- Voor de cake
- 300 gram boter, op kamertemperatuur
- 300 gram suiker
- 8 gram vanillesuiker (of een theelepel vanille-extract)
- 6 eieren, op kamertemperatuur
- 300 gram zelfrijzend bakmeel (kijk voor een glutenvrije optie onderaan het recept!)
- rasp van 2 citroenen
- snufje zout
- 200 gram blauwe bessen
- Voor de topping
- 150 gram poedersuiker
- 2 el water
- 2 el citroensap
- extra blauwe bessen
Vorige week plaatste ik deze review van Het Basisbakboek van Laura Kieft. Eén van de recepten die gelijk mijn aandacht trok was haar citroentulband met blauwe bessen. Hij zag er zo mooi en lekker uit dat ik hem graag zelf wilde bakken (en proeven natuurlijk!). De tulband is echt de moeite waard om te bakken! Lekker smeuiig en fris door de citroen en blauwe bessen!
Citroencake met blauwe bessen maken
Verwarm de oven voor op 175 ⁰C . Mix boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, de citroenrasp en een snufje zout toe. Zodra dit helemaal is opgenomen door het mengsel kun je stoppen met mixen. Doe de blauwe bessen in een kommetje met een eetlepel bloem en roer door zodat alle bessen bedekt zijn met een laagje bloem. Spatel de bessen door het beslag.
Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm. Bak de cake in 60-70 minuten.
Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur erover giet. Voor het glazuur roer je de poedersuiker, het water en het citroensap door elkaar. Voeg eventueel extra poedersuiker toe als het te nog te dun is. Vlak voor serveren giet je het glazuur over de citroentulband. Plaats wat blauwe bessen bovenop ter decoratie.
Tip: Maak een dik glazuur zodat het mooi op de cake blijft zitten en er straks niet een hele plas glazuur omheen ligt. Je blauwe bessen ter decoratie blijven zo ook beter zitten.
Tip: Van Jeandrine kreeg ik een tip hoe je deze cake glutenvrij kan maken! Voor een glutenvrije citroencake vervang je de bloem door 150 gram ketanmeel en 150 gram rijstmeel en voeg je daar 16 gram bakpoeder aan toe.
Nieuwsgierig geworden naar Het basisbakboek? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Rutger kan je de blauwebessen ook weg laten in dit recept. Of weet je misschien iets anders ipv de blauwebessen.
Beantwoorden
Zier er heerlijk uit Rutger. Ik heb inmiddels de boterkoek gebakken. Hij is super lekker! Bedankt voor al deze heerlijke recepten. Je hebt er een fan bij. Groetjes. Lia
BeantwoordenThanx! Leuk trouwens om te lezen dat het niet gek is om zoveel bakboeken te (willen) kopen. Voel ik me iets normaler haha
BeantwoordenDeze cake kun je heel makkelijk met gluenvrij zelfrijzend bakmeel en lactosevrije melk maken
Echt heeeeel lekker!
Erg lekker, alleen zijn ondanks de bloem toch alles blauwe bessen gezakt. Dit heb ik altijd ook met rozijnen etc.
BeantwoordenHeb je het beslag misschien te luchtig geklopt? Dat kan ook een oorzaak zijn dat de vulling naar beneden zakt. Gelukkig blijft de cake, ook al liggen de bessen op de bodem, erg lekker!
BeantwoordenHoi Rutger,
Bedankt, is ondanks dat nog steeds heel lekker.
Maar hoe weet ik of het beslag te luchtig is en hoe kan ik dat voorkomen? Dan kan ik dat de volgende keer proberen?
Cake is officieel een roerbeslag, je hoeft het eigenlijk dus niet heel luchtig te kloppen.
BeantwoordenKan ik ook ipv roomboter ook mascarpone gebruiken of half half
BeantwoordenDat durf ik je niet te zeggen. Mascarpone heeft andere eigenschappen dan boter. Hoe dat werkt in deze cake is een kwestie van uitproberen.
Beantwoordenje kunt een cakevorm gebruiken, maar dan zou ik het beslag aanpassen naar de hoeveelheid voor 4 eieren.
BeantwoordenHallo Rutger,
Is er een vuistregel voor het toevoegen van vers fruit aan een cakebeslag bestaande uit gelijke delen boter, suiker, eieren en bloem? In dit recept wordt 2/3 deel aangehouden (200 gram bosbessen zie ik. Bij een te vochtig beslag (te veel vers fruit zoals aalbessen, bosbessen) bestaat het risico op instorten nadat deze gerezen en gaar (sateprikker) uit de oven is gehaald en dat is mij natuurlijk al eens gebeurd.
Hartelijke groet, Ellen
BeantwoordenDat verschilt per soort fruit en cakebeslag. Het is vaak een kwestie van uitproberen. In een cake met een gedeelte amandelmeel kun je vaak ook wat meer fruit verwerken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Kan ik dezelfde hoeveelheid aanhouden voor 12 mini tulbandjes?
Dat ligt er helemaal aan hoe groot die vormpjes zijn, gewoon een keer uitproberen.
BeantwoordenHoi, hoeveel liter moet de tulband zijn? Ik wil het namelijk in kleinere vormpjes doen, maar dan moet ik even gaan rekenen.
BeantwoordenHeb(nog)geen tulbandvorm kan het ook in een taartvorm 24cm?
Beantwoorden