Het ultieme brownie recept
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies!
Meer lekkere brownie recepten?
Met een goed brownie recept maak je niet alleen de lekkerste brownies, je kunt er ook eindeloos mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens andere noten dan hazelnoten voor de vulling. Of bak eens een variatie op dit ultieme brownies recept, met een van deze recepten:
- Brownies met frambozen en cheesecake
- Brownies met candybars erin
- De lekkerste glutenvrije brownies
- Vegan brownies
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Als je de brownies luchtdicht verpakt, blijven ze op kamertemperatuur 4-5 dagen lekker. Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen! Luchtdicht verpakt zijn ze in de vriezer 2-3 maanden goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de brownies
225 gr boter
115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
2 eieren
1 eidooier
330 gr suiker
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
Voor de vulling
75 gr blanke hazelnoten
Verder nodig
boter, om in te vetten
Brownies maken - stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7-9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 402
Heel erg lekker ! 😇
Hoi Rutger. Vraagje over de cheesecake brownies uit de 100 allerbeste recepten. De helft van het browniebeslag dekt net de bodem. Dan gaat er een plas cheesecake beslag over en is de andere helft van het browniebeslag niet genoeg om alles af te dekken. Het wordt hierdoor beetje een lichtbruine cheesecake soep. Wat doe ik fout? Groet, Stefan
Hoe groot is de vorm die je gebruikt? Het recept is gemaakt voor een vorm van 20x20 centimeter.
Ik heb inderdaad een vorm van 20 bij 20 cm gebruikt. Vandaag opnieuw geprobeerd door alleen eigeel te gebruiken en langer door te mixen in de hoop dat het cheesecake-beslag wat dikker zou worden. Maar hetzelfde resultaat. Ze zijn wel lekker, maar zien er niet uit. Misschien moet ik daar maar mee leren leven ;)
Hi Rutger, Als ik een hele bakplaat vd ovem wil gebruiken dus niet in een vorm. Wat zijn dan de verhoudingen?
Dat ligt er helemaal aan hoe groot de bakplaat is. Je kunt het aantal vierkante centimeters uitrekenen en de bakplaat dan delen door 400 (20x20).
Goddelijk lekker! Heb er echt van genoten!
Ze waren verrukkelijk. Precies goed voor mij en m'n gezin. Ze waren perfect. En niet moeilijk te maken.
Dit zijn de beste brownies die ik ooit gemaakt en geproeft heb. Vaak gaat er toch nog niets mis omdat je een gekke oven heb of je net teweinig gemixt had. Maar deze waren perfect!
Hi Rutger, Vandaag voor het eerst gemaakt. Hoort het dat na 40 Min bakken het beslag erg nat is? Laat hem Er nog langer inzitten. Of is het zo dat wanneer hij afkoelt Het smeuig wordt? Alvast bedankt. Groetjes
De brownies mogen nog wel wat wiebelen aan het eind van de baktijd, ze lijken dan inderdaad niet helemaal gaar, maar tijdens het afkoelen komt dat helemaal goed.
Hoi Rutger, Als ik de brownies met minder suiker wil maken, kan ik dan gewoon wat weglaten?
Dat kan, maar de smaak en textuur wordt wel anders.
Echt een super recept. Nu al meerdere keren gemaakt
Absoluut verrukkelijk! Dank je Rutger :)
Voor iedereen die te vloeibare brownies heeft. Zet de oven is 15 tot 20 graden warmer. Niet elke oven haalt 175 bij de stand 175 graden. En natuurlijk goed laten afkoelen.
Hoi Rutger, Je heb altijd hele mooie recepten en fijne tips, maar er staat bij je recepten nooit een (geschatte) hoeveelheid bereide producten. Kun je dat toevoegen?
Hoi. Meestal zet ik dat er wel bij tegenwoordig, in de inleidende tekst. Van deze brownies kun je 16 stukken snijden, maar je kunt ze natuurlijk ook groter of kleiner maken.
Gisteren deze gemaakt. Was eerst niet volledig overtuigd omdat het voor mij te fudgy was maar zoals kenners zeggen ; brownies smaken het best de volgende dag. Goddelijk is dit recept.
hi voor hoeveel personen is het recept?
Het is voor 16 stukken :)
Super super lekker het water viel in de mond zo lekker!
Dag Rutger, ik ben heel benieuwd naar dit recept. Volgende week voor de paasbrunch op school maak ik brownies. Gebruik jij een gewone of heteluchtoven?
Hi. Dat lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beste recept voor brownies ever! Gebruik het al jaren. Nu heb ik helaas geen oven meer, maar een airfryer. Hoe kan ik deze brownies net zo lekker afbakken als met de oven?
Hi. Daar heb ik zelf helaas geen ervaring mee.
Hoi Rutger, wat een top recept! Kun je een deel (bv de helft) van de suiker vervangen door dadels? Ik zou graag ook een iets gezondere variant willen maken zonder daarbij direct over te stappen op de schuldvrije variant van Mariette
Hi! daar heb ik met dit recept geen ervaring mee, maar je kunt het altijd proberen.
Hoi Anouc, had je het recept ondertussenbmet dadels geprobeerd? Ik ben zelf ook opzoek naar een gezondere variant.
Heerlijk recept! Ipv hazelnoten wil ik fijngehakte amandelen toevoegen. Is dit ook lekker? Al valt de smaak weg in dit recept? Gr, Marieke
Hi! Amandelen kunnen ook, maar geven wel minder smaak dan hazelnoten.
Hoi Rutger, wat maak je toch lekkere dingen! Ik gebruik vaak jouw receptjes en deze brownie heb ik al heel veel gemaakt, té lekker! Vandaag weer, maar dan zonder de hazelnoten. Ik ga er 4 ronde vormpjes uitsteken, dan een muurtje van slagroom erop en dat vullen met kersenvlaaivulling. Heb je net 4 mooie(kleine) gebakjes.
Hoi Rutger, Wat voor chocolade gebruik je voor je bakrecepten? Zijn dat van die chocolade callets of gewoon repen chocolade die je hakt? En zit hier verschil in waar je het wel of niet voor kan gebruiken?
Echt de allerlekkerste brownies, al vaak gemaakt inmiddels. Bedankt voor het heerlijke recept!!
heel erg lekker
Heeerlijk! Tot nu toe 2x gemaakt, ik heb inmiddels ook de bakbijbel. Eerste keer was heerlijk smeuïg, tweede keer iets droger. Ik heb de tweede keer plantaardige boter gebruikt of iets langer gebakken, ben ik nog niet over uit. De smeuïge variant vind ik het lekkerst!
Zou ik de brownies ook zo der het vanilleextract kunnen bakken?
Dat kan prima.