- Voor de brownies
- 225 gr boter
- 115 gr pure chocolade (met een hoog percentage cacao; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 330 gr suiker
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- 125 gr bloem
- 25 gr cacaopoeder
- Voor de vulling
- 75 gr blanke hazelnoten
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Liefhebbers van brownies zijn verdeeld over twee kampen: aan de ene kant zij die een brownie het liefst kruimig en cakeachtig zien, aan de andere kant zij die hem graag smeuïg en fudgy hebben. Mijn ultieme brownie recept heeft van beide kenmerken iets: knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en met een intense chocolade- en volle hazelnootsmaak. Geloof mij! Als je dit brownie recept eenmaal gemaakt hebt wil je geen andere meer, dit zijn echt de perfecte brownies! Bak ook eens een variatie op deze brownies, bijvoorbeeld deze met frambozen en cheesecake of brownies met candybars erin!
Hoe kan ik zelfgemaakte brownies bewaren?
Zelfgebakken brownies zijn ontzettend lekker en gaan snel op, maar wil je ze toch bewaren? Dit kan prima, eigenlijk worden ze alleen maar lekkerder als je ze een dag laat staan. Brownies zijn dus ook geschikt om een dag (of meer) van tevoren te maken.
Daarnaast zijn deze brownies ook heel goed in te vriezen!
Brownies maken – stap voor stap
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 7 tot 9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door de ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken. De smaak van grof geplette hazelnoten is het best, dus zorg ervoor dat ze niet te fijn worden.
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Beslag voor brownies maken
Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen en tot slot de stukjes hazelnoot.
Brownies bakken
Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 40 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C. Laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je ze eruit haalt en in stukken snijdt.
Foto: Harold Pereira
Jahaaaaaaa, mijn eigengemaakte vanille extract is eindelijk goed op smaak....nu snel deze brownies maken!
Dank voor al je heerlijke recepten!
Je kan er 16 brownies uit snijden, maar je kan ze ook kleiner snijden.
Beantwoordenze zijn geweldig lkkr ik maak ze meestal met pecan in plaats van hazelnoten
Beantwoordenkan je de noten ook weglaten?
wij houden niet zo van noten vandaar.
Deze zien er lekker uit! Brownies zijn echt het lekkerst als ze nog lekker fudgy zijn :-D
BeantwoordenIk heb ze inmiddels al zeker 15 keer gemaakt. Steeds een heel groot succes. Vrienden van mijn zoons willen altijd graag langskomen als ik weer iets uit een van je boeken gebakken hebt. ?
BeantwoordenDit zijn inderdaad de ultieme brownies! Zelf doe ik (als we dan toch bezig zijn) er nog wat grof gehakte pure chocolade door, dat maakte het voor ons echt af. :)
BeantwoordenGeweldig recept! Makkelijk en altijd lekker! Juist de hazelnoten maken ze net een beetje anders. In de bakbijbel staan nog leuke varianten (dat maakt de bakbijbel een super bakboek, samen met de recepten die perfect kloppen) maar omdat ik deze zo lekker vind heb ik die nog niet gemaakt.
BeantwoordenGoedemiddag Rutger, als er bij de ingredienten suiker staat: is het dan kristalsuiker of witte basterdsuiker? Of maakt niet zoveel uit welke soort je neemt (behalve poedersuiker)
Ik wil ze snel eens gaan bakken, als ik zo de reactie's lees :-)
Hoi! Als er suiker staat is het altijd gewone kristalsuiker. Iets anders staat benoemd. Veel bakplezier!
BeantwoordenIk heb deze gisteren gemaakt. Je hebt niks teveel gezegd. Dit zijn inderdaad de ultieme brownies. Ik heb al verschillende recepten gemaakt maar deze zijn een blijvertje. Heerlijk!! De hazelnoten erin zijn ontzettend lekker.
BeantwoordenVanmiddag je brownie gebakken en wat smaakt ie heerlijk! Voor mij ook de perfecte combinatie; knapperig van buiten, smeuig van binnen. Heb alleen door een hazelnoot allergie deze vervangen voor pecannoten. Dank jewel voor dit heerlijke recept Rutger!
BeantwoordenKan je de boter ook door olie vervangen? En wat zou dan de verhouding zijn evt?
BeantwoordenHoi! De boter in dit recept is wel belangrijk voor de smeuïge textuur, ik denk dat die met olie minder lekker wordt.
Beantwoordenkan het ook in een glazen oven schaal gemaakt worden? ik heb alleen een heel groot bakblik...
BeantwoordenHoi Rutger,
Toen ik het beslag in de vorm deed, ontmengde het mengsel steeds meer en uiteindelijk, in de oven, droop de boter echt uit de vorm en het was aan het koken/schuimen. Enig idee hoe dat komt? Hadden we langer moeten spatelen ofzo?
Hi! Ik heb dat ook gehad. Uiteindelijk bleek dat ik de verkeerde suiker had gebruikt (basterdsuiker ipv kristalsuiker), misschien was dat bij jou ook aan de hand? Toen ik de goede suiker gebruikte gebeurde het niet meer.
BeantwoordenHoi! Wat gek! Nog nooit meegemaakt. Waren de gesmolten chocolade en boter goed met elkaar vermengd? Dat is het enige dat ik me kan bedenken eigenlijk.
BeantwoordenWat een fantastisch recept! Een maand geleden op onze bruiloft jouw boek gekregen, vorige week voor 't eerst de brownies gemaakt en gisteravond opnieuw (op aandringen van de collega's van mijn man:)).
Heerlijk die volle smaak van chocola met hazelnoten. Dit wordt zeker weten een blijvertje!
Hoi Rutger,
Gisteren de brownies gemaakt maar ze werden te droog. Het enige wat ik heb veranderd is de hoeveelheid suiker (180 Gr) en ik heb de brownies 30 min. In de oven gedaan ipv 40 min. Enig idee wat er misgaat bij mij?
Hallo Bertine,
De suiker in het recept zorgt voor de smeuiigheid. Doordat je deze bijna hebt gehalveerd zijn de brownies droog geworden. Ik zou de volgende keer met de suiker en de baktijd het recept volgen, dan worden ze zeker niet droog.
Bedankt voor je reactie. Nog een laatste vraag: is het niet juist zo dat de brownies droger worden doordat je ze langer in de oven doet? Vandaar dat ik de vaktijdschrift had verkort.
BeantwoordenNormaal worden ze daar droger van, maar door de hoeveelheid suiker gebeurd dat hier niet. Let wel op dat je geen hete lucht gebruikt, dan moet je de temperatuur wel lager zetten.
BeantwoordenHoe laag moet de temperatuur bij hete lucht? Ga ze vandaag bakken en ben heel benieuwd... Nog nooit een echt lekker brownie recpet gevonden.
BeantwoordenRutger!! Al jaren ben ik op zoek naar het perfecte recept voor een goede brownie. Niet te 'spekkig' maar precies in het midden van cake en fudgie. En nu heb ik het gevonden! Dank je wel!
BeantwoordenRutger, gebruik jij standaard de heteluchtoven, zijn alle recepten daarop gebaseerd, temperatuur en tijd?
BeantwoordenHoi!
Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Zie ook deze pagina: http://www.rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Ik heb deze verrukkelijke brownies gebakken en de smaak is echt heerlijk, ik had alleen dat het bovenop het baksel net wat te donker was, gebakken in het midden van heteluchtoven op 160 graden, 40 minuten! Soort beetje verbrand bovenop? Is de temperatuur dan toch nog te hoog??? Randen zijn ook aan de harde kant, binnenste is heerlijk...de kids willen alsmaar meer...
BeantwoordenDoor de heteluchtoven wordt de buitenkant sneller hard/te donker. Door een beetje te experimenteren met de tijd en temperatuur kan je dat nog wel wat aanpassen. Heeft je oven geen gewone onder- en bovenwarmte?
BeantwoordenMijn bakvorm is 26x27 cm ipv 20x20. Welke hoeveelheden voor de ingrediënten kan ik dan het beste aanhouden?
BeantwoordenJe kunt het recept dan het beste x 1,75 doen, dan kloppen alle verhoudingen.
