Crème caramel

Crème caramel is in veel landen een populair dessert en wordt ook wel flan caramel (of flan karamel) genoemd. Het is een zijdezachte, custardachtige pudding die je maakt in een ramequin met een laagje karamel op de bodem. Bij het storten vloeit deze karamel als een dunne saus over de zachte crème. Genieten! 

Crème caramel is perfect om je gasten mee te verrassen aan het einde van een diner, en je kunt het heel goed van tevoren klaarmaken. Let op: hoewel de ingrediënten op elkaar lijken, is een crème caramel niet hetzelfde als een crème brûlée.

Dit recept is voor 4 personen en afkomstig uit Toetjesbijbel, waarin je heel veel lekkere dessertrecepten vindt. Naast het basisrecept geef ik je onderaan dit artikel ook een hele fijne variatie; crème caramel met sinaasappel, citroen en kaneel.

Hoe maak je crème caramel?

Je maakt crème caramel door eerst een laagje karamel in vormpjes te gieten en daar een mengsel van melk, eieren en suiker op te schenken. Vervolgens gaar je de vormpjes in de oven in een waterbad. Na minimaal 3 uur opstijven in de koelkast stort je de crème op een bordje, waarbij de karamel als een heerlijke vloeibare saus over de pudding vloeit.

Tip: wil je de crème romiger maken, vervang dan een gedeelte van de melk door slagroom.

Au bain-marie gebruiken

Het geheim voor een zijdezachte flan karamel is dat je het crème mengsel gaart in een waterbad (au bain-marie). Door het water wordt de custard heel gelijkmatig gegaard en krijg je een perfect gladde structuur. Zo’n waterbad maak je eenvoudig zelf door een braadslee of ovenschaal in de oven te zetten en deze te vullen met heet water. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is, zodat de vier bakjes erin kunnen staan zonder elkaar te raken.

Crème caramel bewaren 

Wil je de crème caramel van tevoren klaarmaken? Dat moet zelfs! Na het au bain-marie garen van het crème mengsel moet het dessert minimaal 3 uur opstijven in de koelkast, maar langer bewaren kan ook. In de koelkast kun je de crème caramel tot 3 dagen bewaren, wat het een ideaal dessert maakt om alvast eerder voor te bereiden.

Crème caramel recept – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 150 °C en plaats een braadslee of ovenschaal, waar 4 ramequins/schaaltjes van 9-10 centimeter doorsnede in passen, op een rooster in de oven. Vet de ramequins met behulp van een stukje keukenpapier licht in met wat olie.

Karamel voor crème caramel maken

Doe voor de karamel de suiker en 1½-2 eetlepels water in een steelpan en laat dit koken tot een goudbruine karamel. Roer niet in de karamel, een beetje draaien met de pan om alles goed te verdelen kan wel. Doe als de karamel goudbruin is twee eetlepels heet water bij de karamel en meng erdoor (let op: dit gaat bruisen). Giet de hete karamel in de ramequins. (Lees meer over karamel maken.) 

Crème mengsel maken

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje met de melk in een pan en verhit dit tot 70-80 °C. Laat het niet koken. Doe intussen de eieren, eidooiers en de suiker in een kom en klop deze met een garde kort los. Giet al roerend de hete melk bij het eimengsel en roer goed door.

Giet het mengsel door een fijne zeef en schenk het vervolgens in de 4 ramequins.

Crème mengsel au bain-marie garen

Zet de ramequins in de braadslee en vul de braadslee met kokend water, tot de bakjes voor de helft onderstaan. Dek de ramequins af met aluminiumfolie en bak de flans 45-60 minuten. De bovenkant mag nog een klein beetje wiebelen, maar als je er met een scherp mes in steekt, moet het mes er schoon uit komen.

Crème caramel laten opstijven en serveren

Haal de ramequins uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast. Ga voor het serveren met een scherp mesje aan de zijkant langs de flan en stort deze vervolgens op een bordje.

Variatie: Crème caramel met sinaasappel, citroen en kaneel 

Ga uit van het basisrecept, maar laat het vanillestokje in de melk achterwege. Doe de melk met 1 kaneelstokje in een pan. Gebruik een dunschiller om de schil van ½ citroen en ½ sinaasappelschil te snijden en doe deze bij de melk. Verhit de melk tot tegen het kookpunt. Haal de pan van het vuur, dek deze af met een deksel of met plasticfolie en laat ½ uur staan. Verhit de melk voor het maken van de crème opnieuw tot 70-80 °C, en maak de crème verder als in het basisrecept hierboven.

Veelgestelde vragen

Wat is crème caramel?

Crème caramel is een tijdloze klassieker uit de Franse keuken: een zijdezachte, romige eierpudding met een vloeibaar laagje karamel bovenop. In veel landen, zoals Spanje of Latijns-Amerika, wordt dit dessert flan karamel genoemd. 

Wat is het verschil tussen crème brûlée en crème caramel?

Hoewel de ingrediënten bij een crème caramel en crème brûlée bijna hetzelfde zijn, zit het grote verschil in de structuur en de karamel. Bij een crème brûlée strooi je pas vlak voor het serveren suiker over de koude custard, en de suiker karamelliseer je met een brander tot een hard, krakend laagje. Bij een crème caramel schenk je de vloeibare karamel juist onder in het vormpje voordat de custard erbij gaat. Na het bakken en afkoelen stort je de pudding op een bord, waardoor de karamel als een dunne, vloeibare saus over de crème vloeit.

Is flan hetzelfde als crème caramel?

Crème caramel wordt ook wel flan caramel genoemd. Het woord ‘flan’ op zich is een algemene term voor een stevige, gebakken custard die vaak zonder saus en soms zelfs in een deeg (zoals de Franse flan pâtissier) wordt gebruikt. Niet elke flan is dus hetzelfde als een crème caramel. Alleen een flan caramel is synoniem voor de romige custard die ondersteboven wordt geserveerd met vloeibare karamel erover.

Foto: Saskia Lelieveld