Cranberry cake met witte chocolade

Deze cake is verrijkt met cranberry’s en stukjes witte chocolade. Om de cranberry cake helemaal af te maken wordt hij na het bakken bestreken met een laagje witte chocolade ganache. Superlekker! In plaats van gedroogde cranberry’s kun je ook andere gedroogde vruchten gebruiken voor deze cake. Gebruik bijvoorbeeld in stukjes gesneden gedroogde abrikozen of rozijnen. Van dit cranberry cake recept kun je 12-16 stukjes snijden.

Dit cakerecept komt uit mijn boek Masterclass Cakes. Daarin vind je 40 heerlijke cakerecepten; van stroopwafeltulband tot chocoladecake en van cakerol tot plaatcake.

Cranberry cake bakken  

Doe de gedroogde cranberry’s met het sinaasappelsap in een kommetje en laat deze enkele uren (of een nacht) wellen.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20×20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Klop de boter met de lichtbruine basterdsuiker, sinaasappelrasp en het zout enkele minuten tot een romig geheel. Meng daar één voor één de eieren door en klop het beslag goed door na ieder ei. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng tot slot de gewelde cranberry’s en de gehakte witte chocolade door het beslag en schep dit in de vorm.

Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm.

Breng voor de ganache de slagroom met de honing in een steelpan aan de kook. Giet de kokende room over de gehakte witte chocolade. Laat de chocolade smelten en roer het mengsel door. Voeg de boter toe en roer alles tot een gladde massa. Laat de ganache opstijven op kamertemperatuur. Bestrijk de afgekoelde cranberrycake met de ganache.

Foto: Saskia Lelieveld