Citroencake met blauwe bessen - recept
Vorige week plaatste ik deze review van Het Basisbakboek van Laura Kieft. Eén van de recepten die gelijk mijn aandacht trok was haar citroentulband met blauwe bessen. Hij zag er zo mooi en lekker uit dat ik hem graag zelf wilde bakken (en proeven natuurlijk!). De tulband is echt de moeite waard om te bakken! Lekker smeuiig en fris door de citroen en blauwe bessen!
Ingrediëntenlijst
Voor de cake
300 gram boter, op kamertemperatuur
300 gram suiker
8 gram vanillesuiker (of een theelepel vanille-extract)
6 eieren, op kamertemperatuur
300 gram zelfrijzend bakmeel (kijk voor een glutenvrije optie onderaan het recept!)
rasp van 2 citroenen
snufje zout
200 gram blauwe bessen
1 el bloem
Voor de topping
150 gram poedersuiker
2 el water
2 el citroensap
extra blauwe bessen
Citroencake met blauwe bessen maken
Verwarm de oven voor op 175 ⁰C . Mix boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, de citroenrasp en een snufje zout toe. Zodra dit helemaal is opgenomen door het mengsel kun je stoppen met mixen. Doe de blauwe bessen in een kommetje met een eetlepel bloem en roer door zodat alle bessen bedekt zijn met een laagje bloem. Spatel de bessen door het beslag.
Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm. Bak de cake in 60-70 minuten.
Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur erover giet. Voor het glazuur roer je de poedersuiker, het water en het citroensap door elkaar. Voeg eventueel extra poedersuiker toe als het te nog te dun is. Vlak voor serveren giet je het glazuur over de citroentulband. Plaats wat blauwe bessen bovenop ter decoratie.
Tip: Maak een dik glazuur zodat het mooi op de cake blijft zitten en er straks niet een hele plas glazuur omheen ligt. Je blauwe bessen ter decoratie blijven zo ook beter zitten.
Tip: Van Jeandrine kreeg ik een tip hoe je deze cake glutenvrij kan maken! Voor een glutenvrije citroencake vervang je de bloem door 150 gram ketanmeel en 150 gram rijstmeel en voeg je daar 16 gram bakpoeder aan toe.
Nieuwsgierig geworden naar Het basisbakboek? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 32
Heb(nog)geen tulbandvorm kan het ook in een taartvorm 24cm?
Dat kan prima.
Hoi, hoeveel liter moet de tulband zijn? Ik wil het namelijk in kleinere vormpjes doen, maar dan moet ik even gaan rekenen.
Zo'n 2,4 liter.
Hoi Rutger, Kan ik dezelfde hoeveelheid aanhouden voor 12 mini tulbandjes?
Dat ligt er helemaal aan hoe groot die vormpjes zijn, gewoon een keer uitproberen.
Kun je deze cake ook met diepvries blauwe bessen maken?
Dat kan prima!
Hallo Rutger, Is er een vuistregel voor het toevoegen van vers fruit aan een cakebeslag bestaande uit gelijke delen boter, suiker, eieren en bloem? In dit recept wordt 2/3 deel aangehouden (200 gram bosbessen zie ik. Bij een te vochtig beslag (te veel vers fruit zoals aalbessen, bosbessen) bestaat het risico op instorten nadat deze gerezen en gaar (sateprikker) uit de oven is gehaald en dat is mij natuurlijk al eens gebeurd. Hartelijke groet, Ellen
Dat verschilt per soort fruit en cakebeslag. Het is vaak een kwestie van uitproberen. In een cake met een gedeelte amandelmeel kun je vaak ook wat meer fruit verwerken.
Hallo rutger, Zou dit recept ook met limoen kunnen? Mvg debbie
Dat lijkt mij ook heerlijk!
Hallo Rutger, Kan ik ook een andere cake vorm gebruiken ipv een tulband? Groetjes Nadia
je kunt een cakevorm gebruiken, maar dan zou ik het beslag aanpassen naar de hoeveelheid voor 4 eieren.
Welke Bakvorm van Noric Ware gebruik je hier? :)
Volgens mij was dit de Anniversary Tulband.
Kan ik ook ipv roomboter ook mascarpone gebruiken of half half
Dat durf ik je niet te zeggen. Mascarpone heeft andere eigenschappen dan boter. Hoe dat werkt in deze cake is een kwestie van uitproberen.
Erg lekker, alleen zijn ondanks de bloem toch alles blauwe bessen gezakt. Dit heb ik altijd ook met rozijnen etc.
Heb je het beslag misschien te luchtig geklopt? Dat kan ook een oorzaak zijn dat de vulling naar beneden zakt. Gelukkig blijft de cake, ook al liggen de bessen op de bodem, erg lekker!
Hoi Rutger, Bedankt, is ondanks dat nog steeds heel lekker. Maar hoe weet ik of het beslag te luchtig is en hoe kan ik dat voorkomen? Dan kan ik dat de volgende keer proberen?
Cake is officieel een roerbeslag, je hoeft het eigenlijk dus niet heel luchtig te kloppen.
Lactosevrije boter
Deze cake kun je heel makkelijk met gluenvrij zelfrijzend bakmeel en lactosevrije melk maken Echt heeeeel lekker!
Hallo Rutger, weet jij toevallig voor hoeveel personen deze cake ongeveer is?
Hoi Renate! Je kan er zeker met 10 personen van eten.
Thanx! Leuk trouwens om te lezen dat het niet gek is om zoveel bakboeken te (willen) kopen. Voel ik me iets normaler haha
Haha dat is heel normaal hoor ?
Zier er heerlijk uit Rutger. Ik heb inmiddels de boterkoek gebakken. Hij is super lekker! Bedankt voor al deze heerlijke recepten. Je hebt er een fan bij. Groetjes. Lia
Graag gedaan! En leuk om te horen!
Rutger kan je de blauwebessen ook weg laten in dit recept. Of weet je misschien iets anders ipv de blauwebessen.
Je kan ze ook weglaten (al is dat zonde), dan houd je een heerlijke citroencake over. Je zou er denk ik ook wat (diepvries)frambozen door kunnen doen.