Karamelmousse met specerijenroom

Wil je een lekker karamel dessert maken? Dan is dit recept zeker iets voor jou! Deze luchtige karamelmousse is zijdezacht van structuur en extra lekker door de lobbige specerijenroom bovenop. Deze karamel mousse is ook erg lekker in combinatie met gekarameliseerde appel. Met dit recept kun je karamelmousse maken voor 6-8 personen.

Zelf karamelmousse maken

Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de melk met de eidooiers in een kom en klop deze door elkaar. Zet dit opzij tot later. Doe de suiker met het water in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Blus de karamel voorzichtig af met 100 milliliter slagroom. Let op, dit gaat bruisen en spatten. Roer alles door tot een egaal mengsel. Giet al roerend de helft van het warme karamelmengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je het dus niet laat koken!

Giet de crème door een fijne zeef in een kom en los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer ook de snuf zout erdoor.

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door de karamelcrème tot alles één egaal mengsel is. Spatel vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor. Schep de karamelmousse in 6-8 bakjes/glaasjes en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Klop de slagroom met de suiker lobbig op. Meng aan het einde de speculaaskruiden door de lobbig geklopte room. Maak de mousse voor het serveren af met wat van de specerijenroom en strooi er wat chocoladeschaafsel over.

Foto: Erik Spronk