BeantwoordenIn reactie op jouw antwoord, Rutger, kan het ook een optie zijn om bijv. na een half uurtje aluminiumfolie over de bakvorm te doen zodat het niet te donker wordt, of maakt dat geen verschil?
BeantwoordenDat kan zeker! Vooral voor de bovenkant van een baksel helpt dat altijd erg goed!
BeantwoordenFijn, dan ga ik het zeker nog es proberen! Afgelopen weekend genoten van de 'perfecte appelcake'! Was ook een groot succces!
BeantwoordenKan in plaats van een vierkante vorm ook een ronde springvorm van 18 cm diameter? Ik zie bijna nergens een vierkant blik van 20x20. Wel van 24x24 of 18x18.
BeantwoordenIk heb hem in 24x24 gemaakt. In het boek bakbijbel staat een tabel om om te rekenen. Doe alle ingrediënten X1,44
BeantwoordenHoi rutger
Welke bloem moet ik gebruiken. Heb het met zelfrijzend bakmeel gedaan was denk ik niet helemaal goed. De zijkanten uitgedroogd en niet zo heel lekker.
Wij hebben een hete lucht oven die op 160 kan of 180. Ik heb het op 180 gedaan maar als ik de reacties lees is dat denk ik te hoog.
Help mij !! :)
BeantwoordenHoi! Je kan voor dit recept gewone bloem gebruiken. Met zelfrijzend bakmeel rijzen de brownies teveel waardoor ze niet zo lekker smeuïg worden. De heteluchtoven zou ik op 160 zetten, zeker niet op 180.
BeantwoordenGoedendag Rutger
Wat is en waar haal ik "gewone" bloem? Ben in diverse supermarkten geweest maar er staat altijd wel iets bij. Hoop dat je mij verder kan helpen.
BeantwoordenHoi Kim. Je kan gewoon patentbloem of tarwebloem in de supermarkt kopen. Dit wordt in mijn recepten gebruikt als 'gewone' bloem.
BeantwoordenSuper dank je wel! dit weekend meteen bakken, ik kan niet wachten
BeantwoordenVrijdag gebakken voor de babyshower van een vriendin. Versierd met witte chocolade en blauwe muisjes. Wat een heerlijke brownies! Super recept!
BeantwoordenSupertof om te horen! En een heel leuk idee om het met muisjes te versieren!
BeantwoordenHij staat nu in de oven, ik ben héél benieuwd! Moest wel wat smokkelen hier en daar ....m'n oven is een combi, maar wel op de ovenstand 175°. De bakvorm is iets te groot. Ik bleek alleen witte basterd suiker in huis te hebben, en geen cacaopoeder, dus dat werd een schep chocolademelk poeder. En walnoten ipv hazelnoten. Ik schrok wel van de hoeveelheid suiker. 330 gr....wát veel. Maar ach...lekker zondigen toch? Het héle huis ruikt inmiddels naar chocolade. Ben benieuwd!
Groetjes, Sandra.
Gisteren weer je heerlijke brownies gebakken. Dit keer voor je (oud?)collega's. Hopelijk vinden ze de brownies net zo lekker als bij ons thuis. Stiekem heb ik deze keer de suiker voor de helft vervangen voor bruine basterdsuiker. Bedankt voor al die lekkere recepten!
BeantwoordenVan het ziekenhuis. Maar weet niet zeker of je daar nog werkt (jij hebt mij een x op de holding geholpen)
BeantwoordenHeb een aantal recepten uitgeprobeerd en deze is echt het lekkerst :-) - als dessert met een bolletje ijs en caramelsaus .... en de rest bij de koffie gegeven - jammie!
BeantwoordenZe waren héérlijk! Lekker veel ook, dit recept. Maar ze zijn al op! Volgende keer met hazelnoten.
BeantwoordenWat een heerlijk brownies zijn dit! Alles is op het verjaardagsfeestje schoon opgegaan.
BeantwoordenOh, deze zijn inderdaad super! Ik twijfelde zelf over de enorme hoeveelheid suiker, maar gezien een eerdere reactie waarin op de suiker werd bespaard en de brownies droog werden, heb ik jouw hoeveelheid aangehouden. Ze zijn helemaal niet te zoet. Wel heel lekker chewy! We hebben ze gisteren gebakken en ingepakt en verkopen ze vandaag op de kindervrijmarkt voor Koningsdag. Bedankt voor dit heerlijke recept Rutger.
BeantwoordenWat is het goed gelukt en het smaakt heerlijk , heb pecannoten en hele kleine marsjes erin gedaan.Ook de boterkoek is gelukt nu nog eens een gewone cake proberen het worden nooit van de mooie hoge cakes.Heel lang geleden in een eenvoudig oventje lukte het mij wel .
BeantwoordenWanneer je de brownies invriest en er op later moment uithaalt, is het dan de bedoeling dat je ze alleen laat ontdooien of is het ook lekker om de brownies weer even in oven te doen? En hoe lang kan je de brownies bewaren in de vriezer?
Alvast bedankt!
Je kan ze na het invriezen gewoon laten ontdooien, dat gaat prima. Hoe lang je ze precies kunt bewaren weet ik niet, ze halen het hier niet langer dan een maand :)
BeantwoordenGisteren deze heerlijke brownie gebakken. Ze zijn heerlijk. Ik heb de helft ingevroren anders is het zo op. Toprecept!
BeantwoordenNa de mislukking van de aardbeienslof en soesjes gisteravond hadden we nu gelukkig een goed werkende oven bij de brownies ;)
Lekker recept en goed gelukt!
Gelukkig! En nogmaals excuus! Heel vervelend dat de oven zo raar deed! Geniet van de brownies!
BeantwoordenGisteren de brownies gemaakt voor mijn verjaardag. In plaats van hazelnoten, heb ik frambozen door het beslag gedaan, voor een frisse tegenhanger. Iedereen was er dol op! Een succes dus!
BeantwoordenHeb de brownies al een aantal keren gemaakt, en ze zijn inderdaad heerlijk. Nu zou ik voor een traktatie het recept graag willen verdubbelen, en in een keer in een groot blik bakken. Zou dit willen, of zou hij dan niet gaar worden. Als hij te lang moet bakken ben ik bang dat de bovenkant te hard wordt, en de brownie niet meer smeuig.
BeantwoordenHoi! Voor demo's en signeersessies deed ik dit ook altijd. Het gaat prima. Mijn vorm was 3,5 keer zo groot, dus gewoon het recept x 3,5 gedaan. De brownies bak ik 3-5 minuten langer, meer is niet nodig.
BeantwoordenHi Rutger,
Super lekker recept! Bij jou zien alleen de brownies er een stuk smeuïger eruit. Bij mij is het vaak meer gekruimeld, heb je hier tips voor?
BeantwoordenWellicht dat jouw oven heter is dan de bedoeling. Je kunt de oven iets lager zetten of de brownies er iets eerder uithalen. Heb je wel alle hoeveelheden aangehouden en de juiste maat bakvorm?
BeantwoordenVandaag voor het eerst brownies gemaakt. Ze zijn super lekker! (Wel noten achtergelaten ivm allergie, en op 165 C in hetelucht oven), ze zijn perfect. Hartelijk dank voor het recept!
BeantwoordenIk heb dit recept al een heel aantal keren gemaakt, en qua smaak is het altijd prima. Alleen bij mij stort de brownie, als ik het uit de oven heb gehaald, altijd in het midden wat in. Is dat omdat de oventemperatuur dan te hoog is geweest of iets anders?
BeantwoordenHet kan zijn dat het beslag iets te luchtig is, waardoor het aan de zijkant wat meer rijst dan in het midden. Wel is het normaal dat de brownies na het bakken wat inzakken, daardoor wordt de binnenkant heerlijk smeuïg.
BeantwoordenVanavond een tweede poging gedaan met de oven 10 graden lager, maar wel nog volgens recept 40 minuten. En, alhoewel íetsje minder, nog steeds ingestort in het midden :-(
BeantwoordenWat raar. Ik durf je niet te zeggen hoe het dan komt. Is de smaak en textuur verder wel goed?
BeantwoordenDe smaak is wel goed en de boven- en onderkant zijn ook knapperig en de binnenkant smeuïg.
