Vijgentaartje met hazelnoten – recept

Er zijn weer verse vijgen te krijgen! Heerlijk voor bij een kaasplankje maar ook heel goed te gebruiken in een taartje. In deze vijgentaart combineer ik de verse vijgen met een smeuïge hazelnootfrangipane en een knapperig zanddeeg. Superlekker bij de koffie of met een bolletje ijs erbij als dessert!

Vijgentaart maken

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm of bakring met een doorsnede van ongeveer 20 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de gemalen hazelnoten, de boter, suiker, bloem en eieren in een kom en mix dit tot een egale massa.

Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel het hazelnootmengsel over de bode en strijk dit glad. Snijd de vijgen in kwarten en leg deze, met de snijkanten naar boven, op de hazelnootvulling.

Doe de boter en de honing in een steelpan en verwarm tot de boter is gesmolten en de honing is opgelost. Bestrijk de vijgen met de honingboter en bak de taart in 35-45 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de abrikozenjam en bestrijk het taartje daarmee. Druppel voor het serveren nog wat honing over het vijgentaartje met hazelnoten.

Foto’s: Erik Spronk