Griesmeelpudding met rode-bessensaus

Dit recept is een echte klassieker die iedereen volgens mij wel kent: griesmeelpudding met rode-bessensaus. Deze pudding is heel makkelijk te maken, omdat de griesmeel er zelf voor zorgt dat de pudding stevig wordt. Je hebt verder dus niks nodig om de pudding op te laten stijven. De zelfgemaakte rode-bessensaus van verse rode bessen maakt de griesmeelpudding helemaal af. En als je eenmaal deze ‘verse’ rode-bessensaus hebt geproefd, dan wil je nooit meer die uit een flesje!

Update 13-05-2020: Na meerdere tips heb ik dit griesmeel pudding recept nog lekkerder gemaakt. Door de toevoeging van eidooiers en opgeklopt eiwit is de structuur nog lekkerder geworden!

Griesmeelpudding maken

Doe de eiwitten met het snuf zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het eiwit schuimig begint te worden 25 gram van de suiker toe. Zet het opgeklopte eiwit opzij.  

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het vanillemerg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de melk en de slagroom in een pan en breng dit aan de kook. Meng de rest van de suiker met het griesmeel en voeg dit aan de kokende melk toe. Blijf het goed doorroeren, om te voorkomen dat de griesmeel gaat klonteren. Laat alles 4-8 minuten al roerend doorkoken, tot een stevige griesmeelpap. Roer de eidooiers los met 2 eetlepels van de griesmeelpap en roer dit mengsel vervolgens door de rest van de pap. Spatel tot slot het opgeklopte eiwit door het mengsel en gaar dit nog heel kort mee. Haal de pan daarna van het vuur en vis het vanillestokje uit de pap.

Spoel een puddingvorm af met koud water en droog de vorm niet af. Schep de griesmeelpap in de vorm, strijk de bovenkant glad en dek het af met een stuk plasticfolie. Leg dit direct op de griesmeelpap. Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

Ris de rode bessen met een vork van de takjes en doe deze samen met de geleisuiker en het water in een steelpan. Breng de bessen al roerend aan de kook en laat het op laag vuur zo’n 5 minuten koken. Roer het regelmatig door. Haal de pan van het vuur en schenk alles door een fijne zeef. Druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk van het mengsel door de zeef. Laat de rode-bessensaus afkoelen.

Stort de griesmeelpudding op een bord en serveer deze met de rode-bessensaus. Het kan helpen om de puddingvorm kort in een bak heet water te dompelen, als het storten van de pudding lastig lukt.

Foto’s: Erik Spronk