Zelf vla maken: recept voor vanillevla, karamelvla & chocoladevla

Zelfgemaakte vla is veel lekkerder dan de gekochte versie en helemaal niet zo moeilijk te maken als je wellicht denkt. Ik geef je het basisrecept voor een heerlijke vanillevla en deel daarnaast ook de recepten voor karamelvla en chocoladevla. Drie recepten in één dus!

Met wat kleine toevoegingen maak je met deze recepten daarnaast ook heel gemakkelijk hopjesvla, stracciatella vla en bitterkoekjesvla.

Is vanillevla hetzelfde als custardvla?

Culinair gezien is deze zelfgemaakte vanillevla inderdaad een custard, omdat de melk gebonden wordt met eidooiers en maïzena. En dat is precies wat deze vla zo romig maakt.

In Nederland denken we bij custard al snel aan vla gemaakt van custardpoeder uit een pakje. Dat poeder is doorgaans een mix van maïzena met vanille-aroma en kleurstof, bedoeld om eidooiers en echte vanille na te bootsen.

In dit recept maak ik een échte custardvla. Je bindt de melk met eidooiers en maïzena en brengt de vla op smaak met het merg van een echt vanillestokje. Zo maak je een pure, ambachtelijke custardvla. En geloof me, die is zoveel lekkerder dan de variant van custardpoeder!

Meer dessert recepten

Mijn eerste chocolade­taart

Basisrecept

Gekara­mel­li­seerde appel - recept

Basisrecept

Panna cotta – basisrecept

Citroen-meringue taart met limoen - Recept

Zelf Luikse wafels bakken - Recept

No-bake cheesecake - Recept

Sticky toffee pudding – recept

Basisrecept

Poffertjes bakken – Snel & makkelijk recept

Vanillevla basisrecept: stap voor stap custardvla maken

Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje en doe deze samen met het leeggeschraapte stokje en 900 milliliter van de melk in een pan. Breng dit aan de kook. Meng intussen de suiker en de maïzena met de rest van de melk. Klop daar als laatste de eidooiers door en meng dit door tot een egale massa.

Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal dikker worden en gaan binden.

Laat de vla 1-2 minuten doorkoken en giet hem vervolgens door een fijne zeef in een schaal. Bedek de vla met plasticfolie, zodat er geen vel ontstaat. Laat de vla afkoelen en klop hem voor gebruik nog kort door met een garde. Deze vla is ook heel lekker met stukjes bitterkoek erdoor of met geraspte chocolade, zo krijg je een soort stracciatella-vla.

Karamelvla recept

Doe de suiker en het water in een pan en kook daar een goudbruine karamel van. Meer informatie vind je in mijn artikel: zelf karamel maken. Blus de karamel af met 900 milliliter van de melk. Let op, dit gaat spatten en bruisen en de karamel gaat klonteren. Dit is normaal, de karamel lost op als de melk verder verwarmd wordt. Breng de melk en de karamel aan de kook en roer het daarbij regelmatig door. Meng intussen de overige 100 milliliter melk, het merg uit het vanillestokje en de maïzena tot een papje. Klop daar als laatste de eidooiers door.

Bereid de karamelvla verder als de vanillevla. Naar smaak kun je nog wat zeezout toevoegen, dat maakt de karamelsmaak nog intenser.

Voor zelfgemaakte hopjesvla vervang je 75 milliliter van de melk door sterke koffie.

Chocoladevla recept

Bereid de chocoladevla op dezelfde wijze als de vanillevla en voeg daarbij het cacaopoeder tegelijk met de maïzena toe.

Foto’s: Erik Spronk

Veelgestelde vragen

Hoe maak je zelf vla?

Zelf vla maken is makkelijker dan je denkt. Je brengt melk met een smaakmaker, zoals vanille, aan de kook en bindt dit met een papje van suiker, maïzena, eidooiers en wat koude melk. Giet dit bij elkaar en laat het al roerend 1-2 minuten zachtjes doorkoken tot de vla gebonden is. Giet de vla daarna door een zeef, dek hem af met plasticfolie om een vel te voorkomen en laat hem afkoelen.

Wat zijn de ingrediënten van vla?

Voor de basis van zelfgemaakte vla heb je slechts vier ingrediënten nodig: melk, suiker, eidooiers en maïzena als bindmiddel. Afhankelijk van de soort vla die je wilt maken, voeg je hier nog een smaakmaker aan toe. Denk bijvoorbeeld aan vanillemerg voor vanillevla, cacaopoeder voor chocoladevla of (zelfgemaakte) karamel voor karamelvla.

Hoe lang blijft zelfgemaakte vla goed?

Zelfgemaakte vla kun je in de koelkast ongeveer 3-4 dagen bewaren. Let erop dat je schoon werkt en dat de fles of bak waarin je de vla bewaart ook goed schoon is.

Kan ik vla maken zonder ei?

Ja, je kunt vla ook zonder eidooiers maken. Je krijgt dan een lichtere variant die vergelijkbaar is met blanke vla. Omdat eidooiers in het basisrecept ook zorgen voor binding, voeg je ter compensatie zo’n 10-15 gram extra maïzena toe. In totaal gebruik je dan zo’n 50-55 gram maïzena op 1 liter melk.

Houd er wel rekening mee dat vla zonder eidooiers net iets minder vol en romig van smaak is dan de klassieke variant. Wil je toch een gelere vla? Gebruik dan 50 gram custardpoeder in plaats van maïzena, in custardpoeder zitten namelijk diverse kleur- en smaakstoffen.