In de oven rijst de brownie gelijkmatig, maar wanneer de baktijd om is en de oven uitgaat zakt het midden langzaam naar binnen. Ik haal de brownie er expres al niet direct uit, maar schuif eerst het rooster naar voren met de ovendeur open zodat het langzaam aan de koele temperatuur kan wennen.
Wat mixen betreft houd ik altijd de ong. 5 minuten uit het recept aan, maar het enige wat ik dan nog kan bedenken is dat ik de stand te hoog zet (heb een staande mixer).
Gelukkig smaken ze dus altijd heerlijk, alleen als de perfectionist die ik ben vind ik het zo jammer dat ze er niet zo mooi evenredig hoog uitzien als op de foto bij het recept ;-)
Probeer het mengsel iets minder luchtig te kloppen. Wellicht komt het daardoor. Het is wel normaal dat de brpenies in het midden iets inzakken nadat ze uit de oven zijn.
BeantwoordenIk heb deze brownies al meerdere malen gemaakt maar ipv hazelnoten gebruik ik oreo koekjes. Ze zijn echt heerlijk maar de bovenzijde scheurt iedere keer waardoor ik geen mooi stukken kan snijden. Ik laat hem meestal een nacht in de bakvorm, als ik hem er eerder uithaal is het helemaal een ramp qua breken. Zijn hier nog tips voor ?
BeantwoordenHet is wel belangrijk dat je de brownies goed af laat koelen. Je kunt hem ook een tijdje in de koelkast zetten, dat is ie iets steviger en zal hij minder snel scheuren. Oppervlakkige scheuren maken niet uit trouwens, die horen wel bij brownies.
BeantwoordenIk wil graag de brownie morgen (zondagavond) bakken, om dinsdag te trakteren op mijn werk. Moet ik hem dan in de koelkast bewaren? Ik ga een ovenschaal van 21x24 gebruiken. Moet ik dezelfde hoeveelheden aanhouden? En de gehakte hazelnoten wil ik vervangen. Misschien witte chocola? Of andere suggesties..
Hoor het graag :)
BeantwoordenHoi! Je kunt ze gewoon op kamertemperatuur bewaren. Om dezelfde dikte brownie te krijgen moet je het recept x 1.25 doen in jouw bakvorm. Let er wel op dat een aardewerk of glazen ovenschaal de warmte minder goed geleid, de zijkant kan dus minder knapperig/gaar worden dan in een metalen bakvorm. De hazelnoten kun je vervangen door wat je maar lekker vind, andere noten, stukken candybar, gedroogde kersen, grofgehakte chocolade enz.
BeantwoordenHoi Rutger. Zou ik ook pepernoten of stukjes speculaas door het brownie mengsel kunnen doen.
IK heb een vorm van 41X26,5 waar moet ik dan het recept mee verdubbelen.
Hoor het graag van je.
Hi Rutger!
Superlekker recept, heb het voor het kerstfeest van mijn dochters voetbal elftal gemaakt in München en zal naar jou site door verwijzen:)! Bedankt!
Hoi Rutger, Vandaag voor de kerstlunch van mijn dochter op school ,jou recept gebruikt.
Natuurlijk moet je altijd eerst zelf af proeven vóór je het weggeeft. Nou, ik kan jou vertellen: de smaak is geweldig! Prima gelukt! Ik wil je bedanken voor dit fijne recept.
Dankzij jouw recept is het voor mij de eerste keer dat brownies echt goed gelukt zijn. Wat zijn ze lekker!
Bedankt voor het recept Rutger.
.Ik ben een intuïtief bakkertje, neem niet snel een recept zomaar over en houd van improviseren met ingrediënten, maar dit......
Rutger, wat een super goed recept.
Ik heb een laagje van het beslag in de vorm gedaan, een paar klodders dulce de leche, weer een laagje beslag......joh , hemels lekker, zie daar maar eens vanaf te blijven.
Ik had nog wat dulce de leche over en heb die verwerkt in bonbons.
Volgende keer neem ik macadamianoten ipv hazelnoten ,lijkt me ook lekker.
hoi Rutger. Ik heb dit recept voor de brownies inmiddels aardig onder de knie. Ik ben nu op zoek naar een recept voor blondies maar kan die niet echt goed vinden. Als ik de pure chocolade vervang door witte en de cacaopoeder door witte basterdsuiker, komt dit verder op hetzelfde neer? of wordt het dan veelste zoet?
BeantwoordenZo makkelijk is het helaas niet. Een goede blondie is net wat anders in verhoudingen. In mijn Bakbijbel staat er 1 met kokos en ik hoop dat ik er ook nog 1 op de site kan plaatsen ooit. Eerst nog op zoek naar de lekkerste verhoudingen daarvoor!
BeantwoordenO echt? ik heb je Bakbijbel, dus zal die met kokos er eens bij zoeken. Ik hou niet zo van kokos, maar misschien kan ik hem beetje tweaken.
BeantwoordenHoi!
Wil de brownies gaan maken, maar heb alleen vanillestokjes. Kun je ook echte vanille gebruiken ipv extract??
Zeker. Ik zou dan het merg van 1/4 - 1/2 vannillestokje gebruiken.
BeantwoordenDeze brownies met een ganache van witte chocolade, baileys, citroenzest en vanille en een snufje zeezout.... Goddelijk!
Beantwoordenheerlijke brownies! Ik ben zelf desertkok en ik zou graag een keer samen met jou in de keuken willen staan om goeie chaps te bouwen, is dat mogelijk?
BeantwoordenKan de 125 gr bloem vervangen worden door 125 gr amandelmeel?
BeantwoordenDat heb ik nog nooit geprobeerd en durf ik niet met zekerheid te zeggen.
BeantwoordenHallo!!
Heb net dit recept geprobeerd en het is super lekker recept!
Maar het enige wat ik heb ik heb het 40min op 170 on de oven gedaan en als ik hem eruit haalde dan viel hij zo na tijdje beetje in en was het nog loperig vanbinnen..
Iemand die weet wat ik hieraan kan doen?
BeantwoordenHeb je ze lang genoeg laten afkoelen? Dat hij inzakt is normaal, maar dat loperige moet na een nachtje rusten gestold zijn. Anders de volgende keer net iets langer bakken.
BeantwoordenNee we konden niet wachten om stukje te eten haha! Kon niet langer erin want was lijk beetje aan verbranden ? zal het de volgende keer wat langer laten staan. Is het normaal dat dit inzakt? Ksnapte dat niet zo goed omdat ik overal mooie dikke brownies zag en de mijne waren zo smal..
BeantwoordenHet inzakken is normaal en na een paar uur/nacht afkoelen zal alles gestold zijn en lekker fudgey. Probeer ze de volgende keer een dag van tevoren te bakken.
BeantwoordenVoor het eerst in mijn leven zelf brownies gebakken en op de gok gewoon op google een recept gepakt. Godzijdank was dat deze! Ik heb de helft van de hoeveelheid gebruikt en er rozijnen en walnoten doorheen gedaan (had geen walnoten in huis) en man man man wat zijn deze lekker!!!! Dit recept gaat ZEKER nog heel vaak gemaakt worden hier <3
BeantwoordenHoi Rutger,
Je brownies zijn hier ook echt een hit! Ik vroeg me alleen af tot hoe lang ze uiterlijk houdbaar zijn?
Bij ons houden ze het nooit zo lang uit, maar de eerste 3-4 dagen zijn ze het lekkerst. Ze zijn ook heel goed in te vriezen. Verpak ze dan wel goed in plasticfolie.
BeantwoordenIk heb net de brownies voor de tweede keer gemaakt. Erg lekker! Maar ik vroeg me wel af... als ik er in prik om te kijken of het gaar is blijft het erg plakkerig en net. Zelfs zodat het nog zowat dik vloeibaar is. Ik heb er stukjes chocola en koek door heen gedaan. Hoort dat? En is het ei dan wel gaar genoeg?
BeantwoordenTijdens en direct na het bakken zijn de brownies inderdaad vloeibaar/zacht. Ze worden pas steviger tijdens het afkoelen. De hoeveelheid ei is prima, ook als je extra ingredienten toevoegt.
