, het was het proberen waard, en de brownies worden evengoed verslonden hier!
Voor de 2de keer in nog geen week staat ie weer af te koelen...zouteTwix en Snickers was al fingerlickinglekker maar deze keer met OOK nog pecan- en hazelnoot en wat carameldrops ertussen... Iedereen die er van at....en dus duidelijk van fudgy houdt maakten van die "oeh, oh & ah" geluidjes bij iedere hap hahaha....dat zijn de beste complimenten! Ajb! + okayyyyy, het feit dat ik er zelf van bleef snaaien, normaal deel ik namelijk alles uit (lees: verdeel ik m'n bakcalorieën over de dijen van anderen) Nu toch maar een weegschaal bestellen want brownies en bikini's zijn geen goeie combi :)
Hoi allemaal, Ik vroeg me af welk merk bloem het beste is? Als ik in Picnic zoek op bloem komt er namelijk ook veel zelfrijzend bakmeel naar boven maar dit verschilt van gewoon bloem heb ik gelezen. Kan ik van het merk G’woon patentbloem doen of van Koopmans kristal bloem? Ik heb nog niet zo veel ervaring met bakken 🙈 Bedankt alvast!
Hoi. Zelfrijzend bakmeel is heel anders inderdaad, daar zit ook bakpoeder in. Gewone tarwebloem is prima voor dit recept.
Ik heb dus echt heel veel moeite met die stap 'helemaal laten afkoelen voordat je ze aansnijdt'. Ik krijg dit maar niet onder de knie. Hoe vaak ik het ook probeer. Verder dus echt een (te) lekker recept!
Haha, dat is een goed teken :P
Hoi Rutger’ mijn zoon heet ook Rutger. We hebben je brownie recept gebruikt om iets lekkers bij de koffie/ thee te trakteren voor zijn verjaardag vandaag. De smaak is prima. Ik zit te denken om het te combineren met fruit of vruchtenhandel. Heb je hier ervaring mee.?
Hoi. Dat is zeker lekker! Je kunt er bijvoorbeeld frambozen in mee bakken.
Heerlijk met rood fruit of bosvruchten en een klodder slagroom 😍
Hier mij precies aan het recept gehouden, smaak ik heel goed alleen de 40 min. Waren niet genoeg. De cake is in het midden nog helemaal nat na het afkoelen. Kan hij weer terug de oven in?
Heb je 'm echt een nacht op laten stijven? Het hoort nog redelijk zacht te zijn in het midden.
Hoi Rutger, superbedankt voor dit brownie recept, ze lukken altijd en iedereen vindt ze heerlijk! Zou je als variatie wat whiskey kunnen toevoegen? En hoeveel zou je dan maximaal aanraden zodat de brownie een goede structuur houdt?
Hoi. Heel leuk om te horen! Met het toevoegen van whiskey of een andere drank heb ik nog geen ervaring. Ik betwijfel of je de whiskey na het bakken gaat terugproeven, maar je kunt het altijd proberen.
Hoi Rutger, bedankt, inmiddels geprobeerd en goed gelukt. Met een turfachtige whiskey proef je het peaty accentje in de brownie, zoals ik hoopte. Subtiel, maar wel aanwezig.
Klinkt heerlijk! Thanks voor het delen!
Hi Rutger, ik heb dit recept al meerdere malen gemaakt en tot nu toe altijd gelukt. Gisteren nogmaals gemaakt, maar mislukt. De bovenkant is donker bruin en alles is knapperig. Lijkt wel aangebrand dus. Ik heb alle verhoudingen aangehouden, oven op 175 graden, onder- en bovenwarmte, 40 minuten. Enig idee wat er misgegaan is?
Hoi. Ik heb geen idee wat er mis is gegaan...
Gisteren voor het eerst gemaakt. Super goed gelukt, echt heerlijk! Dit is een blijvertje voor de receptenmap😀
Voor hoeveel personen zijn de brownies?
Je kunt er 16 stukken van snijden.
de brownies waren fantastisch lekker! ze waren meteen een hit :)
Hoi Rutger, Ik heb dit recept meerdere malen gemaakt en wat een heerlijke brownie! Ik maak mijn eigen variaties erop met en zonder noten, kruidnoten, witte chocolade erbovenop, enz, maar voor de basis val ik altijd hierop terug Meerdere mensen hebben mij al naar het recept gevraagd en dan stuur ik ze braaf door naar deze site 😇 Dus bij deze een dikke dankjewel voor dit recept! Groetjes Tiena
Heel tof om te horen! Dankjewel!
Dag Rutger Kan ik in dit recept de hazelnoten vervangen door pepernoten? Lijkt me leuk voor het weekend. Groet van Juliette Godschalk
Dat kan prima.
Hey Rutger, Joost hier Helaas geen reactie mogen ontvangen over de cannabisbrownies. Echter heb ik het toch geprobeerd. WERKTE GEWELDIG! hartelijk dank voor dit magische recept. groetjes Joost
Goed om te horen dat ze in de smaak vielen! Zelf heb ik ze nog nooit gebakken, vandaar dat ik je niet kon helpen.
Hoi Joost, Wil ik ook gaan doen met cannabis boter, heb je ook hele donkere chocolade gebruikt of iets minder puur?
Heerlijk! Ik ben benieuwd naar meer. Uit welke van je boeken komt dit recept?
Dit recept komt uit Bakbijbel.
Kunnen de brownies ook met stoomoven-functie gebakken worden?
Daar heb ik geen ervaring mee.
Hardstikke lekker goed gelukt .
Bij mij zelfde.....na 40 min nog steeds vloeibaar van binnen en alleen de hazelnoten vervangen voor pecannoten. 2de x dat dit gebeurt. Weet niet wat ik verkeerd doe????
Na het bakken lijkt de brownie inderdaad nog niet helemaal gaar, maar dat komt echt goed tijdens het afkoelen. Heb je wel alle hoeveelheden hetzelfde gehouden?
Alle hoeveelheden hetzelfde gehouden en ook bij volledig afkoelen nog bijna vloeibaar:-(. Zelfs langer in de oven gehouden, terwijl mijn oven normaal korter moet dan in recepten aangegeven. Smaakt verder prima, maar jammer van de structuur.
Dat is heel gek. Ik heb er geen verklaring voor. Alleen door de hoeveelheid boter en chocolade zou het mengsel al bijna stevig moeten worden bij het afkoelen.