- Voor de boterpuntjes
- 200 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr witte basterdsuiker
- 100 gr suiker
- 30 gr ei
- 200 gr bloem
- zout
- citroenrasp
- Verder nodig
- iets losgeklopt ei, om te bestrijken
Deze knapperige koekjes smaken als de buitenkant van een versgebakken boterkoek: krokant, kruimelig en heerlijk boterig. Het recept is afkomstig uit het boek Niet zomaar… koekjes! van Danny Capon. Het boek staat vol met 101 recepten voor zalige zoete en hartige koekjes. Je vindt er vele klassiekers als spritsen en Jan Hagel, maar ook veel onbekendere recepten die zeer de moeite waard zijn om te bakken. Binnenkort deel ik ook nog een fijn recept van een hartig koekje met jullie! Het enige minpunt aan het goed gevulde koekjesboek vind ik dat er geen (indicaties van) baktijden in vermeld worden. Natuurlijk moet je zelf beoordelen wanneer een koekje goed gebakken is, maar een indicatie van de baktijd was wel heel fijn geweest. De baktijd die ik in het recept vermeld is gebaseerd op mijn resultaten met dit recept.
Bereiding: Boterpuntjes
Maak de boter mals. Meng er de verschillende soorten suiker onder. Voeg het ei toe. Kruimel er de bloem bij en doe er tot slot het zout en de citroenrasp bij. (Ik gebruikte ¼ tl zout en de rasp van een halve citroen)
Verwarm de oven voor op 230 °C. Dit recept is voldoende voor een grote bakplaat van 60 bij 40 centimeter. (Ik maakte er anderhalve ‘gewone’ bakplaten mee) Laat het deeg niet stollen in de koelkast maar duw het direct uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk het in met eistrijskel en trek met een vork diagonale lijnen. Bak de koek in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin en gaar.
Snijd de koek na het bakken in driehoekjes van 5 centimeter breed en met zijden van 4 centimeter. Laat de boterpuntjes verder afkoelen op een rooster.
Aangezien er een grote hoeveelheid vloeibare stoffen wordt gevormd tijdens het bakken, zal het deeg zacht zijn na het bakken, maar bij afkoeling stollen. Omdat het een tamelijk krokant koekje is, mag je niet wachten met het snijden tot volledige afkoeling, maar moet je wel het gepaste moment afwachten tot het koekje zich goed laat snijden.
Nieuwsgierig geworden naar Niet zomaar… koekjes!? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