BeantwoordenMeerdere recepten geprobeerd, maar vanaf nu nooit meer anders dan deze! GEWELDIG! Knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen! Yammie
BeantwoordenVandaag 2x de brownies gebakken, het basisrcept en die met cheesecake. Heb ze allebei weg moeten gooien.....was van binnen helemaal niet gaar (ook niet bijna) en de cheesecake leek meer roerei....Ik heb ze allebei al expres 5 min langer in de oven gehad. Enig idee waar dat aan zou kunnen liggen?
BeantwoordenHoi! Heb je ze wel lang genoeg af laten koelen? Na het bakken zijn ze inderdaad nog helemaal zacht van binnen, zeker die met cheesecake moeten echt lang afkoelen en opstijven! Zelf bak ik ze altijd een dag van tevoren, zodat ze echt goed afgekoeld en opgesteven zijn.
BeantwoordenHa Rutger, dit zijn inderdaad de lekkerste brownies die ik ooit heb gebakken, precies de juiste smeuïgheid! Nou wil ik graag een blondie variant maken met witte chocolade, moet ik dan de verhoudingen boter- chocolade- suiker veranderen?
BeantwoordenNaar de perfecte blonde variant ben ik ook nog steeds op zoek! Dat is helaas niet enkel een kwestie van de chocolade door witte vervangen. Dat recept volgt (hopelijk) nog!
BeantwoordenIk had inderdaad geprobeerd om op basis van het brownie recept, blondies te bakken, maar dat was niet zo'n succes. Ze werden veel te vettig en klef! Ik blijf je site gewoon in de gaten houden ?
BeantwoordenHoi Rutger ik ga de brownies bakken voor mijn zoon zijn verjaardag. Kan ik een siliconen vorm gebruiken of beter bakvorm met bakpapier?
BeantwoordenHoi Rutger, onlangs heb ik deze brownies gebakken en ik wil je graag bedanken voor het recept. Alleen had ik te weinig pure chocolade in huis, dus dat heb ik opgelost met de chocolade aan te vullen met een beetje melkchocolade en chocolade met 99% cacao.
BeantwoordenHoi Rutger, zou je mij kunnen uitleggen wat het nut is van de 25 gr cacaopoeder in combinatie met de 115 gr pure chocolade? Wat zou er gebeuren als ik de cacaopoeder weg laat?
BeantwoordenHet cacaopoeder geeft de brownies extra chocoladesmaak. Als je het cacaopoeder weglaat, dan kun je di het beste vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem. De chocoladesmaak van de brownie zal dan wel minder intens worden en mogelijk wat (te) zoet.
BeantwoordenIk heb het resept verdubbeld allen hij zit nu al 1.5 uur in de oven en is nog niet gaar. Hoe lang moet die nog in de oven en hoe zie je dat die gaar is.
BeantwoordenJe kunt tijdens het bakken niet zien of de brownie al gaar is, dit zie je pas na het afkoelen. De brownie lijkt na het bakken nog niet gaat, maar daardoor is hij afgekoeld nog lekker zacht van binnen.
BeantwoordenEcht het ultieme brownies recept! Ik gebruik dit recept (zonder de noten) als basis voor diverse brownie varianten. De noten variant is natuurlijk ook erg lekker. Heerlijk crunchy aan de buitenkant en fudgy vanbinnen.
BeantwoordenHi Rutger, kan ik de bloem ook vervangen voor tarwebloem? Ik kan nergens 'normale' bloem vinden in de supermarkten.
BeantwoordenHallo Rutger kan er ook walnoot en evt pecannoten doorheen. En cranberry kan dat ook.
BeantwoordenHé Rutger, op welke ovenstand bak je de brownies? Ik ben even in de war. Hetelucht of onder- en bovenwarmte? Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenCheck dit artikel voor meer uitleg: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenIk heb gegokt op elektrisch.. is het de bedoeling dat je dit recept een dag van te voren maakt? Ik heb ze 's ochtends gemaakt en na 4 uur afkoelen waren ze nog niet gaar van binnen. Heb ze toen weer de oven in gedaan maar dat hielp niet. Uiteindelijk in de koelkast geschoven en 's avonds waren ze eindelijk goed. Fudgy van binnen en een lekkere bite!
BeantwoordenAlle temperaturen zijn gebaseerd op onder en bovenwarmte. De brownies kun je het best een dag van tevoren maken, het duurt inderdaad lang voordat de binnenkant goed stevig is. Vier uur is daar te kort voor.
BeantwoordenDat kan, alleen wordt de structuur van de brownies wel iets anders.
BeantwoordenNet gemaak, lekker maar mega zoet. Is er geen recept die minder suiker en boter gebruikt?
BeantwoordenJe kunt naar smaak wat minder suiker en boter gebruiken. Let er wel op dat de structuur van de brownies ook iets anders wordt.
BeantwoordenEindelijk het perfecte brownierecept gevonden! Veel recepten uitgeprobeerd, maar toch vaak niet helemaal wat ik wilde. Deze zijn perfect fudgy van binnen maar krokant aan de buitenkant. Heerlijk!
Beantwoordenvraagje: zijn het 2 hele eieren plus 1 extra eidooier? Of 2 eiwitten plus 1 eidooier?
Groetjes, Petra
Hi Rutger
Gisteren voor het eerst gemaakt en het gaat in onze favoriete recepten map.
Superrr lekkerrr
Niet voor elke week want dan kunnen we niet meer door de deur:-)
Nu ben ik nog op zoek( al heel lang) naar een Ultime chocolade taart, heb je dat in een van je boeken toevallig?
Dankjewel voor deze in ieder geval
Hoi! Wat leuk om te horen. Mijn favorieten chocoladetaart is de decadente sinaasappel-chocoladetaart uit Bakbijbel. Deze kun je ook zonder sinaasappel maken of bijvoorbeeld met een rode jam als vulling.
BeantwoordenIk heb deze afgelopen zondag gebakken en het recept verdubbeld (ivm een grotere vorm). En wauw! Ze zijn echt zalig. Zelfs mijn vriend vond ze super. We hebben ze inmiddels al los gegeten en met wat ijs. Zeker voor herhaling vatbaar.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb ze afgelopen week gebakken. Maar ze waren niet fudgy van binnen... Het was meer echt een stevige kruimelende brownie. Heb je enig idee waar dit door zou kunnen komen? Heb exact de hoeveelheden gebruikt zoals omschreven en het ei suiker mengsel 5 minuten geklopt met de mixer.
Heb je met hete lucht gebakken? Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Met hetelucht wordt gebak helaas vaak droger/harder.
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat een fijn en makkelijk recept!
Ik heb ze wat korter gebakken, 30 min op 175 graden. Toch kwam de brownie er héél krokant uit, mijn “testvariant” (klein vormpje, formaat cupcake) haalde ik er eerder uit maar was zelfs keihard geworden. De grote staat nog rustig verder te koelen en probeer ik vanavond, maar hij ziet er wel erg hard uit. Waar zou dit aan kunnen liggen?
Groet,
Anouk
Heb je met hete lucht gebakken? Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Bij hetelucht wordt gebak sneller droog en hard.
BeantwoordenDe lekkerste brownies ever en inmiddels meerdere keren gemaakt! Ik merk (jammer genoeg) de laatste 2 keren dat de brownie zachter blijft van binnen, ook na een nachtje in de koelkast. Waar kan dat aan liggen? Buitentemperatuur of moet ik langer bakken? Ze gaan bij mij 40min in de oven op 175gr (boven&onderwarmte, electrische oven). Ik hou namelijk juist van de iets hardere brownies...
BeantwoordenDan zou ik ze inderdaad gewoon iets langer bakken, dan worden ze wat steviger. Of de temperatuur naar bijvoorbeeld 180 graden.
BeantwoordenHoi Nadia. 105 minuten is echt veels te lang. De brownies lijken - als je ze uit de oven haalt - nog niet helemaal gaar, maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
Beantwoordenhebben jullie recept vd overheerlijke brownies om in de airfryer klaar te maken?
BeantwoordenAls ik een springvrom van 39X28 CM wil gebruiken voor een flinke lading brownies, moet ik hiervoor dan het recept verdubbelen en de baktijd verlengen?
