Bruschetta met geitenkaas en paddenstoelen
Deze bruschetta met geitenkaas en paddenstoelen is een heerlijk herfstige recept variatie op mijn klassieke bruschetta met tomaat en basilicum. Perfect voor het najaar, om te serveren als voorgerecht of voor op de borrelplank. De combinatie van geitenkaas en paddenstoelen is onwijs lekker.
Van de geitenkaas maak ik een geitenkaasspread, die je op de knapperige bruschetta kunt smeren. Truffel maakt deze bruschetta helemaal af, maar als je daar niet van houdt, dan kun je die natuurlijk ook achterwege laten.
Dit recept is voor zo’n 8-10 middelgrote bruschetta’s. De hoeveelheden kunnen iets variëren, afhankelijk van hoe groot het brood is dat je gebruikt. Maak de bruschetta met champignons en geitenkaas bij voorkeur vlak voor het serveren, dan is het brood lekker knapperig!
5 tips voor de lekkerste geitenkaas-paddenstoel bruschetta
- In mijn klassieke bruschetta recept lees je welk brood geschikt is voor bruschetta en hoe je dat het beste kunt roosteren.
- Je kunt voor deze bruschetta champignons gebruiken, maar ook (een combinatie van) andere paddenstoelen. Op de foto heb ik half kastanjechampignons en half shiitake gebruikt.
- Meng naar smaak truffeltapenade/salsa door de gebakken champignons, let daarbij op dat de smaak niet te overheersend wordt. Kies bij voorkeur voor een truffeltapenade waar ook echte truffel in zit, en geen kunstmatige truffelolie.
- Voor extra crunch kun je nog geroosterde pijnboompitten of gehakte geroosterde walnoten over de bruschetta strooien.
- Variatietip: in plaats van geitenkaas kun je ook (kruiden)roomkaas gebruiken als smeersel.
Ingrediëntenlijst
Voor de basis
8-10 sneden stokbrood, ciabatta of ander stevig brood
olijfolie, om te bestrijken
1 teen knoflook
Voor de geitenkaasspread
100 gr verse, zachte geitenkaas
3-4 el crème fraîche
rasp van ¼ citroen
peper en zout
Voor het paddenstoelenmengsel
olijfolie, om in te bakken
250-300 gr paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, shiitake of oesterzwam), in plakjes
1 teen knoflook, gehakt
1-2 el truffeltapenade of truffelsalsa
1-2 el fijngehakte verse peterselie
zout en peper
Verder nodig
rucola, om te garneren
Bruschetta met geitenkaas en paddenstoelen maken
Brood roosteren
Bestrijk het brood met een kwastje licht met wat olijfolie aan beide kanten. Rooster het brood vervolgens op één van de volgende manieren:
- Grillpan: Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de sneetjes brood zo’n 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en de kenmerkende grillstrepen hebben.
- Barbecue: Leg de sneetjes brood direct op het rooster boven een matig heet vuur. Loop niet weg, zodat je het brood niet laat verbranden. Rooster de sneetjes in 1-3 minuten per kant goudbruin.
- Contactgrill: Leg het brood op een voorverwarmde contactgrill en sluit de bovenkant voorzichtig. Druk de grill niet te hard aan, je wilt geen platgedrukt broodje maar een luchtige bruschetta. Grill het brood in zo’n 2-4 minuten goudbruin.
- Oven: Zet de oven aan op een middelmatige tot hoge grillstand. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze hoog in de oven. Grill de sneetjes ongeveer 1-3 minuten per kant. Houd het brood goed in de gaten en draai de plakjes halverwege om.
Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf het geroosterde brood (als het nog warm is) bovenop in met de doorgesneden zijde van de knoflookteen.
Geitenkaasspread maken
Meng de geitenkaas met de crème fraîche en de citroenrasp tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Geitenkaas-paddenstoelen bruschetta maken
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de paddenstoelen met wat zout en peper in de pan en bak de paddenstoelen zo’n 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak die nog enkele minuten mee. Haal de pan van het vuur en voeg de truffeltapenade en de gehakte peterselie toe. Breng de gebakken paddenstoelen eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
Bestrijk het geroosterde brood met wat geitenkaasspread en schep daar wat (lauw)warme gebakken paddenstoelen op. Garneer de geitenkaas-paddenstoelen bruschetta met wat rucola en serveer direct.
Foto’s: Saskia Lelieveld
Misschien vind je dit ook lekker
Bruschetta met parmaham, burrata en nectarine
Bruschetta recept met tomaat en basilicum
Luchtige focaccia met tomaat - Recept
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.