Bladerdeeg Sinterklaastaart met speculaasroom

Van deze bladerdeeg Sinterklaastaart wordt iedereen blij! De bodem is van knapperig gebakken bladerdeeg, met daarop een romige speculaasvulling. Maar de sinterklaastaart is natuurlijk pas echt af nadat hij versierd is met strooigoed, truffelpepernoten, kikkers, muizen en nog veel meer  sinterklaastraktaties die je maar lekker vindt! Met deze taart wordt ‘t heerlijk avondje nog lekkerder!

Voor de knapperige bladerdeegbodem van deze Sinterklaastaart heb ik het koelverse bladerdeeg van Tante Fanny gebruikt. Doordat het al uitgerold in de verpakking zit kun je het gelijk verwerken, dat is erg makkelijk. Door het bladerdeeg te bakken met een blindbakvulling rijst het bladerdeeg niet zo heel hoog, maar wordt het wel heel lekker knapperig. Je kunt het vergelijken met de plakken bladerdeeg van een tompouce. Voor de taart die je op de foto ziet heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt, maar je kunt het natuurlijk met iedere (spring)vorm doen die je hebt.

Om te voorkomen dat het bladerdeeg bol gaat staan of dat de zijkanten naar beneden zakken tijdens het bakken heb ik een blindbakvulling gebruikt. Dat kunnen gedroogde bonen, keramische bonen, ongekookte rijst of gedroogde spliterwten zijn. Kijk hier voor meer uitleg over blindbakken.

Bereiding: Bladerdeeg Sinterklaastaart met speculaasroom

Giet voor de speculaasroom 450 milliliter van de melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het leeggeschraapte stokje als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.

Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena en de speculaaskruiden erdoor en maak er een mooi glad papje van.

Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de speculaasroom in een lage platte schaal (dan koelt hij sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room afkoelen en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Haal het bladerdeeg 10 minuten voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de bakvorm in met boter. Voor de taart op de foto gebruikte ik een langwerpige taartvorm van 13 bij 35 centimeter.

De sinterklaastaart bakken

Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en snijd de randjes netjes af. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork, dit voorkomt dat het deeg bol gaat staan tijdens het bakken. Leg het bakpapier (waar het deeg op uitgerold was) in de vorm op het deeg en verdeel daar de blindbakvulling over. Bak de taartbodem 15-20 minuten blind. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling, verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de bodem nog 10-15 minuten. Laat de bodem vervolgens afkoelen.

Bestrijk de bladerdeegbodem met de gesmolten witte chocolade. Daardoor kan het vocht uit de speculaasroom minder snel in het bladerdeeg trekken en blijf het bladerdeeg langer knapperig. Klop de speculaasroom los met een mixer en verdeel die over de taart. Garneer de taart met alle sinterklaaslekkernijen!

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Tante Fanny

Foto’s: Erik Spronk