BeantwoordenOp deze pagina staat een handige omerekentabel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
BeantwoordenHoe kun je de brownies het beste bewaren als je ze inderdaad een paar dage van tevoren bakt? Moet het in de koelkast (vanwege de eieren) of gewoon in een vershoudbakje buiten de koelkast?
BeantwoordenJe kunt ze zowel in of buiten de koelkast bewaren. Als je ze in de koelkast bewaard, haal ze dan wel minimaal een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Ze smaken dan het lekkerste. Brownies kun je ook heel goed invriezen om zo langer te bewaren.
BeantwoordenIk bewar ze gewoon in de kast niet in de koelkast gaat ten koste van de smaak en de eieren zijn gegaard dus kan geen kwaad als ik het mag zeg
gen
Hoeveel eieren heb ik nodig voor een vorm van 28 cm en 7 cm hoog? En met hoeveel moet ik de andere ingrediënten vermenigvuldigen?
BeantwoordenOp deze pagina staat een handige omrekentabel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
BeantwoordenDag Rutger,
Waarom twee en niet alle vier zijden van de bakvorm bekleden met bakpapier?
Groet,
Ben
Je kunt alle vier de zijden bekleden, maar doe er in elk geval twee. Zo kun je de brownies makkelijk uit de vorm halen. Check dit artikel voor meer informatie: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/how-to-bakvorm-invetten-en-bekleden-bakpapier/
BeantwoordenIk bak en kook al vanaf mijn 12e (dat is nu 14 jaar)
En expirimenteer graag met allerlei smaken. Alleen voor brownies had ik nog geen recept gevonden waarvan ik dacht oh my dit is 'm. Nou rutger dit is 'm.
Echt heerlijk, ipv hazelnoten gebruik ik cashews en pecan noten deze geven een iets zoetere nootsmaak en zijn iets zachter. Wat ik zelf lekkerder vind dan hazelnoten. Bedankt voor dit recept😍
Hallo Rutger, kan ik ook minder suiker gebruiken 330 gr vind ik erg veel?
BeantwoordenDat kan, maar dan wordt de structuur van de brownies wel iets anders.
BeantwoordenHallo Rutger, kan ik ook cocos suiker gebruiken IPV gewone suiker en hals bloem hals amandelmelk?
BeantwoordenHoi. Dat zou je echt moeten proberen, zelf heb ik dat nog nooit gedaan!
BeantwoordenRutger,
Ik heb twee vragen:
1. Moet je In dit recept de eieren (plus een eidooier) en suiker op hoge snelheid mixen of juist laag? Ik probeer een beetje de basics te begrijpen van verschillende snelheden.
2. maakt de hoogte van een bakvorm veel uit qua baktijd of andere eigenschappen?
Bedankt alvast!
BeantwoordenHoi,
Hoe hard je het mengsel mixt maakt niet uit, maar het mag wel redelijk luchtig worden. Die luchtigheid geeft de fijne structuur aan de brownies. De hoogte van de bakvorm maakt in dit recept niet uit; gebruik liever een te hoge dan te lage bakvorm.
Lekkere brownie, maar ik vind hem iets te zoet. Volgende keer halveer ik de suiker.
BeantwoordenLet er wel op dat met minder suiker ook de structuur van de brownie iets droger wordt.
BeantwoordenHalo Rutger hoe lang moet ik de brownies in de oven schuiven als ik deze in vierkante bakvormpjes doe
BeantwoordenDat ligt eraan hoe groot de bakjes zijn. Echt en kwestie van uitproberen.
BeantwoordenWat voor een suiker gebruik je, rietsuiker, kristalsuiker of basterdsuiker?
BeantwoordenGewone kristalsuiker is prima, maar je kunt ook riet- of basterdsuiker gebruiken.
BeantwoordenHoi :)
Vraagje... Ik wil graag bier in de brownies verwerken. Hoe kan ik dit het beste aanpakken?
Mvg Josephine - Uitje brewing
BeantwoordenHoi! Ik heb geen idee en twijfel ook of de smaak doorkomt naast de sterke chocoladesmaak.
BeantwoordenIk heb deze brownies laatst gemaakt en ze zijn zo bizar lekker! Ik heb iets minder suiker gebruikt zodat ze niet mierzoet zijn zoals velen hier beschreven en dat beviel erg goed. Lekker knapperig van boven en in het midden fudgy met heerlijke hazelnoten.
BeantwoordenIk heb ze gemaakt met kruidnoten er in ipv hazelnoten. Lekker in deze sinterklaastijd 👌🏻
Ook gewoon een paar handjesvol, beetje geplet (niet verkruimeld) en door het beslag gemengd zoals je met de hazelnoten zou doen.
Hallo rutger. Ik heb momenteel alleen melkchocolade in huis, kan dit ook en zoja zou ik dan minder suiker moeten gebruiken?
BeantwoordenOm eerlijk te zijn heb ik het nog nooit met melkchocolade geprobeerd. Het moet kunnen, de smaak zal iets minder intens worden. En ik zou inderdaad iets minder suiker gebruiken.
BeantwoordenHi Rutger, kan je de hazelnoten vervangen door blanke amandelen?
Dank voor je reactie alvast!
Dat kan zeker. Je kunt eigenlijk elk soort noten gebruiken dat je maar lekker vindt.
BeantwoordenEr is toch echt suiker nodig voor dit recept, op naar de winkel zou ik zeggen! :)
BeantwoordenFantastisch recept! Ik had nog nooit iets gebakken, met dit recept ging het zeer eenvoudig! Precies zoals de foto stond het op tafel.
Omdat ik een heteluchtoven gebruik, had ik de oven 10 graden kouder gezet. Daarnaast de brownie een paar uur in de ijskast gezet, en ruim voor het opeten er weer uitgehaald. Je eet je vingers erbij op 😋
BeantwoordenDit zijn mijn go-to brownies geworden, al (iets te) vaak gemaakt!
BeantwoordenEcht een fantastisch recept, heerlijk smeuïge brownies.Ik heb dit recept vandaag voor de tweede keer gemaakt en deze keer iets langer in de oven gezet, zodat de buitenkant krokanter is.
BeantwoordenHi Rutger,
Klopt de hoeveelheid boter (225 gr) en suiker (330 gr) wel met de rest van het recept. Het lijkt m.i. niet in verhouding met de hoeveelheid van de andere bestanddelen.
BeantwoordenHoi Eva. Het klopt echt. Deze verhoudingen zijn nodig voor de lekkertse fudgey brownies.
BeantwoordenBeste Rutger. Ik heb gister deze brownies met Dora gemaakt. Ze zijn de lekkerste brownies, die ik ooit heb gehad. Ze zijn heerlijk smeuïg maar ook knapperig. Ik wil nooit meer anders. Weg met die bakmixen, dit is geweldig. Ik denk dat ik hier obesitas en diabetes van krijg, maar Rutger, dat is het waard. Bedankt.
BeantwoordenHaha, dank voor je berichtje! Geniet er van (maar wel met mate :)).
BeantwoordenOh jazéker wel! Dit vanmiddag gemaakt, echt fantastisch. Daarnaast ook nog wat verfraaid met stukjes marshmallow en chocolade. Op dit moment nog steeds high AF. Groetjes, Rutger
BeantwoordenHoi hoi! Ik wil vanmiddag deze brownies gaan maken ik heb alleen een springvorm. Moet ik die ook met bakpapier bekleden of is dat niet nodig? Ook heb ik bij de omrekentabel gekeken en ik moet alles x1.44 doen. Dat is wel een beetje een lastige. Gewoon afronden?
Groetjes Saumya
BeantwoordenHoi! Ik zou de bodem van de springvorm wel met bakpapier bekleden, de zijkanten kun je met boter invetten. De ingredienten kun je x 1,5 doen, dat is denk ik het makkelijkst.
BeantwoordenMisschien heb ik iets verkeerd gedaan, maar de brownie was niet alleen baggervet. Ook zo zoet dat je alleen maar suiker proefde. Zo zonde van die mooie pure chocolade.
Niet mijn recept, jammer maar niet opgegeten.
Jammer om te horen. Heb je de brownie wel goed laten afkoelen?
