- Voor de citroensuiker
- 2 citroenen (bij voorkeur biologische)
- 30 gr suiker
- Voor de moskovische tulband
- 30 gr krenten
- 100 gr rozijnen
- 110 gr bloem
- 20 gr maïszetmeel (maïzena)
- 1 mespuntje zout
- 100 gr boter, koud
- 6 eidooiers
- 1 tl citroensuiker
- 120 gr suiker
- 5 eiwitten
- Voor de geklaarde boter
- 110 gr boter
In de serie Hollandse Bakkers, die begin dit jaar werd uitgezonden op 24Kitchen, was elke week te zien hoe een Nederlandse bakker zijn of haar favoriete recept bakte. Cees Holtkamp maakte daar deze moskovische tulband en mede door zijn enthousiasme kreeg ik gelijk heel veel zin om die te gaan bakken. Cees Holtkamp is een echte vakman en dat merk je in alles. Ik kijk ook altijd met veel plezier naar zijn bakfilmpjes op foodtube waarin hij samen met zijn kleindochter Stella de lekkerste klassiekers bakt. Hierbij het recept van Cees , wat zeer de moeite waard is om te bakken!
Moskovische tulband maken
Begin een dag van te voren met de citroenrasp. Was de citroenen goed. Rasp de schil van de citroenen (alleen het geel) met een fijne rasp. Meng met de suiker en laat een hele nacht staan. Deze citroensuiker kan je trouwens lang bewaren (in de koelkast) en maakt veel baksels lekkerder!
Wel een paar uur van tevoren de krenten en rozijnen circa 10 minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulband in met boter en bestuif deze met bloem.
Zeef de bloem met het maïszetmeel en een mespuntje zout. Snijd de boter in zeer kleine dobbelsteentjes van 5 millimeter en meng door de bloem. Cees benadrukt hoe belangrijk het is dat de blokjes echt 5 millimeter zijn, neem hier dus aandachtig de tijd voor. Doe de bloem met de boter in een kom en zet even in de koelkast.
Klop de eiwitten op met een mespuntje zout en voeg beetje bij beetje de helft van de suiker toe. Klop de eidooiers met citroensuiker en de rest van de suiker tot het bijna wit is. Spatel eerste een klein beetje van de eidooiers door het eiwitschuim. Voeg vervolgens de rest van het dooiermengsel toe. Meng het bloemmengsel door de eiermassa en spatel als laatste de gewelde rozijnen en krenten erdoor.
De Moskovische tulband bakken
Schep het beslag in de vorm en bak de tulband in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. (Bij mij duurde het 35 minuten tot de tulband gaar was, ik testte het met een satéprikker)
Smelt ondertussen de boter in een pannetje en giet het daarna voorzichtig in een schaaltje. De witte delen die bij het smelten zijn ontstaan, blijven achter in het pannetje en de boter is nu klaar voor gebruik.
Los de tulband en bestrijk met geklaarde boter. Plaats de vorm terug over de tulband en laat afkoelen. Bestrooi de tulband na het afkoelen met poedersuiker voor het serveren.
Foto: Erik Spronk
