- Voor het deeg
- 140 gr boter, gesmolten
- 275 gr witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 350 gr bloem
- Verder nodig
- boter of neutrale olie, om in te vetten
Kniepertjes zijn knapperige, dunne wafeltjes die volgens traditie aan het eind van het jaar gebakken worden. Ze staan symbool voor het afgelopen jaar dat zich heeft ontvouwen. Ze lijken op nieuwjaarsrolletjes, maar de structuur van beide koekjes is wel iets anders. Kniepertjes worden gemaakt met een deeg waarvan je bolletjes kunt maken, voor nieuwjaarsrolletjes wordt er een dunner beslag gebruikt. Met dit kniepertjes recept kun je 30-40 kniepertjes bakken. Mijn nieuwjaarsrolletjes recept vind je hier!
Kniepertjes maken
Meng de gesmolten boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom. Roer de eieren erdoor. Meng als laatst de bloem erdoor, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm een kniepertjesijzer voor en vet deze licht in met boter of olie.
Vorm bolletjes van 15-30 gram van het deeg en druk deze iets plat. Bak het deeg bolletje voor bolletje in 1-2 minuten goudbruin in het kniepertjesijzer. Haal de kniepertjes voorzichtig uit het ijzer, ze zijn nu nog erg buigbaar. Laat ze afkoelen en stevig worden op een rooster. Bewaar de koekjes luchtdicht verpakt, dan blijven ze lekker lang knapperig.
Foto: Saskia Lelieveld
Mijn vader bakt al jaren kniepertjes en zweert bij een glaasje jenever door het deeg om een extra bros koekje te krijgen.
Beantwoorden
Lekker recept, Rutger, dankjewel! Gisteren voor het eerst knieperties gebakken en een paar zakjes weg gegeven. Iedereen vindt ze heel lekker :)
BeantwoordenIk wilde je Citroen-kusjes uit je boek maken, de merengue ging fantastisch, maar: omdat ik vegetarisch eet, wil ik agar-agar gebruiken voor de tussenvulling, ipv gelatine, alleen lukt het niet een goede structuur te krijgen. Wil je misschien even adviseren hoe met Agar-agarte werken, of misschien een ander product?
BeantwoordenHoi1 Ik heb nog te weinig met agar agar gewerkt om daar goed advies voor te kunnen geven.
Beantwoorden
Hoi Rutger!
Dankje voor dit fijne recept! Mijn vader en ik bakken elk jaar samen kniepertjes voor Oud & Nieuw en gebruiken steeds een ander recept en dit is toch echt het beste tot nu toe!
P.S. We voegen zelf altijd nog wat citroenrasp toe en dat maakt ze helemaal af 🙃
Ik ben sowieso groot fan van je site, want ik heb zo vaak recepten gevonden op internet die voor geen meter klopten, maar al je recepten zijn tot nu toe helemaal kloppend en geven een perfect resultaat, dus bedankt! 😄
BeantwoordenHoi Rutger
Wil je hartelijk bedanken voor al die fijne recepten dit jaar en hoop dat je door gaat in het nieuwe jaar
Wens je fijne jaarwisseling samen met Eric en familie
BeantwoordenAls je er wat donkere rum en kaneel door doet is lekkerder en door de drank blijft hij ook langer knapperig. Dit doen wij en nog wat anders erdoor Twents kniepertjes recept
BeantwoordenHallo Rutger, weet je dat in Drenthe veel verschillende recepten zijn. Iedere familie heeft een eigen recept. Ik kreeg die van mijn familie van mijn oma....met een ijzer erbij. En het recept blijft geheim....en ik geef het straks door aan mijn kinderen. Enne...ons recept is toch anders dan die van jou....
BeantwoordenIk weet dat er inderdaad heel veel verschillende familierecepten zijn. Dat is ook leuk aan dit soort gerechten!
Beantwoorden