BeantwoordenIk heb het vorige week zondag gemaakt. Wat een grandioos succes. Zelf eet ik geen chocolade maar mijn visite ging goed tekeer. Ze vonden het heerlijk dus morgen maar nog een keer aan de slag. Heb hem wel bijna 24 uur op het aanrecht laten staan. Dank je wel voor dit recept!
BeantwoordenHi Rutger,
Ik vind dit recept super lekker. ik wil ze graag voor een vriendin maken maar die is vegan. Zou ik de ei kunnen vervangen in dit recept voor iets anders? of werkt dat niet met brownies?
Groetjes,
BeantwoordenHoi. Dat heb ik nog nooit geprobeerd bij dit recept, daar kan ik je helaas geen antwoord op geven.
BeantwoordenHi Rutger, wat is de reden om 2 eieren en 1 eidooier te gebruiken? Waarom niet 3 hele eieren? (Ik heb weinig verstand van de wetenschap achter het bakken, maar vind het wel interessant). Alvast bedankt voor de reactie en hartelijke groet.
BeantwoordenDrie eieren is voor deze verhouding net te veel. De dooier maakt 'm extra romig en fijn van smaak, dat voegt meer toe dan het eiwit.
BeantwoordenDag rutger
Nou gebruik ik een bakvorm van 23/30 wat zijn de verhoudingen die ik dan kan gebruiken voor dit recept
Vandaag de brownies gemaakt. Net een, naar mijn idee, bescheiden stukje afgesneden om te proeven. Het is écht de lekkerste brownie ooit maar wat zit ik nu vol hahaha. Bedankt voor dit recept!
BeantwoordenIk heb nu 2 keer de brownie gebakken. Hij komt heel mooi uit de oven maar zakt tijdens het afkoelen in. Hoe kan dat? De smaak is heerlijk.
BeantwoordenHet inzakken hoort, daar hoef je je geen zorgen over te maken. Dat geeft ook de lekkere plakkerige structuur vanbinnen.
BeantwoordenWat een heerlijke brownies.....knapperig van buiten en zacht van binnen. Hazelnoten (liever meer dan minder) maakten het helemaal af. De hele familie was er dol op. Op zaterdagochtend gebakken en zaterdagmiddag was de binnenkant nog beetje warm en vloeibaar (bijna lava cake). Op zondag was het wat harder. Voor ieder wat wils.
BeantwoordenHallo!
Graag zou ik deze brownies willen maken maar ik heb alleen een hetelucht oven. Op welke temperatuur zou ik hem dan moet afbakken? En voor hoelang?
BeantwoordenKort en krachtig :Deze brownies zijn echt hemels
Er zit echter 1nadeel aan als je deze brownies geproefd hebt blijf je er van eten
Maakt het uit welke boter je gebruikt? Plantaardig of roomboter? wel of niet gezouten?
BeantwoordenZelf vind ik roomboter het lekkerst, margarine geeft ze toch een andere smaak. En altijd ongezouten.
BeantwoordenHoi, ik heb deze brownie gemaakt en kom er nu achter dat mijn oven niet op 175° kan. 170 of beter 180? En hoelang dan??
BeantwoordenIk heb geen pure chocolade in huis. Wel heb ik bakvaste pure druppels van Brand New Cake liggen. Zou ik dit ook kunnen smelten en gebruiken ipv gewone pure chocolade?
BeantwoordenDat weet ik niet, ik heb geen ervaring met het smelten van bakvaste chocolade.
BeantwoordenDeze brownie is heerlijk! Dat vindt mijn zoon ook en die is super kritisch!
Ik wil hem morgen graag maken voor de verjaardag van mijn zoon zaterdag en dan wil ik hem in een tulbandvorm maken. Ik denk dat ik dan wel meer ingrediënten nodig heb plus langer bakken, heb je misschien een idee hoeveel meer en hoeveel langer bakken? Bedankt!
Hoi! Wat leuk om te horen! De brownie in een tulbandvorm bakken wordt wel een uitdaging. Na het bakken is de brownie erg zacht, waardoor storten moeilijk wordt. En eenmaal afgekoeld komt de brownie niet uit de tulbandvorm vrees ik.
BeantwoordenGisteren deze brownie gebakken met amandelmeel in plaats van bloem, om hem glutenvrij te maken. Gisteren smaakte hij heerlijk, maar was ongelofelijk poreus. Maar na een nachtje in de koelkast is hij vandaag zo onwijs lekker! Mooi stevig, smeuïg en knapperig. De gewone versie vind ik zelf nog net iets beter, maar dit is absoluut het lekkerste glutenvrije gebak dat ik ooit heb gehad!
BeantwoordenWat leuk om te horen! Fijne tip om de bloem te vervangen door amandelmeel.
BeantwoordenJa, ik heb de hazelnoten weg gelaten, dat leek me een beetje over done... Maar je hebt inderdaad een amandelsmaak, hoewel ik het niet overheersend vind.
BeantwoordenIk heb hem in de hetelucht oven gebakken, ongeveer 33 min op 170 graden. De bakplaat iets onder het midden gezet met in de bakplaat het rooster en daarop de rechthoekige springvorm. De bovenkant was al na 20 minuten vrij bruin en dus maar afgedekt met folie voordat ie zwart zou worden. Toen ik hem na het koelen uit de vorm haalde was de onderkant erg nat, zelfs door het bakpapier heen op de bodem van de springvorm. Hoe kan dit?
BeantwoordenWas het helemaal afgekoeld. Met hete lucht bakken de brownies weer net iets anders, als je de keuze hebt zou ik de volgende keer onder- en bovenwarmte doen. De brownies hoeven dan ook niet afgedekt te worden.
BeantwoordenEen heerlijk recept. Ik heb het al diverse keren gemaakt. Het valt mij op dat ik de ene keer een brosse bovenkant heb die bij het snijden uit elkaar valt en de andere keer niet waar kan dit aan liggen ?
BeantwoordenWaarschijnlijk aan hoe luchtig het beslag was voordat het de oven in ging.
BeantwoordenHi Rutger, Wat zou je aanraden als baktijd en temperatuur wanneer je een bakvorm voor mini cakes gebruikt (Le creuset; vormpjes van 9x6cm)? Groeten
BeantwoordenDat is echt een kwestie van uitproberen, daar heb ik geen ervaring mee.
BeantwoordenHet ultieme recept voor een brownie!! Hij is heerlijk. Voor mij geen andere. Het enige dat ik er nog door heen doe is wat gegrunchte pecan of hazelnoten en wat stukjes witte chocolade als ik heb. De kunst is dat hij er op tijd uit moet net als je denkt dat ie misschien nog even moet. Een perfecte combinatie v knapperige en smeuïg! Van de week de Engeselse versie van heel Holland bakt gezien en de opdracht was een brownie maken. En.... ? Er was er geen een goed?!!! Hoe is het mogelijk?? Ha, ha...., Ik denk zelfs dat ik gewonnen had!
BeantwoordenDit blijft een ontzettend lekker en goed recept. Al vaak gemaakt, prima koemelkvrij te maken met Flora ipv roomboter. En met een beetje espressopoeder (10-15 gram) komt de chocoladesmaak nog beter tot zijn recht, vind ik.
BeantwoordenHi Rutger
Wanneer je bakt in een 20×30 bakblik, moeten de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast worden of is de brownie dan gewoon wat lager. Wat zijn de hoeveelheden als deze aangepast moeten worden?
BeantwoordenHeerlijke brownies! Meerdere keren gebakken, alleen vandaag werd de binnenkant maar niet gaar, bijna zo dun als beslag nog. Wat zou ik eventueel fout hebben gedaan?
BeantwoordenDe smaak is prima maar hij blijft erg vloeibaar, meer dan smeuïg. Ik ben geen keukenprinses dus dit zal vast aan mij liggen!! At kan ik proberen? Hij heeft zelfs 55 min in de oven gestaan.
BeantwoordenHeb je de brownies helemaal af laten koelen? Pas tijdens het afkoelen wordt ie stevig. Als de brownie net uit de oven komt lijkt deze inderdaad nog (veels te) zacht.
