- Voor de vanille fudge
- 1 vanillestokje
- 320 gr kristalsuiker
- 200 ml slagroom
- 200 ml melk
- 100 gr glucosestroop
- 50 gr boter
- snuf zout
Speciaal voor de feestdagen deel ik deze week de leukste recepten voor culinaire cadeautjes die je zelf kunt maken! Een lekkere fudge mag daar wat mij betreft niet bij ontbreken. Deze vanillefudge komt uit het boek Choco, noga & fudge van Sara Aasum Multberg. Haar boek staat vol met heerlijke recepten voor zowel klassieke als moderne traktaties. Sara onthult in haar boek alle geheimen van de patissier zodat je thuis de perfecte karamel, fudge, toffee en chocoladebrokken kan maken.
Een vraag die Sara veel wordt gesteld is wat het verschil is tussen karamel en fudge. Karamel en toffee hebben een taaiere consistentie en de suiker wordt daarvoor tot een hogere temperatuur verhit dan voor fudge. Fudge heeft een zachtere consistentie omdat de suiker kristalliseert terwijl de massa al roerend afkoelt. In dit fudge recept wordt er vanille gebruikt als smaakmaker, wat een heerlijke smaak geeft aan je zelfgemaakte fudge.
Bereiding: Vanillefudge
Bekleed een vierkante bakvorm van 20 centimeter met bakpapier. Halveer het vanillestokje en schraap het zaad in een steelpan. Voeg de suiker, slagroom, melk, glucosestroop, boter en zout toe. Verwarm alles op laag vuur tot de boter is gesmolten. Draai het vuur middelhoog en laat het geheel al roerend koken tot het een temperatuur van 117 ᵒC heeft.
Neem de pan van het vuur en wacht tot het iets minder bubbelt. Roer de massa door tot het indikt en de temperatuur daalt. Wanneer het mengsel mat wordt en rond de 60 ᵒC is, is de fudge klaar. Giet de massa in de vorm en laat het minimaal 6 uur uitharden op kamertemperatuur. Snijd het vervolgens in stukjes.
Nieuwsgierig geworden naar Choco, noga & fudge? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Dit boek over noga lijkt me erg leuk.
Maar nu mijn vraag.
Je hebt ooit een boek Karamel geadviseerd.
Is dit boek een aanvulling of raadt je het ernaast aan?
Heerlijk hè, puur natuur, veel lekkerder dan uit de winkel en ontzettend leuk om allemaal zelf te doen?? bedankt voor het delen!
BeantwoordenBij Duikelman in de Ferdinand Bolstraat in Amsterdam (vlak bij Albert Cuyp markt)
BeantwoordenEén a twee weken moet prima lukken, als je de fudge luchtdicht bewaard.
BeantwoordenHmmm de temperatuur wordt bij mij niet hoger dan 106 graden. Ook niet met nieuwe thermometer....
BeantwoordenHet duurt wel even voordat de suikermassa over die temperatuur gaat, maar het kan/moet echt.
BeantwoordenIk krijg hem ook niet goed heet, heb het nu al in een grotere pan gedaan ivm overkoken en sta te smeken of t heter wil worden. In een kleine steelpan lukt dit recept m.i. echt niet!
BeantwoordenWat gek! Bij mij ging het echt prima, al duurde het wel een tijdje.
Beantwoordenhallo Rutger
Ik wil graag fudge in kleine nordic ware bakvormpjes doen. Krijg ik ze er dan wl weer uit ? En als ik ze inspuit word de fudge dan niet heel vettig ?
Hoi. Ik ben bang dat je dat er niet uitkrijgt. Het enigste dat misschien werkt zijn ingevetten siliconen vormpjes.
BeantwoordenHallo rutger,
Kun je het vanille stokje ook vervangen door vanille extract? En zoja hoeveel heb je dan hiervan nodig?
BeantwoordenSorry dat ik een beetje laat reageer op dit artikel maar ga het nu pas uitproberen. Ik zou er graag baileys door willen doen, maar op welk moment roer ik dat erdoor? Meteen met het koken van de massa of als het van de hittebron af is?
Ik hoor het graag!
Ik heb daar geen ervaring mee, dus dat zul je uit moeten proberen. Extra vocht in het recept verandert wel de verhouding van de fudge, waardoor deze zachter kan worden.
BeantwoordenDag Rutger,
De fudge smaakte erg lekker! Ik had alleen het probleem dat hij bij kamertemperatuur te vloeibaar bleef. Heb jij enig idee waar dit aan kan liggen?
BeantwoordenGisteren voor de 2e keer dit recept gemaakt. Ik doe alles volgens het lijstje maar het wordt niet echt fudge. Het lijkt totaal niet op die van lonka maar meer op toffee, ik kan het blokje makkelijk uit elkaar trekken en dan komt een een dunne sliert tussen de 2 stukken. Wat doe ik verkeerd?
BeantwoordenWat er verkeerd gaat vind ik vanaf hier lastig om te zeggen. Wel wordt het minder hard/taai dan die van lonka.
Beantwoorden