Gevulde meringues – recept

Deze gevulde meringues zijn gevaarlijk lekker! Het contrast van het knapperige schuim met daartussen de vanille-slagroom zorgt er voor dat je van deze meringues blijft eten. Je kunt de meringues zo groot of klein maken als je zelf wilt. Vul de meringues niet te lang van te voren, maximaal één uur. Zo blijven ze lekker knapperig. De meringues kan je natuurlijk wel van tevoren bakken. Bewaar de ongevulde meringues dan luchtdicht verpakt op kamertemperatuur.

Bereiding: Gevulde meringues

Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit.

Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze op. Voeg geleidelijk de fijne suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel tot slot de poedersuiker door de meringue. Doe de meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van ongeveer anderhalve centimeter. Spuit wokkelvormige meringues op de bakplaat en laat deze ongeveer 2 uur drogen in de oven. Zet aan het eind de oven uit, maar laat deze dicht. Laat de meringues afkoelen in de oven.

Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg stijf op. Doe de slagroom in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit de room op de helft van de meringues. Bedek de slagroom met de andere meringues.

Foto’s: Erik Spronk