BeantwoordenOm toch een nootachtige smaak toe te voegen zou je kunnen proberen om de hazelnoten te vervangen door licht geroosterde zaden of geroosterde (=niet gefrituurde, zoals de meeste in Nederland), ongezouten pinda's.
BeantwoordenHi Rutger,
Ik ben benieuwd of er een variant mogelijk is op het recept waarbij weinig tot geen suiker wordt gebruikt. Vervangers daarvan misschien? Ik heb zelf recentelijk twee keer een brownie recept gemaakt, maar de brownie was helemaal niet smeuig... Dus ik vroeg me af, wordt die smeuigheid gecreeerd door de suiker? En is het mogelijk het recept aan te passen met minder suiker of een vervanger, zonder dat de textuur daarbij verloren gaat?
Hoi. Dat is bij deze brownie helaas niet mogelijk, dan wordt het een heel ander recept. De suiker draagt hier echt wel bij aan de structuur/smeuigheid.
BeantwoordenIk gebruik jouw recept, maar dan flink minder Suiker. 250 ipv 330. Gaat prima. Rest zelfde
BeantwoordenGebruik ‘Zústo’. Is een suikervervanger en je hoeft de ingrediënten niet aan te passen
BeantwoordenElke keer is ie weer een beetje anders. Maar elke keer weer een mega succes bij mijn gezin. Lekker plakkerig smeuïg maar toch stevig genoeg..
BeantwoordenVoor hoeveel stukken is dit recept?
Ik moet eigenlijk 14 stukken hebben, vandaar.
Het hangt af van hoe groot je de stukken snijdt. Maar je haal er prima 16 lekkere stukken uit, van 5x5 cm.
BeantwoordenBeste Rutger. Wat is de brownie toch super lekker. Kreeg weer complimenten. Ook de brownie met roomkaas.
Een gek vraagje: Zou je ook brownie's kunnen maken in de vorm van een cupcake? Om als cadeautje of traktatie te bakken? Zo ja, hoe, wat en hoelang bakken?
Dat is lastig, het is mij met dit recept nog nooit gelukt om de structuur net zo lekker te krijgen als de grote versie.
BeantwoordenOke. Dank je wel. Dan weet ik genoeg. Hij is super lekker. Dan snij ik wel blokjes!
BeantwoordenHoi Rutger! Ben heel benieuwd naar dit recept. Ik heb helaas geen vierkant bakvorm. Kan ik ook iets van een ovenschaal gebruiken? Ik hoor graag van je
BeantwoordenEen metalen vorm werkt wel het beste, qua warmtegeleiding. Glas en aardwerk zijn minder geschikt.
BeantwoordenIk was een beetje teleurgesteld na het bakken. Veel en veels te vet en na 50 minuten toch eruit gehaald met wat er in de reacties stond, maar afgekoeld is het eerder vloeibaar dan fudgy van binnen. Voor mij geen tweede keer helaas en ben ik nog steeds zoekende naar het ultieme recept.
BeantwoordenIk heb het recept gevolgd en het was echt perfect! Ik denk toch dat je ergens iets gemist hebt?
BeantwoordenHoi. Dat is heel gek. Er is ergens iets mis gegaan. Heb je bepaalde ingredienten veranderd? Bij het eruit halen lijken de brownies nog niet helemaal gaar, maar dat komt goed tijdens het afkoelen. Laat ze wel echt helemaal afkoelen, het liefst een nacht. Dan zijn ze prima te snijden.
BeantwoordenLaatst gemaal met sinaasappelrasp i.p.v. hazelnoten. Heerlijk!
BeantwoordenVandaag voor het eerst deze brownies gemaakt en gelijk maar dubbel, omdat ik ook voor anderen moest bakken.
In 1 woord geweldig. Heerlijk knakkig van buiten en verrukkelijk chewie van binnen. Had amandelen die op moesten en die heb ik erin gedaan. Écht een groot succes.
Bij mij zelfde.....na 40 min nog steeds vloeibaar van binnen en alleen de hazelnoten vervangen voor pecannoten. 2de x dat dit gebeurt. Weet niet wat ik verkeerd doe????
BeantwoordenNa het bakken lijkt de brownie inderdaad nog niet helemaal gaar, maar dat komt echt goed tijdens het afkoelen. Heb je wel alle hoeveelheden hetzelfde gehouden?
BeantwoordenAlle hoeveelheden hetzelfde gehouden en ook bij volledig afkoelen nog bijna vloeibaar:-(. Zelfs langer in de oven gehouden, terwijl mijn oven normaal korter moet dan in recepten aangegeven.
Smaakt verder prima, maar jammer van de structuur.
Dat is heel gek. Ik heb er geen verklaring voor. Alleen door de hoeveelheid boter en chocolade zou het mengsel al bijna stevig moeten worden bij het afkoelen.
BeantwoordenKunnen de brownies ook met stoomoven-functie gebakken worden?
BeantwoordenHeerlijk! Ik ben benieuwd naar meer. Uit welke van je boeken komt dit recept?
BeantwoordenHey Rutger, Joost hier
Helaas geen reactie mogen ontvangen over de cannabisbrownies. Echter heb ik het toch geprobeerd. WERKTE GEWELDIG!
hartelijk dank voor dit magische recept.
groetjes Joost
Hoi Joost,
Wil ik ook gaan doen met cannabis boter, heb je ook hele donkere chocolade gebruikt of iets minder puur?
BeantwoordenGoed om te horen dat ze in de smaak vielen! Zelf heb ik ze nog nooit gebakken, vandaar dat ik je niet kon helpen.
BeantwoordenDag Rutger
Kan ik in dit recept de hazelnoten vervangen door pepernoten?
Lijkt me leuk voor het weekend.
Groet van Juliette Godschalk
Hoi Rutger,
Ik heb dit recept meerdere malen gemaakt en wat een heerlijke brownie! Ik maak mijn eigen variaties erop met en zonder noten, kruidnoten, witte chocolade erbovenop, enz, maar voor de basis val ik altijd hierop terug
Meerdere mensen hebben mij al naar het recept gevraagd en dan stuur ik ze braaf door naar deze site 😇
Dus bij deze een dikke dankjewel voor dit recept!
Groetjes Tiena
de brownies waren fantastisch lekker! ze waren meteen een hit :)
BeantwoordenGisteren voor het eerst gemaakt. Super goed gelukt, echt heerlijk! Dit is een blijvertje voor de receptenmap😀
BeantwoordenHi Rutger, ik heb dit recept al meerdere malen gemaakt en tot nu toe altijd gelukt. Gisteren nogmaals gemaakt, maar mislukt. De bovenkant is donker bruin en alles is knapperig. Lijkt wel aangebrand dus. Ik heb alle verhoudingen aangehouden, oven op 175 graden, onder- en bovenwarmte, 40 minuten. Enig idee wat er misgegaan is?
BeantwoordenHoi Rutger, superbedankt voor dit brownie recept, ze lukken altijd en iedereen vindt ze heerlijk! Zou je als variatie wat whiskey kunnen toevoegen? En hoeveel zou je dan maximaal aanraden zodat de brownie een goede structuur houdt?
BeantwoordenHoi. Heel leuk om te horen! Met het toevoegen van whiskey of een andere drank heb ik nog geen ervaring. Ik betwijfel of je de whiskey na het bakken gaat terugproeven, maar je kunt het altijd proberen.
BeantwoordenHoi Rutger, bedankt, inmiddels geprobeerd en goed gelukt. Met een turfachtige whiskey proef je het peaty accentje in de brownie, zoals ik hoopte. Subtiel, maar wel aanwezig.
BeantwoordenHier mij precies aan het recept gehouden, smaak ik heel goed alleen de 40 min. Waren niet genoeg. De cake is in het midden nog helemaal nat na het afkoelen. Kan hij weer terug de oven in?
BeantwoordenHeb je 'm echt een nacht op laten stijven? Het hoort nog redelijk zacht te zijn in het midden.
BeantwoordenHoi Rutger’ mijn zoon heet ook Rutger. We hebben je brownie recept gebruikt om iets lekkers bij de koffie/ thee te trakteren voor zijn verjaardag vandaag. De smaak is prima. Ik zit te denken om het te combineren met fruit of vruchtenhandel. Heb je hier ervaring mee.?
