Er zijn weer verse vijgen te krijgen! Heerlijk voor bij een kaasplankje maar ook heel goed te gebruiken in een taartje. In deze vijgentaart combineer ik de verse vijgen met een smeuïge hazelnootfrangipane en een knapperig zanddeeg. Superlekker bij de koffie of met een bolletje ijs erbij als dessert!
- Voor het deeg
- 130 gr bloem
- 50 gr witte basterdsuiker
- 30 gr hazelnoten, gemalen
- 75 gr boter, op kamertemperatuur
- ½ ei, losgeklopt
- ¼ tl zout
- Voor de vulling
- 90 gr hazelnoten, gemalen
- 90 gr boter, op kamertemperatuur
- 90 gr suiker
- 40 gr bloem
- 2 eieren
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 8-12 verse vijgen
- 30 gr boter
- 30 ml honing
- 40 gr abrikozenjam
Vijgentaart maken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm of bakring met een doorsnede van ongeveer 20 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de gemalen hazelnoten, de boter, suiker, bloem en eieren in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel het hazelnootmengsel over de bode en strijk dit glad. Snijd de vijgen in kwarten en leg deze, met de snijkanten naar boven, op de hazelnootvulling.
Doe de boter en de honing in een steelpan en verwarm tot de boter is gesmolten en de honing is opgelost. Bestrijk de vijgen met de honingboter en bak de taart in 35-45 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam en bestrijk het taartje daarmee. Druppel voor het serveren nog wat honing over het vijgentaartje met hazelnoten.
Foto’s: Erik Spronk
Waarvoor is de abrikozenjam nodig? Of moet die samen met de honing en de boter verwarmd worden?
BeantwoordenDie gaat er na het bakken nog op, voor een mooie glans! Ik was het er inderdaad vergeten bij te zetten! Bedankt voor je oplettendheid!
Beantwoorden
Hoi Rutger, kun je deze taart goed invriezen na het bakken of gaat dan de knapperigheid vd bodem weg?
BeantwoordenDe textuur van de taart wordt wel iets anders, versgebakken is ie het lekkerste. Maar op zich kan het wel.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb verse vijgen in huis en kwam dit recept tegen. Ik ben alleen niet zo'n noten fan. Kan ik de noten vervangen of weglaten?
BeantwoordenZe weglaten is niet echt een succes. Wel kun je amandelen gebruiken, die zijn iets subtieler van smaak.
Beantwoorden
Hi, mijn eerste poging was meteen goed, lekkere taart, alleen de jam overgeslagen. Dit jaar
waren de vijgen niet zo zoet. Minder lekker om op te eten, maar perfect voor in deze taart.
Jammer dat ik dit goede reseptje niet kan afdrukken vo mijn vriendin die geen computer heeft
BeantwoordenHoi Rutger,
Alle ingrediënten in huis voor dit baksel alleen geen witte basterdsuiker voor het deeg. Als ik zou moeten kiezen tussen fijne kristalsuiker of lichtbruine basterdsuiker, wat is dan de beste optie?
Ik kijk er naar uit om dit recept te maken. Alvast bedankt voor je reactie!
Groetjes
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.