Crema catalana recept

Crema catalana is een populair Spaans dessert. Ingrediënten als kaneel, sinaasappelschil en citroenschil geven de zijdezachte crème een heerlijke smaak. Bovenop zit een krokant, gebrand laagje karamel. Het is zo lekker om met de achterkant van je lepel door dat laagje gekaramelliseerde suiker te tikken. Met dit recept maak je crema catalana voor 4 personen. 

Tip: voor dit crema catalana recept gebruik je alleen eidooiers. Heb je eiwitten over? Bekijk dan mijn artikel met lekkere recepten met overgebleven eiwit.

Wat is crema catalana?

Crema catalana is een populair Spaans nagerecht dat vooral in Catalonië veel gegeten wordt. Het bestaat uit een romige crème met een krokant, gebrand laagje karamel bovenop en wordt meestal geserveerd in karakteristieke lage aardewerken schaaltjes.

Deze Catalaanse crème staat ook wel bekend als crema de Sant Josep. In de volksmond wordt dit dessert ook wel de Spaanse crème brûlée genoemd, al hebben beide desserts een heel eigen smaak. Zelf zou ik crema catalana meer het Spaanse zusje van crème brûlée noemen. 

Hoe kun je crema catalana bewaren?

Je kunt deze Catalaanse crème in de bakjes 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Brand de suiker wel echt pas vlak voor het serveren af, zodat het karamellaagje lekker knapperig is.

Zelf crema catalana maken

Doe de melk samen met het kaneelstokje in een pan. Gebruik een dunschiller om slierten van de citroen- en sinaasappelschil te snijden en doe deze bij de melk. Breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek deze af met een deksel of met plasticfolie en laat de melk ½ uur staan. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de citrusschil en de kaneel in de melk kunnen trekken.

Zeef de melk en breng deze opnieuw aan de kook. Doe intussen de eidooiers in een kom en klop deze los. Voeg de suiker en de maïzena toe en meng alles met een garde tot een glad papje.

Giet de helft van de kokende melk erbij en roer het mengsel goed door. Giet het vervolgens terug in de pan en verhit de massa op laag vuur al roerend met een siliconen spatel. De crème zal gaan binden en dikker worden. Let erop dat het vuur niet te hoog staat. Blijf goed roeren tot de crème de dikte van vla heeft. Haal de pan van het vuur als de eerste bubbels verschijnen.

Verdeel de Catalaanse crème over vier hittebestendige bakjes met een inhoud van minimaal 175 milliliter. Strijk de bovenkant glad en zet de crèmes minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Bestrooi de crema catalana voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een brander. Je kunt de schaaltjes ook kort onder de hete grill in de oven zetten.

Receptfoto: Saskia Lelieveld