BeantwoordenHeerlijk met rood fruit of bosvruchten en een klodder slagroom 😍
BeantwoordenHoi. Dat is zeker lekker! Je kunt er bijvoorbeeld frambozen in mee bakken.
BeantwoordenIk heb dus echt heel veel moeite met die stap 'helemaal laten afkoelen voordat je ze aansnijdt'. Ik krijg dit maar niet onder de knie. Hoe vaak ik het ook probeer.
Verder dus echt een (te) lekker recept!
BeantwoordenHoi allemaal,
Ik vroeg me af welk merk bloem het beste is? Als ik in Picnic zoek op bloem komt er namelijk ook veel zelfrijzend bakmeel naar boven maar dit verschilt van gewoon bloem heb ik gelezen.
Kan ik van het merk G’woon patentbloem doen of van Koopmans kristal bloem?
Ik heb nog niet zo veel ervaring met bakken 🙈
Bedankt alvast!
BeantwoordenHoi. Zelfrijzend bakmeel is heel anders inderdaad, daar zit ook bakpoeder in. Gewone tarwebloem is prima voor dit recept.
BeantwoordenVoor de 2de keer in nog geen week staat ie weer af te koelen...zouteTwix en Snickers was al fingerlickinglekker maar deze keer met OOK nog pecan- en hazelnoot en wat carameldrops ertussen...
Iedereen die er van at....en dus duidelijk van fudgy houdt maakten van die "oeh, oh & ah" geluidjes bij iedere hap hahaha....dat zijn de beste complimenten! Ajb!
+ okayyyyy, het feit dat ik er zelf van bleef snaaien, normaal deel ik namelijk alles uit (lees: verdeel ik m'n bakcalorieën over de dijen van anderen)
Nu toch maar een weegschaal bestellen want brownies en bikini's zijn geen goeie combi :)
BeantwoordenAl vaker deze heerlijke brownies gemaakt (zonder de hazelnoten). Lukt altijd. Vandaag deed ik er voor de variatie eens 100 g witte chocolade doorheen, ik was erg benieuwd. Maar dat is helaas geen succes. De brownie op zich is nog net zo (goed) als altijd, maar de witte chocola valt qua smaak echt weg in de pure chocola. Je hebt wel een beetje de bite, en de looks, maar qua smaak komt het niet door. Ik gebruik pure chocola met 70% cacao. Dat is misschien te veel voor deze combi. In blondies voeg ik ook wel eens witte chocola toe, en daarin is een perfecte combinatie. Heel ander product, ik weet het. Maar ach, het was het proberen waard, en de brownies worden evengoed verslonden hier!
Beantwoordengisteren het recept gemaakt. Smaakte goed. Alleen de buiten randen waren best hard. Zou ik hem niet lang genoeg hebben laten afkoelen? Hoe lang moet dat? En waarom helemaal afkoelen in de vorm?
BeantwoordenHeb je met hete lucht gebakken? Daardoor kan de buitenkant harder worden. Na het bakken is de brownie nog heel zacht, tijdens het afkoelen stolt dat en wordt de binnenkant fudgey. Omdat de brownie heel zacht is gaat het niet goed als je deze warm uit de vorm haalt.
BeantwoordenHallo Rutger,
Kan het ook met minder suiker? Ik vind 330 gram wel heel veel. Denk je dat het gaat als ik de helft gebruik?
Dank je wel alvast voor al je leuke recepten.
Liduin
Hoi. Je kunt altijd wat minder gebruiken, maar de fudgey structuur van de brownies zal dan ook anders worden. Suiker draagt naast de smaak ook bij aan de textuur.
BeantwoordenVoor Valentijn gemaakt in een hartjes bakvorm en het was super!
BeantwoordenHi Rutger! Op wat voor temperatuur moet je de brownies bakken? Ik zag alleen een temperatuur bij de hazelnoten staan
BeantwoordenJouw brownie is absoluut de lekkerste, al vaak gemaakt! maar ik krijg niet zo'n mooi "rubuust gebroken korst" bovenop..... Meer een beetje een schilferig, bladerig korstje. Doet niks af aan de smaak hoor maar het oog wil ook wat 😉..... Idee hoe dat komt?
BeantwoordenHi! Het resultaat kan per oven wat verschillen. Ik kan dus heel moeilijk zeggen waarom het er bij jou net anders uitziet, maar fijn dat ie in de smaak valt!
BeantwoordenKan ik deze ook in een ronde vorm maken? Blijven de verhoudingen dan hetzelfde? Groetjes Eric
BeantwoordenDat kun je hier berekenen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
BeantwoordenDit is echt een geweldig recept, vooral de caramelsaus in combinatie met de ietwat kleffe brownie. Ik heb, toen de brownie goed afgekoeld was gaatjes erin gemaakt, de caramel verwarmd tot een graad of 40 en dat over de brownie gegoten. De caramel loopt dan inde gaatjes! Heerlijk!
BeantwoordenZou ik de brownies ook zo der het vanilleextract kunnen bakken?
BeantwoordenHeeerlijk! Tot nu toe 2x gemaakt, ik heb inmiddels ook de bakbijbel. Eerste keer was heerlijk smeuïg, tweede keer iets droger. Ik heb de tweede keer plantaardige boter gebruikt of iets langer gebakken, ben ik nog niet over uit. De smeuïge variant vind ik het lekkerst!
BeantwoordenEcht de allerlekkerste brownies, al vaak gemaakt inmiddels. Bedankt voor het heerlijke recept!!
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat voor chocolade gebruik je voor je bakrecepten? Zijn dat van die chocolade callets of gewoon repen chocolade die je hakt? En zit hier verschil in waar je het wel of niet voor kan gebruiken?
BeantwoordenHoi Rutger, wat maak je toch lekkere dingen! Ik gebruik vaak jouw receptjes en deze brownie heb ik al heel veel gemaakt, té lekker! Vandaag weer, maar dan zonder de hazelnoten. Ik ga er 4 ronde vormpjes uitsteken, dan een muurtje van slagroom erop en dat vullen met kersenvlaaivulling. Heb je net 4 mooie(kleine) gebakjes.
BeantwoordenHeerlijk recept! Ipv hazelnoten wil ik fijngehakte amandelen toevoegen. Is dit ook lekker?
Al valt de smaak weg in dit recept? Gr, Marieke
Hi! Amandelen kunnen ook, maar geven wel minder smaak dan hazelnoten.
BeantwoordenHoi Rutger, wat een top recept! Kun je een deel (bv de helft) van de suiker vervangen door dadels? Ik zou graag ook een iets gezondere variant willen maken zonder daarbij direct over te stappen op de schuldvrije variant van Mariette
BeantwoordenHoi Anouc, had je het recept ondertussenbmet dadels geprobeerd? Ik ben zelf ook opzoek naar een gezondere variant.
BeantwoordenHi! daar heb ik met dit recept geen ervaring mee, maar je kunt het altijd proberen.
BeantwoordenBeste recept voor brownies ever! Gebruik het al jaren. Nu heb ik helaas geen oven meer, maar een airfryer. Hoe kan ik deze brownies net zo lekker afbakken als met de oven?
BeantwoordenDag Rutger, ik ben heel benieuwd naar dit recept. Volgende week voor de paasbrunch op school maak ik brownies. Gebruik jij een gewone of heteluchtoven?
BeantwoordenHi. Dat lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenGisteren deze gemaakt.
Was eerst niet volledig overtuigd omdat het voor mij te fudgy was maar zoals kenners zeggen ; brownies smaken het best de volgende dag. Goddelijk is dit recept.
Hoi Rutger,
Je heb altijd hele mooie recepten en fijne tips, maar er staat bij je recepten nooit een (geschatte) hoeveelheid bereide producten. Kun je dat toevoegen?
Hoi. Meestal zet ik dat er wel bij tegenwoordig, in de inleidende tekst. Van deze brownies kun je 16 stukken snijden, maar je kunt ze natuurlijk ook groter of kleiner maken.
BeantwoordenVoor iedereen die te vloeibare brownies heeft. Zet de oven is 15 tot 20 graden warmer. Niet elke oven haalt 175 bij de stand 175 graden.
En natuurlijk goed laten afkoelen.
