Clotted cream

Clotted cream is onmisbaar tijdens een high tea. Zelfgemaakte scones, een dot clotted cream, wat jam of lemon curd: heerlijk! In dit artikel leg ik je uit hoe je zelf clotted cream maakt. Ik geef je een origineel clotted cream recept met slagroom, en twee makkelijkere variaties. De clotted cream variaties met mascarpone en crème fraîche zijn officieel geen clotted cream, maar komen wel heel dicht in de buurt.

Wat is clotted cream?

Clotted cream is een ingedikte roomsoort die in Engeland ontzettend populair is en het wordt ook wel Devonshire cream of Cornish cream genoemd. Het is vooral bekend en geliefd in combinatie met scones. In Nederland was clotted cream lange tijd lastig te vinden. Tegenwoordig vind je deze romige crème in steeds meer supermarkten, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker.

Zelf clotted cream maken kost behoorlijk wat tijd. Begin er daarom zeker één, maar liever nog twee dagen van tevoren mee.

Clotted cream bewaren

Heb je zelf clotted cream gemaakt? Je kunt de clotted cream bewaren, maar zorg wel dat je de cream alleen in brandschone potjes doet. Bewaar de clotted cream maximaal een week in de koelkast. Je kunt clotted cream ook invriezen.

Zelf clotted cream maken van slagroom

Ga je zelf aan de slag met de traditionele clotted cream? Houd er rekening mee dat dit flink wat tijd kost. Begin dus op tijd, zeker zo’n één tot twee dagen van tevoren. 

Verwarm de oven voor op 80 °C (niet op de hete luchtstand). Neem een ovenschaal van ongeveer 15 x 20 centimeter. Schenk daar de slagroom in, zodat de laag room ongeveer 2 centimeter hoog is. Hoe voller en romiger de slagroom is, des te lekkerder je zelfgemaakte clotted cream wordt. Zelf gebruik ik graag slagroom uit een boerderijwinkel. Let erop dat je geen UHT (extra lang houdbare) slagroom gebruikt, dat geeft een veel minder mooi resultaat. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 12 uur in de oven van 80 °C. Zelf maak ik vaak ‘s avonds clotted cream, dan kan de schaal ’s nachts in de oven staan.

Na 12 uur haal je de ovenschaal uit de oven. Laat deze (met het folie er gewoon nog op) afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de ovenschaal vervolgens minimaal 5 uur (maar een nacht mag ook) in de koelkast. 

De bovenste laag is nu stevig en dik geworden, dat is de clotted cream. Schep de bovenlaag eraf en roer deze kort door elkaar. Het korstje op de bovenkant kun je er doorheen mengen, deze wordt vanzelf zacht. Het vocht dat overblijft kun je gebruiken als vervanger van melk in (bak)recepten. 

Clotted cream maken met mascarpone

Wil je een makkelijkere versie die minder energie kost, dan kun je één van deze twee variaties maken. Let wel, dit is geen echte clotted cream, maar het lijkt er wel op. Deze variant maak je ook met slagroom, maar je voegt mascarpone toe. Klop 250 milliliter slagroom op met een (hand)mixer met garde(s) tot deze lobbig is. Voeg 125 gram mascarpone toe en klop deze door de slagroom. 

Clotted cream maken met crème fraîche

Een andere mogelijkheid is dit clotted cream recept met crème fraîche. Klop daarvoor gelijke hoeveelheden mascarpone en crème fraîche door elkaar met een (hand)mixer met garde(s) tot een gladde en lobbige room. 

Foto’s: Erik Spronk